多くのレシピでは、増粘剤、コーティング剤または他の成分として小麦粉を使用していますが、セリアック病や非セリアックグルテン感受性があるため、グルテンフリーの食事をしていると効果がありません。 良いニュースは、あなたのレシピが増粘剤（肉汁、ソースまたはパイのように）または揚げ物用のコーティングを必要とするとき、小麦粉の代わりにコーンスターチを取り替えるのは簡単だということです。
しかし、 焼き菓子の小麦粉の代わりにコーンスターチを使用することはできません。 あなたはカップのためのカップを使用することができますグルテンフリーの小麦粉ブレンドが必要になります。
純粋なコーンスターチはグルテンフリーですが（コーンのみで作られています）、グルテンフリーのダイエットでは安全でないと思われるブランドもありますので、グルテンフリーの安全なコーンスターチブランドを選んでください。 ここに、小麦粉をレシピに置き換えるためのコーンスターチのガイドがあります。
グラニュー、ソース、またはコーンスターチによるパイの充填を厚くする
トウモロコシは、ソース、肉汁、パイの詰め物の増粘剤として非常によく機能し、一部は粉にすることを好む。 トウモロコシの澱粉は、時には小麦粉を味わうことができるように味わうことができません。 これらの食品はより半透明になることに注意してください。 これは、コーンスターチは純粋なデンプンであり、小麦粉にはタンパク質が含まれているからである。
しかし、小麦粉の代わりに大さじ大匙の代わりにコーンスターチを使用することはできません。 一般的に言えば、中程度の厚さのソース/グレービーの各カップには、コーンスターチ1杯を使用してください。
レシピの増粘剤としてコーンスターチを使用するときに覚えておくべき最も重要なこと：
- トウモロコシの半分を粉砕するのと同じくらい使ってください。 例えば、レシピで小麦粉大さじ2杯が必要な場合は、大さじ1杯のコーンスターチを使います。 レシピで粉1/4カップが必要な場合は、1/8カップのコーンスターチを使用してください。 （同じことは、アブラナ澱粉、ジャガイモ澱粉、タピオカなどの他の澱粉にも当てはまります）。
- トウモロコシの澱粉を直接加えないでください。それは塊状になってソースに溶かしにくくなる塊を形成します。 この問題を避けるには、コーンスターチを少々冷たい水（大さじ1杯の水と大さじ1個のコーンスターチに混ぜる）と混ぜる。 次に、あなたが調理しているものに水/でんぷん混合物（スラリーとして知られている）を注ぎます。 使用する水が冷たいことを確認し、混合物が濃くなるのを待ってください。
- 高熱は塊を引き起こす可能性があるため、中低〜中熱で調理します。
- 激しく攪拌すると混合物を分解することができるので、料理中に軽くかき混ぜる。 より多くの成分を追加する必要がある場合は、熱から鍋を取り出し、すばやく軽くかき混ぜてください。
- 混合物を1分間完全に沸騰させて、澱粉顆粒を最大限に膨潤させる。 熱が減るにつれて熱を減らす。 過剰調理は、冷たいときに混合物を薄くすることがある。
- コーンスターチは、酸性ソースを濃くするとき、小麦粉ほど効果的ではありません。 トマト、酢、またはレモンジュースで作られたものではうまく動作しません。
- コーンスターチは、バターや卵黄のような脂肪でできたソースを濃くしたとき、小麦粉ほど効果的ではありません。
- あなたの混合物中に液体が少なすぎると、デンプン顆粒が吸収されるのに十分ではないかもしれません。 これは、液体よりも砂糖が多い場合にも当てはまります。その場合は、混合液がより固くなるように液体を追加する必要があります。
- トウモロコシ澱粉で作るソースやグレービーを凍らせたくないかもしれません。 彼らはスポンジ状になります。
小麦粉の代わりにトウモロコシで揚げる
あなたは簡単に、フライドチキン、揚げた魚、または他の揚げ物のためのコーティングとして小麦粉の代わりにコーンスターチを使用することができます。 コーンスターチは、ソースをよりよく保持し、揚げ物の油をより少なく吸収する（低脂肪の食事につながる）鮮明なコーティングを作り出すだろう。
コーンスターチで揚げるためのヒントをいくつか紹介します：
- あなたが軽く、あなたが揚げている食べ物にコーンスターチをコーティングしていることを確認してください。 より重いコーティングはグミを得ることができる。
- トウモロコシの澱粉とグルテンを含まない小麦粉の50/50ブレンドを考えてみましょう。これは、小麦粉を入れたフライドチキンに近いコーティングを提供します。
からの言葉
グルテンフリーで調理する場合は、コーンスターチやその他のグルテンを含まない増粘剤の使用方法を学ぶことで、お好みのソースを楽しむことができます。 置き換えの芸術を習得することはいくつかの試行錯誤を経ることができますが、キッチンの創造性を刺激して、あなた自身の新しい創作物を盛り上げることもできます。
>出典：
>よくある質問。 Argo＆Kingsfordのトウモロコシデンプン。
> Thompson T et al。 アメリカ合衆国における穀物、種子、小麦粉のグルテン汚染：パイロット研究 アメリカ栄養学会雑誌。 2010 Jun; 110（6）：937-40。