悲しいことに、グルテンがあなたの酒の中に潜入する方法はたくさんあります
日本酒は伝統的な日本のアルコール飲料で、おそらく発酵米から醸造されたものです。 したがって、あなたの本能的な答えは「酒はグルテンフリーですか？ おそらく、 "もちろん、酒はグルテンフリーです。それは米から作られています！"
しかし、グルテンフリーの世界では他の場所と同じように、グルテンは様々な方法で酒に潜入することができます。
どのようにして安全な酒を見つけることができるかを知るために読んでください。
酒に何が入るの？
最高の伝統的な日本酒は、米、精製水、麹という形の3つの成分からできています。 3つをブレンドすると、麹が発酵し、アルコールを含む酒ができます。
明らかに、プレーンライスはグルテンフリーで、精製水もそうです（私たちは確かに願っています！）。 だから、最初の潜在的なグルテンの問題は、どこで酒で起こるのですか？ それは麹菌です。
コウジ（通常は真菌アスペルギルス・オリザエ ）は、家庭で、またはイネおよび大麦を含む様々な物質で商業的に栽培することができる。 大麦は、実際には、麹を栽培するための特に良い基質を作ると言われています。
大麦は発酵過程で米に直接加えられることはありませんが、麹の生育段階に続いて非常に微量の麹が付いて発酵される混合物になる可能性があります。
これは、他の製品、特にライスドリーム米ベースミルクで起こるものと同様の問題である。
それで、酒は安全ではないのですか？
必ずしも。 すべての酒造業者がグルテン含有成分を使って酒に入れる麹を作っているわけではないことに注意することが重要です。
添加されたグルテン穀類は、最終製品のごくわずかな割合に相当することに注意することも重要です。酒は米国よりも低く、「グルテンフリー」基準の国際法は20ppm 未満であっても純粋な大麦で麹菌を栽培した。
しかし、私たちの多くは、「グルテンフリー」ラベルの食品に法的に許可されているものよりもはるかに少ないグルテンしか食べていません。
例えば、私たちの中にはグルテン穀物でよく栽培されているキノコには問題がありますが、 大豆はあまりにも多量のグルテンで汚染されています。
酒とブルーチーズの間には、実際にはグルテンとよく似ています。ブルーチーズを作るための金型はグルテン穀物で栽培でき、セリアック病やセリアックグルテン感受性の人はブルーチーズに反応します理由。
酒の潜在的な問題
私は発酵のために米に添加された混合物に少量の小麦粉を使用することを要求する自家製醸造手順を見てきましたが、商業醸造作業が小麦粉を混合物に加えるかどうかは不明です。 自家製のレシピは伝統的な市場の味を模倣しようとしているので、それはリスクです（定量化することは難しいですが）。
より問題になると、いくつかの酒類には少量の穀物をベースにした蒸留アルコールが含まれている可能性があり、 グルテングレイン由来のアルコール飲料に反応する私たちのことを気にするかもしれません。
蒸留したアルコールを避けるためには、純正または純正製の酒のみを選んでください。これは純粋な酒とみなされ、発酵混合物には米を加え、アルコールは加えません。
その他の飲料としては、少量の蒸留アルコールを含む本庄酒、蒸留アルコールを含んでも含まなくてもよい銀座酒、 大金酒店などがあります。
からの言葉
この時点で、あなたは安全に酒を飲むことができるかどうか、そしてあなたに十分なグルテンフリーの酒を見つけることができるかどうかは疑問に思うかもしれません。
結論： 微量グルテンに特に敏感ではなく、グルテン穀物から蒸留されたアルコールに反応しない場合、おそらく市場の酒に問題はありません。 このグループは、セリアック病およびグルテン感受性を有する者の大部分を構成する。
しかし、マッシュルームやエダマメのようなものに反応する人々の少数派であれば、醸造プロセスの一環として大麦をまったく使用しない製造元を見つけることができない限り、あなたは明白に指導するべきです。 あなたがグルテン穀物由来のアルコールに反応するなら、 junmaiまたはjunmai-shuというラベルの付いた酒を探してください。
>出典：
>セリアック病財団。 私は何を食べるべきですか？ ファクトシート。