袋、箱、または缶の上にある成分リストを読んで、「自然の味」が何で、なぜ必要なのか不思議ですか？ 何も追加せずに食べ物の味は良くないはずですか？ たぶん、最初に、味が何を構成しているのか、味がどうして必要なのかを理解することが重要です。
何が風味豊かになるの？
フレーバーは、毎日食べる食べ物の重要な特徴です。風味のない甘い食べ物を食べることは想像もつきません。
基本的に、味は味、香り、食感の組み合わせです。
新鮮な果物や果実のようないくつかの食品はそのままでおいしく味わいますが、私たちが食べる料理のほとんどは複雑で、ほとんどの場合、味を増強するための添加成分がほとんど含まれています。 実際、 すべてのレシピには、塩、胡椒、ハーブ、スパイスなど、何種類かの味を増強する成分が含まれています。
食べ物の風味を高めることで、誰もが楽しいものを食べることができます。 しかし、食品にフレーバーを加えることは、食欲を刺激するのにも役立ちます。これは、食べ物を味わう能力を失った高齢者のように、 体重を増やす必要がある人にとって不可欠です。
食品添加物としてのフレーバー
新鮮な食べ物は、自宅で作るときにどのように味がするのか分かりますか？ オーブンの上から新鮮なパンを、またはストーブの上で煮るおいしい野菜のシチューを考えてみてください。 素晴らしい、そう？ もちろん。 しかし、それはまた非常に時間がかかります、多くの消費者は手作りの食品と同じくらい美味しい食品を手作業で加工することを選択します。
事は、便利であるために、加工食品は長時間持続する必要があり、達成するために使用された保存方法は風味を低下させる傾向があります。 したがって、食品製造業者は、加工後に食品の風味を増強または維持するために天然香味料を添加することに変わることがある。 それで、そのことを念頭に置いて、正確に自然な味は何ですか？
米国食品医薬品局（FDA）によると：
「 天然香味料または天然香味料という用語は、香辛料、果物または果物ジュース、野菜から誘導される香味成分を含む精油、含油樹脂、エッセンスまたは抽出物、タンパク質加水分解物、蒸留物、または焙煎、加熱または酵素分解の生成物を意味する食物中の重要な機能が栄養よりもむしろ味わい深い植物性物質、食用酵母、ハーブ、樹皮、芽、根、葉または同様の植物材料、肉、魚介類、家禽、卵、酪農製品または発酵製品。
言い換えれば、成分リストにある「自然の味」という言葉を見ても、実際に味わいのあるものが何であるかは分かりません。 実際のレシピでフレーバーを識別するのは簡単ですが、加工食品にどのフレーバが追加されているのかを知ることは難しくなります。
自然の味に関する4つの質問
- 自然の味は人工の味よりも安全ですか？ おそらくそうではありません。 人工フレーバーは非食品源から作られ、天然フレーバーは食品または他の食べ物から来る。 しかし、それらはすべてほぼ同じになり、消費するのは安全です。
- 天然味はベジタリアンやビーガン食品に適していますか？ 自然の香りは動物製品から作ることができます。 したがって、メーカーが明示的に天然味が植物ベースである、または食品が菜食主義者または完全菜食主義者であると明記していない限り、それらが動物か植物かに由来するかどうかを知る方法はありません。
- 自然の味はオーガニックですか？ 食品メーカーが天然香料が有機ソース由来であると主張する場合を除き、確実に知る方法はありません。
- グルタミン酸ナトリウムは天然香料と考えられていますか？ グルタミン酸モノナトリウムまたはMSGは、風味増強剤である。 しかし、食物の成分として使用される場合、そのように記載する必要があります。
からの言葉
天然の香味料は、多種多様な食品に使用され、自然界にある食用成分から調達される。 彼らが確かに消費するのは確かですが、単に「天然味」を原料リストに挙げていても、人工味や味を加えていない食品より健康的ではありません。
食べ物が実際にあなたのために良いかどうかを知るためには、栄養成分のラベルを見なければなりません。
>出典：
>アメリカ化学会。 "USDA西部地域研究センターのフレーバーケミストリーリサーチ"
> Gerontologyのジャーナル 「食品の風味の向上は、高齢者の在宅介護者の食事摂取量と栄養状態を改善する」
>米国農務省。 「肉および家禽類ラベル上の天然香料」
>米国食品医薬品局（FDA）。 "CFR - 連邦規則のコードタイトル21"