クノアを越えて、発芽した穀物（および種子）の人気が高まっています。 実際、発芽穀物や種子ベースの製品は、パン、 シリアル 、マフィン、パンケーキ、パスタ、トレイルミックスなど、多様な品物を作るために使用されているため、食料品店の多くのセクションに収容されています。 だから、彼らにとって特別なものは何ですか？
興味深いことに、穀類や種子は新しい植物に成長する能力を持っています。
（クイックレビュー：土壌に種を植え、水を加える。時間の経過とともに、種子が発芽し、苗から植物に成長する。）しかし、農家や食品製造業者は数年前から小麦粉として粉砕していた発芽プロセスが始まる可能性もあります。 私たちが何らかの主要な栄養上の特典を逃していることはほとんど分かりませんでした。発芽プロセスは多くのビタミンやミネラルの量を増やします。
発芽した穀物の利点
炭水化物
発芽した穀物および種子は、従来の小麦粉の対応物よりも炭水化物の方が低い。 これは発芽プロセスがデンプンを部分的に分解して燃料に使用するためである。 例えば、全粒粉パン1スライス=約20グラムの炭水化物; 発芽したパン1スライス=約15グラムの炭水化物。
栄養素の集中とより良い吸収
発芽穀物は、Bビタミン、ビタミンC、ビタミンE、ベータカロチン、葉酸、繊維、および必須アミノ酸 （リジンなど）を含む特定のビタミンとミネラルの量と入手可能性を増やすことができます。 。
より簡単にダイジェスト
発芽した穀粒は、胚乳デンプンをより単純な分子に変換する酵素を産生する。 これらのより単純な分子は、消化管に優しく、伝統的な穀粒に比べて消化しやすい。 おなかが苦しい人には良いニュースです。
血糖管理を改善する
発芽した穀物が食べた後の身体の砂糖応答を減らすことで血糖コントロールを維持するのを助け、2型糖尿病と診断された人々にとって良い選択となります。
発芽した穀物を作る方法
自宅で発芽穀物を作るのはかなり簡単です。 あなたが必要なのは、瓶、あなたの好みのでんぷん、少しの時間と忍耐です。
- ½杯の水をすすいでください。小麦、アマランサス、大麦、ソバ、トウモロコシ、イーコンン、ファーロ、カムット、キビ、キノア、米、ライ麦の果実、ソルガム、綴り、または他の種類の全粒粉 。
- 穀物をクォートサイズの瓶または発芽容器に入れます。
- 瓶に水を入れ、蓋をしっかり締め付けたチーズクロスまたは芽吹きスクリーンで覆います。 一晩浸す。
- グレインを排水する。 チーズクロスまたは発芽カバーがまだ締められている状態で、穀粒を排水しながら空気を循環させるために、ボールをボウルの上に置きます。 穀物を8〜12時間排水させた後、再度濯ぎ、再び排水します。
- すすぎと排水を毎日2〜3回繰り返す。
- 小さな芽は数日後に形成されるはずです。 この時点で発芽は完了です。 使用または保管の前に十分に水気を切ってください。 3日間まで冷蔵庫に保管してください。 彼らが悪臭を帯びたり、ぬるぬるようなフィルムを形成し始める場合は、破棄してください。
- 発芽した穀物は、脱水機、低温オーブン、または日光の中に置くことで乾かすことができます。 フードプロセッサーやブレンダーを使って、ベーキングのための小麦粉に粉砕してみてください。
発芽した穀物を楽しむ4つの方法
サラダに投げる。 あなたの好きなサラダに芽吹きの穀粒を投げつけます。 または、レンズマメと豆をレンズ豆のサラダに置き換えて芽を出した品種と交換してみてください。
熱い穀物を調理する。 穀物が柔らかくなるまで、ストーブトップ上のミルク（または水）中のオートミール - 煮芽したそば、キノア、アマランサス、またはキビを忘れてください。 ナッツ、シード、ベリー、細断されたココナッツ、またはカカオニブのようなお好みのお粥のミックスインで一番上に。 カボチャ・オートオートミールにオートミール、キビ、そばを入れてオートミールを交換してください。
焼き菓子に混入する。 レシピが1：1の比率で発芽した穀物粉を必要とする粉を置き換えます。
また、発芽した穀物を従来のバッターに入れて、栄養素や繊維を追加することもできます。
食料雑貨品店で興味深い発見を買う。 発芽した穀物製品は、地元の食料品店で左右にポップアップしています。 穀物、パン、パン、パスタ、ワッフル、トルティーヤ、英国マフィン、焼き菓子を新鮮で凍った部分で探します。 私はいくつかの勝者を見つけることを賭けている！
Joy Bauer、MS、RDN、CDN、NBCのToday Showの健康と栄養の専門家、Nourish Snacksの創始者。
>出典：
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