マイクログリーンは、食事に色や風味を加えるためによく使われる食用植物の苗ではありません。 彼らは普通の緑よりもはるかに小さく、「赤ちゃん」の緑でさえあり、特に高級ダイニングサークルで人気が高まっています。
「マイクログリーン」という用語は、いずれの植物にも特有のものではない。 一般的なマイクログリーンには、大根、キャベツ、マスタード、パセリ、ビート葉、セロリ、およびシロナなどが含まれる。
多くの場合、大量に食べることはありませんが、まだビタミンやミネラルが豊富です。 実際には、完全に成熟した植物と比較して、栄養素の濃度がはるかに高い。
マイクログリーンはどのように栽培されていますか？
微生物の種子は、平らな小さな鉢に植えられ、2〜4週間後に収穫されます。 彼らは屋内または屋外で栽培することができます。 小さな植物は、ほとんど真実の葉を生産しないとすぐに収穫する準備ができています。 ミクログリーンは土壌から引き出され、すすぎ、または茎は土壌のすぐ上で切断される。 植物はパッケージ化され、レストランやいくつかの専門雑貨店に運ばれます。
農家市場や食料雑貨店で微生物を見つけることができるかもしれませんが、最高の状態では1週間しか持続しないので、すぐには出荷されず、すぐに使用する必要があります。 おそらく、より良い解決策は自宅でそれらを成長させることです。
園芸家は、栽培植物のための日当たりの良い窓や照明がある限り、自宅の家庭や家で簡単に微生物を育てることができます。 Microgreensは多くのスペースを取らず、ほんの数インチのポッティング用の土が必要です。 完全に成長している植物や土壌を湿らせて土壌を湿らせておくために定期的に微生物を霧にするよりも、より密に種を植えます。
芽はマイクログリーンではない
アルファルファや豆などの食用芽は長い間存在していましたが（最近では、発芽していない芽を食べることによる食中毒の発生により生の芽が見つかることはありません）。 マイクログリーンと芽は似ているかもしれませんが、両者にはいくつかの違いがあります。
1つの大きな違いは、その成長方法です。 微生物の種子は、栽培された庭園のように、土壌に植え付けて育てます。 発芽した種子は発芽するまで数日間、通常暖かい暗い場所で水や袋に入れて発芽させます。 その時点で、彼らはパッケージ化され、店舗に出荷される準備が整いました。
問題は、発芽条件が増えれば、食物媒介性疾患を引き起こす細菌汚染のリスクが高くなるということです。 マイクログリーンは芽と同じように栽培されないので、同じリスクはありません。 もちろん、彼らは未加工の野菜や緑のように、食品の安全性を念頭に置いて適切に処理する必要があります。
2つの違いのもう1つの違いは、それらがパッケージングされるとき、芽は種子、根、茎、および未熟な未熟な葉を含むことである。 マイクログリーンは、真の葉の最初のセットを育てるまでは収穫の準備ができていません。
それは、通常、それらを茎で切り取る方が簡単です。
マイクログリーン栄養
一般に、マイクログリーンは、同じ植物の完全に増殖したバージョンよりもはるかに高い濃度のビタミンを含む。 1つの研究では、25種類の微生物を調べたところ、赤キャベツはビタミンCが最も多く、ガーネットアマランスはビタミンK1が最も多く、緑豆はビタミンDが最も多く含まれていました。さらに、ルテインおよびゼアキサンチンと呼ばれる2つのカロテノイドの濃度。
別の研究では、完全に栽培されたレタスとレタスの微生物のミネラル含有量を比較し、完全に成熟した植物よりも小さな緑がカルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、およびマンガンを多く含むことが分かった。
マイクログリーンの完全栄養成分を知るためにはより多くの研究が必要ですが、米国農務省食品組成データベースにはいくつかのブランドが掲載されています。 例えば、ニューデイファームのヒマワリとバジルのミクログリーンミックスの1オンスは、25カロリー、2グラムのタンパク質、4グラムの炭水化物、2グラムの繊維、80ミリグラムのカルシウム、およそ14ミリグラムの鉄を含みます。
マイクログリーンの潜在的な健康上の利点
栄養成分を超えてマイクログリーンに利用可能な研究はほとんどありませんので、特定のマイクログリーンを食べることで特定の健康上の利益が得られるかどうかは確かに言い難いです。 ヒトでの微生物消費を調べる研究はないが、高脂肪食や赤キャベツの緑茶を与えた太りすぎのマウスは、LDLコレステロール（悪い種類）が低く、体重が増えない高脂肪食を単独で、または成熟した赤キャベツで飼育したマウスのように。
もちろん、それは動物研究から人間への長い道のりですが、赤キャベツに見られるような健康な植物化学物質が多い植物からの緑色の緑が類似の健康上の利点を持つことができます。 実際、別の研究では、赤キャベツ、赤マスタード、紫カラシ、紫カララビを含む、アブラナ属の種子からの緑色の緑が、実際には成熟植物に比べてより複雑で多種多様なポリフェノールを有することが判明した。
自宅でマイクログリーンを使用する方法
あなたが幸運であれば、専門の食料雑貨品店や農家の市場でマイクログリーンを見つけることができるかもしれません。 しかし、彼らはおそらく非常に高価な、約30ドルポンド（キッチンのマイクロガーデンは素晴らしいアイデアのように見える）と警告される。 より一般的な品種のいくつかは、arugula、ビートグリーン、バジル、チャード、ニンジン、ヒョウ、アマランサス、ほうれん草、およびマスタードを含む。 彼らはより強い風味を持っていますので、あなたの好きな料理を味わうために少ししか必要ありません。 新鮮なものを選び、冷蔵庫に保管してください。 彼らは長続きしないので、数日以内にそれらを使用することを忘れないでください。
マイクログリーンは、あなたが料理している食事に応じていくつかの異なる方法で使用することができます。 あなたの味の芽に合った色と香りを持つマイクログリーンを使用してください。 例えば、arugulaマイクログリーンは、唐辛子様の風味を有する。 ビートのマイクログリーンは苦い風味がありますが、美しい赤みを帯びた色を料理に加えています。 ニンジンの微生物はやや甘く、チャードは美しく、穏やかな風味があります。
通常のレタスの代わりにサンドイッチまたはラップにマイクログリーンを加えます。 彼らはあなたの好きなハーブの代わりに、またはあなたの好きなハーブのいくつかに加えて使うことができます。あるいは、カップや2つのマイクログリーン、いくつかの細断されたニンジン、細かいナッツ、悪臭のあるビネグレットでサラダを作ることができます。 また、新鮮な焼きたてのピザや焙煎野菜の上にもマイクログリーンを加えることができます。
からの言葉
どの料理の横に（または上に）マイクログリーンをかけることは、あなたのバランスの取れた食事にビタミンとミネラルをもう少し追加するのに最適な方法です。 しかしながら、それらは非常に風味があるので、少量の微生物しか通常必要とされない。 小さなマイクログリーンサラダは、繊維の内容と量のために大きな健康なガーデンサラダに取って代わることはできませんが、まだ栄養的なパンチを詰めています。
>出典：
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