プロピオン酸カルシウムは、 パンや他のベーカリー製品の防腐剤として使用され、プロピオン酸およびプロピオン酸ナトリウムと組み合わせて使用することができる。 プロピオン酸カルシウムは、それらを悪化させるカビや細菌の増殖を防ぐことによって、それらの焼いた食品を新鮮に保つのに役立ちます。 プロピオン酸カルシウムも、 バターやいくつかの種類のチーズで自然発生します。
時々、消費者はプロピオン酸カルシウムの安全性について疑問を抱いている。 私たちは、食品添加物が恐ろしく聞こえることを理解しています。多くの人々が、私たちが食べる食品の成分として使用される防腐剤の考え方を心配しています。 しかし、それをこのように考えてみましょう：あなたはバクテリアやカビに襲われたパンを食べる機会を得たいですか？ おそらくそうではありません。 プロピオン酸カルシウムなどの防腐剤は、健康な食品を安全に保つために重要です。
プロピオン酸カルシウム安全性試験
プロピオン酸カルシウムは、潜在的な毒性およびそれが癌を引き起こす可能性について広範に研究されている。 2つの研究を除いて、すべての検査所見は陰性であった。 1つの研究では、大量のプロピオン酸カルシウムを鶏の胚の卵の袋に注入することが含まれていましたが、これは人間で起こることではありません。 若いビタミンB-12欠乏ラットを対象とした別の研究でも、体重減少の問題が示されました。
この研究の結果は、大量のプロピオン酸カルシウムが研究中の成長率を低下させる可能性があることを示唆した。 しかし、使用された量は、標準的な食事から得ることができる数倍であり、ビタミンB-12欠乏症がその結果とどのくらい関係しているかは分かっていません。
他の実験研究では、長期間にわたり大量のプロピオン酸カルシウム（および同様の化合物）を与えたラットは有害な転帰を示さなかった。 従って、研究の証拠の蓄積は、プロピオン酸カルシウムが無毒であり、食品製造業者が現在使用している通常の量で使用するのに安全であることを示している。
研究証拠の優位性は、米国食品医薬品局（FDA）のGRAS物質選択委員会につながり、
プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム、プロピオン酸ナトリウムについて入手可能な情報には、現在の水準で使用されているか、合理的に予想される水準で使用された場合に、公衆に危害を与えると疑う合理的な根拠がある未来。
あなたはそれを食べると何が起こるのですか？
あなたはプロピオン酸カルシウムを保存しないので、あなたの体の細胞に蓄積しません。 あなたの消化器系があなたが食べるすべての食品を分解するのに忙しい時、それは他の脂肪酸と同じように、容易に吸収され、代謝されるプロピオン酸からカルシウムを分離します。 その後、あなたの体はそれを排除します。
一部の人々はプロピオン酸カルシウムに敏感で、防腐剤を含む食品への暴露によって引き起こされる片頭痛に苦しむかもしれないとの事実上の主張がある。
しかし、現在、その主張を裏付ける医学研究はない。 それはプロピオン酸カルシウムが頭痛を引き起こす可能性があるわけではありませんが、そのようなことを特定するのは難しいです。
あなたはプロピオン酸カルシウムに問題があると思いますか？ もしそうなら、あなたのヘルスケアプロバイダーと話すことは良い考えです。 彼または彼女はあなたの健康上の問題の原因を特定し、プロピオン酸カルシウムを含む食品を食べる（または避ける）ことについて話すのを手助けすることができます。
>出典：
>米国食品医薬品局（FDA）。 "GRAS物質選択委員会（SCOGS）意見：プロピオン酸カルシウム、ジラウリルチオジプロピオネート、プロピオン酸、プロピオン酸ナトリウム、チオジプロピオン酸。
>カナダ労働安全衛生センター。 "CHEMINFO：プロピオン酸カルシウム。"
>欧州食品安全局。 （E 280）、プロピオン酸ナトリウム（E 281）、プロピオン酸カルシウム（E 282）、プロピオン酸カリウム（E 283）の食品添加物の再評価に関する科学的意見。