米国各地の個人は、頻繁に頻繁に訪れる大規模な施設で食糧の入手可能性などの構造的要因によって制約された食品関連の選択肢を引き続き見つけ出しています。 最近の報告書では、ジョン・ホプキンス・センターが生きる未来のために未来のために発表した「変容を養う」報告書で、クレア・フィッチとレイチェル・サントは制度的食糧調達の概要と改革のための根拠を提供している。
フィッチとサントによると、2014年には、3つの大手食品サービス管理会社（Compass、Aramark、およびSodexo）は、北米で約330億米ドルの売上を達成しました。 学校、病院、刑務所などの主要機関では、多くの場合、大規模な食品サービス管理会社と財務上および管理上のメリットを得ることに合意しています。 この協定は、しばしば効率性の向上、コストの削減、消費者の低価格化という顕著な利益を機関にもたらすことができるが、アメリカの食料産業の産業化の広範な産物として、現在の環境社会的課題に直面している。 フィッチとサントの報告書によると、食料供給チェーンに沿った垂直統合は、労働者の賃金の価値の低下、食糧生産、加工、流通、販売に対する農民と市民の自治の喪失に関係している。
米国の食料系統への関心が高まるにつれて、制度的な食糧調達への関心や地域的で持続可能な食糧調達制度の可能性も広がっています。 Fitch and Santoが強調しているように、現在の食糧調達プロセスへの継続的な改革は、広範な社会経済的、環境的および健康上の考慮事項でかなりの変化を引き起こす可能性がある。
研究は、機関間の地域的な食料調達が増加していることを示している。 この進展にもかかわらず、地域の生産者を特定し購入する管理上の負担、供給の不一致、価格の変動など、いくつかの認識された障壁は、引き続き施設が調達する地域や持続可能な食糧を調達することを妨げている。 知覚された障壁の多く、そしてそれらを克服するための潜在的な戦略は、他の研究で取り上げられている。 そのため、フィッチとサントは特に、この報告書の前には大部分が取り残されていた食品システム契約に存在するリベート価格設定システムの1つの障壁に重点を置いた。
大規模な食品管理会社が製品販売の一定割合のリベートを求めているこの慣行では、サプライヤは「顧客の施設が膨らんだ価格を支払うように、その金額で価格をマークアップする」違いは管理会社に行く」とFitch and Santoは "Instituting Change"で説明しています。 21世紀に入って以来、ボリューム・ディスカウント・アドバンテージ（VDA）、またはリベートは、フード・サービス・ビジネス・モデルのかなりの要素となっています。 現在のリベートの価値を取り巻く透明性の欠如と相まって、その重要性は、地域的で持続可能な方法で調達された食品調達システムの開発に複雑さを増しています。
Santo and Fitchは、「食料サービス管理会社へのリベート支払の暗黙の期待は、制度的な食料サービス市場に参入するために独立した地域生産者に価格を引き上げるよう促すかもしれない。価格を引き上げてリベートを提供することは、サイト運営者が地域の農場から購入することを禁止する可能性がある」と語った。
Fitch and Santoは、USDAの農家を知って、あなたの食物を知っています。また、Harm Without Health、National Farm to School Network、Real Food Challengeなどの組織や政府のプログラムの努力を認識しています。学校食品FOCUS。
小規模および中規模の地方農場の供給源を増やすことを可能にするこれらの努力は、透明性を促進し、より公平な食糧調達価格制度を作るための広範な努力につながる可能性を秘めている。
この報告書は、個人、機関、政策立案者が制度的食糧調達システムの改革に貢献できる方法に関する勧告を頂点としている。 これらの提案には、
- 機関の消費者は、機関の調達方針を改善する方法について、彼らのアイデアを引き続き語り続けています。 FinchとSantoは、Real Food Challengeのような既存のツールの使用を提案しています。Real Food Challengeは、大学の大学または調達政策に影響を及ぼすことに関心を持つ学生のためのキャンペーンツールボックスを提供しています。 さらに、「リアルフードガイド」では、地域的で持続可能な生産を目的とした食品の購入基準の開発に関するガイダンスを提供しています。
- 既存の政策や契約を詳しく観察し、改善された食糧調達システムの要求を引き続き唱えている食品サービスの従業員と意思決定者。
- マサチューセッツ州で栽培または生産された食品の義務付けなど、他の州で成功した調達政策に関する立法上の取り組みを支援する政策立案者。
- 現地の食品政策評議会に参加し、地方選出の公務員を務め、制度調達政策の影響に対する意識を高めるためのイベントを開催したり、すでにこれらの問題に取り組んでいる組織にボランティアを行ったりする。
フィッチとサントは、これらの特定の勧告に加えて、制度調達方針と記録への一般のアクセスを改善し、高めることの重要性を宣言している。 彼らは「変化の養成」で主張するように、「透明性の向上は実践の改善につながる」
調達方針の変更を促進することに関心を持つ人々のための追加のツールとリソースは、レポートの最後のセクション（31-32ページ）にあります。 完全なレポートがここにあります。