全体穀物評議会によると、穀物全体には「すべての必須成分と、元の割合で穀物種の自然発生栄養素が含まれています」。 Whole Grain Councilは、穀物全体を処理することができますが、それでも栄養素のバランスは同じであることに注意しています。
いくつかの全粒穀物はすでにあなたによく知られていますが、 グルテンフリーの食事に役立つものを含め、まだ試していない方がはるかに多いかもしれません。 興味をそそる？ これら17種の健康な全粒粉を見てみましょう。
1 - アマランス
アマランスはペルーの原産で、古代アステカの主要な食糧作物でした。 それは技術的に小麦、オートムギ、大麦のような穀物ではないので、「擬似穀物」と呼ばれています。 それは穀物のように使用されている長い歴史を持っていたので、穀物グループ全体に含まれています。 アマランスは、タンパク質といくつかのミネラルが多いです。 自然にグルテンフリーですので、グルテンを含んでいないのでグルテンフリーの料理に使用できます。
2 - 黒米
黒米は白米や玄米としては知られていませんが、専門の全食品店で見つけることができます。 コメに豊かな紫 - 黒の色相を与える顔料は、 酸化防止剤が豊富で、洗練されていないので、繊維が豊富な全粒粉となります。
3 - 大麦
大麦は年齢を重ねてきた別の穀物です。 おそらくビールの主要成分の一つとして知られていますが、それは典型的な穀物としても使われています。 定期的な大麦は、非常に厳しい船体を持っていますので、あなたはおそらくあなたの食料品店で '真珠の大麦'を見つけるつもりです。 Pearled大麦は部分的に洗練されていますが、船体の一部は取り除かれていますが、まだ完全に精製された穀物よりも優れています。
大麦は繊維が多いだけでなく、マンガン、セレン、マグネシウムなどの鉱物の大きな源です。
4 - 玄米
玄米は本当に自然な状態の白米です。 それはまだ茶色がかった色のふすまを覆っているので、繊維で少し高く、白米よりも栄養価が高いです。 玄米はセレンとマンガンが多い。 調理に少し時間がかかり、しっかりとした食感ですが、通常の米を必要とするほとんどのレシピで使用できます。 白米と同様に、玄米は、中・短粒米をはじめとするいくつかの品種があります。
5 - そば
そばは小麦や穀物の形ではありません。 それは大黄に関連し、擬似穀物のもう一つであり、グルテンを含まない。 そばはマンガンとマグネシウムが多い。 それは繊維が多いですが、それは調理するのが少し難しいかもしれませんし、あまりにも粘りすぎるかもしれません。 ソバ麺とカシャでそばを見つけます。
6 - トウモロコシ
トウモロコシは野菜としてそれを考えるので、いくつかの人々を驚かせる。 しかし、トウモロコシ、コーンミール、ポップコーンのトウモロコシはすべてグルテンフリーの優れた全粒粉です。 トウモロコシは実際には非常に栄養価が高く、デンプンが多いので悪いラップを得ています。 それは繊維も高く、 グルテンフリーの全粒穀物のひとつです。
7 - Emmer
エマーは一種の小麦ですので、グルテンフリーではありません。 実際、それは小麦の最も古い形態の1つです。 いつの間にかファーロと呼ばれています。 emmer全体またはfarroを探すようにしてください。 "pearled" emmerは洗練されたバージョンです。 全体のエマーは繊維、タンパク質、マグネシウムが多い。
8 - カムット
カミュ（Kamut）は、古代の小麦の形態で、バター風味と高タンパク質成分を含んでいます。 それは鉄とマグネシウムも高くなっています。 Kamutはそれほど簡単ではありませんが、食料品店や食料品専門店の自然食品部門では、穀類、クラッカー、カモットの粉が沸騰することがあります。
9 - ミレー
ミレーは、インド、ロシア、中国、南アメリカでお粥やポレンタとしてよく使われる小さな種の穀物です。 北アメリカでは、鳥の種としてより頻繁に使用されています。 ミレーテはグルテンフリーの穀物ですので、セリアック病やグルテン感受性の人々にとっては安全です。 それはマイルドな風味があり、それは小さな穀物であるため、あなたは常に全粒粉の形でそれを見つけるでしょう。
10 - オートムス
オートムギは全粒粉としてよく知られています。クイックオーブンのオーブンを買っても、スチールカットのオート麦を長食しても、栄養価は同じです。 彼らには、健康な繊維、タンパク質、抗酸化物質が積まれています。 オート麦のすべての種類がおいしいですが、あなたが過ごす時間があれば、自分自身を好きにして、スチールのカットオート麦を調理する、彼らはとても良いです。 オートムギにはグルテンが含まれていませんが、クロスコンタミネーションが懸念されます。
11 - Quinoa
キノアは南米産の疑似穀物で、しばしば米のように使われます。 しかし、それは米より繊維が高く、それは完全なタンパク質であり、それはすべての必須アミノ酸を有することを意味する非常に少数の植物に基づく食品の1つです。 調理する準備ができたキノアを見つけるのは簡単ですが、事前にすすがれたキノアを必ず購入してください。 それ以外の場合は、調理する前にキノアを浸してすすいだり、苦味を感じるでしょう。
12 - ライム
ライは、繊維が高く、血糖指数が低いグルテンの穀物ですので、炭水化物を摂っている人にとっては良いかもしれません。 ビタミンB-6、鉄、マグネシウムも高くなっています。 ライ麦は北欧の食事 、例えば、プラムペニクのパンに含まれています。 食料品店でライ麦パンとライ麦粉を見つけることができます。 いくつかの地域では、小麦とライ麦の雑種であるライコムギを見つけることができるかもしれません。 食料品店でライ麦パンとライ麦粉を見つけることができます。 いくつかの地域では、小麦とライ麦の雑種であるライコムギを見つけることができるかもしれません。
13 - ソルガム
ソルガムは大部分が動物を食べることになるか、または非食品製品に作られるので、あなたはあまり知りません。 グルテンフリーの穀物で、ビタミンB群、鉄分、マグネシウムが豊富です。 ソルガムの粉は、通常の粉を必要とする多くのレシピで使用することができます。
14 - スペル
スペルドは、おいしいナッツと少し甘い香りがあるので、私たちのお気に入りの穀物の一つです。 それは、通常の小麦粉を必要とするほとんどのレシピで使用することができます.Speltは、通常の小麦よりもタンパク質の方が高くなりますが、グルテンの穀物でもありますので、グルテンフリーの食餌では機能しません。 綴りは、全体または洗練された形で見つけることができますので、ラベルを読んで「スペル全体」になっていることを確認してください。
15 - テフ
テフはキビに関係するアフリカの穀物です。 テフは穀物の中でも最も小さく、すぐに調理する。 それは甘くてマイルドな風味があり、お粥としてもポレンタにも仕上げることができます。 テフはグルテンを含まず、カルシウムが高く、それが小さいので、洗練されたテフを買っているかどうか心配する必要はありません。 それは常に全粒粉であり、タンパク質、マンガン、およびカルシウムが高い。
16 - Whole Wheat
それはまだ繊維質の殻を持っているので、全小麦粉は、白い精白小麦粉よりも濃い色と重い質感を持っています。 全粒小麦は人気が高まっているので、食料品店で商品を見つけるのは簡単です。 食材のリストにある「全粒小麦粉」を探してください。 一部の製品は「全粒小麦で作られた」と主張していますが、最初に通常の小麦粉が表示されていれば小麦粉よりも多くの白粉があります。
17 - ワイルドライス
ワイルドライスは本当に米ではありません。 それは異なる植物群に属し、五大湖地域の北アメリカで生まれました。 それは強い風味があり、しばしば米またはキノアと混合されてピラフを作る。 栄養価の高い野生イネは、玄米よりも繊維とタンパク質は多いがミネラルは少ない。 グルテンを含まないので、グルテンを避けなければならない人にも最適です。