コーンスターチはグルテンフリー製品の共通成分です
純粋なコーンスターチはグルテンフリーです。あなたが名前から推測したように、トウモロコシに由来するデンプンであり、小麦、大麦またはライ麦のグルテン粒ではありません。 トウモロコシはグルテンフリーの穀物です。
しかし、セリアック病や非セリアックグルテン感受性者のグルテンフリー食では、市場に出ているすべてのコーンスターチのブランドが安全であるとは限りません。
なぜすべてのコーンスターチブランドはグルテンフリーではありませんか？
問題はトウモロコシ自体ではなく、トウモロコシはグルテンフリーです。
問題は、加工業者が他の穀物や穀物製品と一緒にコーンスターチのような製品を加工して包装する際に、製造者がグルテンの交差汚染を避けるために必要な措置を講じるとは限らないことです。 一部の企業のコーンスターチ製品は、共有施設や小麦粉などの小麦製品と共有される設備で作られているため、グルテンフリーではありません。
幸いにも、グルテンフリーであると考えられているコーラルスターチの全国的に配布された複数のブランドがあります。 さらに、グルテンフリーラベル製品を製造するために使用されるコーンスターチも安全であると想定することができます。
グルテンフリーコーンスターチブランド（安全なものではないものもあります）
一般的に利用可能なコーンスターチのブランドの一覧とその製造業者がグルテンフリーの状態について述べているものは次のとおりです。
- Argo＆Kingsfordのコーンスターチ 。 Argo＆Kingsford'sは、コーンスターチとベーキングパウダー（コーンスターチを含む）の2つの製品のみを製造しています。 同社のよくある質問ページによれば、両方の製品はグルテンフリーと見なされています。 Argoのベーキングパウダーは、グルテンを含まず、アルミニウムを含まない。 同社によると、GMO成分はどちらも使用されている。
- BobのRed Millコーンスターチ 。 このコーンスターチは、ボブのグルテンフリーの装置で製造されています（注意：この装置はグルテンフリーのオートミールを処理するので、オートムギに敏感であれば明確に操縦する必要があります）。 ボブのレッドミルはグルテンフリー製品を試験し、グルテンが20ppm未満であることを確認しています。
- クラバーガールコーンスターチ 。 Clabber Girl（ベーキングパウダーの有名メーカー）は、コーンスターチは「自然にグルテンフリー」であると言います。 同社はさまざまなブランド名でさまざまなデザートミックスを作っていますが、グルテンは含まれていません。 また、バナナパン、チョコレートチップクッキー、ブラウニーミックスなどグルテンフリーのミックスもいくつか作成しています。
- クリームコーンスターチ。 このブランドは、最初にメリーランド州ボルチモアに1898年に導入され、以来、米国と海外の両方で販売されています。 同社は、クリームがグルテンフリーであるかどうかについては述べていない。
- フロンティアナチュラルプロダクトコーンスターチ。 フロンティアは、会員所有の協同組合が、グルテンを含む多くの他の製品とともに、バルクでコーンスターチを提供しています。 フロンティアにはグルテンを含まないと考えられるいくつかの製品がありますが、コーンスターチはその中にはありません。 したがって、トウモロコシ澱粉を他の場所に移す方が良いでしょう。フロンティアのトウモロコシは交差汚染の対象になる可能性があります。
- ハースクラブコーンスターチ。 Clabber GirlはHearth Clubのコーンスターチを含むHearth Club製品も製造しています。 難しさクラブトウモロコシは、「自然にグルテンを含まない」と考えられています。
- ホジソンミルコーンスターチ。 グルテンフリー食に従う人々のほとんどは、様々なグルテンフリーのベーキング成分とミックスを作り出すHodgson Millに精通しています。 そのコーンスターチは、セリアックサポート協会（Celiac Support Association）によってグルテンフリーであることが証明されています。セリアックサポート協会は、5ppm未満のグルテンを含有する製品を要求しています。 ホジソンミルのコーンスターチも非GMOです。
- ラパンツェル有機コーンスターチ。 これは、米国に輸入されたオーストリアブランドです。 製造業者によれば、小麦製品と共通の施設で処理されています。 したがって、明確な指導を行い、より安全なブランドを選ぶことができます。
- Rumford。 Hearth Clubのコーンスターチのように、このブランドもClabber Girlによって作られています。 したがって、それは "自然にグルテンフリー"とみなされます。
コーンスターチがグルテンフリー料理に役立つ理由
コーンスターチを作るために、製造者は、トウモロコシのタンパク質、繊維、および油成分からデンプン成分を分離するために、トウモロコシ穀粒をとり、粉砕し、洗浄する。
その結果、調理やベーキングに使用できる、細かい粉末状物質が得られます。 また、コーンスターチを使って服をデンプンにしたり、銀をきれいにしたり、休日の装飾品を作ったり、車を磨くこともできます。
トウモロコシはグルテンフリーのレシピに頻繁に現れます。グレーンやスープを濃くするために使用することができ、グルテンフリーの多くの粉、ケーキ、パンの重要な成分として役立ちます。
残念なことに、小麦粉の代わりには完璧ではありません。 例えば、それをパンやケーキのレシピでカップのためのカップの小麦粉代替品として使用することはできません（そのためには、市場に多くのグルテンフリー小麦ブレンドが必要です）。 しかし、 コーンスターチはパイの盛り付けと肉汁に優れています。グルテンを含むバージョンとグルテンを含まないレシピの違いを知ることはできません。
>出典：
> Thompson T et al。 アメリカ合衆国における穀物、種子、小麦粉のグルテン汚染：パイロット研究 アメリカ栄養学会雑誌。 2010 Jun; 110（6）：937-40。