カロリーと健康への効果
キノコは真菌と呼ばれる植物のメンバーです。 技術的には野菜ではありませんが、野菜として使われています。 白いボタン、 クリミニ 、 シタケ 、 ポルタベラ 、エノキ、雲の耳など、キノコの種類はたくさんあります。 最大の栽培されたキノコは、直径6インチまで成長することができるポートベラです。
野生のきのこはより希少ですが、専門業者によって集めて販売することができます。 これらのタイプのキノコは、強い土味またはナッツの風味を有する。
きのこは、新鮮なもの、乾燥したもの、または缶詰のものがあります。 新鮮なキノコは一年中利用可能で、米国のピークシーズンは4月から6月です。 野生のキノコは季節的に利用でき、通常は夏と秋に利用できます。 乾燥した缶詰や缶詰のキノコも一年中見つけることができます。 それらは低カロリー、低炭水化物の食品の選択肢であり、料理に多様に使用できます。
| キノコ栄養成分 | |
|---|---|
| 1杯分の生のもの、片またはスライス（70 g） | |
| 一食当たり | ％毎日の値* |
| カロリー 15 | |
| 脂肪2からのカロリー | |
| 総脂肪 0.2g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多価不飽和脂肪0.1g | |
| モノ不飽和脂肪0g | |
| コレステロール 0mg | 0％ |
| ナトリウム 4mg | 0％ |
| カリウム 222.6mg | 6％ |
| 炭水化物 2.3g | 1％ |
| 食物繊維0.7g | 3％ |
| 砂糖1.2グラム | |
| タンパク質 2.2g | |
| ビタミンA 0％・ビタミンC 3％ | |
| カルシウム0％・鉄11％ | |
* 2,000カロリーの食事に基づいて | |
生キノコ1杯には15カロリーと2.3グラムの炭水化物しか含まれていないため、低カロリー、低炭水化物の食品になります。 キノコはまた、特に可溶性繊維β-グルカンの繊維の良好な供給源である。
健康への効果
きのこはビタミンやミネラルでいっぱいです。 彼らは銅、ナイアシン（ビタミンB3）、パントテン酸（ビタミンB5）、カリウム、鉄の非常に良い供給源です。
Bビタミンは、炭水化物、タンパク質、脂肪からのエネルギーの放出を助けます。
銅はエネルギー生産と鉄利用を支援します。 また、結合組織の完全性を維持し、抗酸化酵素を補助する。
カリウムは、液体と電解質のバランスを維持するために重要です。 また、適切な神経および筋伝導のために必要であり、血圧を下げるのに役立ち得る。
鉄は、ヘモグロビン、DNA、アミノ酸、神経伝達物質、特定のホルモンの合成に必要な鉱物です。 また、正常な免疫系を維持するためにも重要です。
キノコに含まれる多くのビタミンやミネラルに加えて、いくつかの癌の予防に役立つ抗酸化化合物が高レベルで含まれていることが判明しています。
よくある質問
野生のキノコは食べるのが安全ですか？ いくつかの野生のキノコは致命的なので、あなた自身で野生のキノコを収集して食べることは勧められません。 評判の良い業者が販売している他の野生キノコは食べても安全です。
生のマッシュルームは安全に食べられますか？ 多くの人が白いボタンのようなキノコを使って、チョップしてサラダを生のままにします。 これは大丈夫ですが、いくつかの専門家によると、キノコを調理する方が良いという意見があります。 この理由は2つある。
キノコを作ることは、キノコのビタミンやミネラルを放出するのに役立ちます。 さらに、生キノコの特定の品種は、調理によって破壊される発癌性と考えられる化合物を含む少量の毒素を含む。
ピッキングと保管
きのこを買うときは、きれいで傷みのないきれいなキノコを探してください（柔らかい、湿った斑点や変色など）。
新鮮なキノコを約5日間冷蔵庫に保存しておいてください。 使用直前まで洗い流してください。
乾燥したキノコは数ヶ月間涼しく乾燥した場所に保管することができます。 それらを使用するには、10〜20分間温水に浸してください。
缶詰のキノコは、有効期限まで保管することができ、ナトリウムの一部を取り除くために使用する前にすすいでください。
きのこを作るための健康的な方法
きのこは、焼く、焼く、焼く、焼く、焙煎するなど、さまざまな方法で調理することができます。 彼らは食感、風味、物質を食事に加えることができる、心のこもった、菜食主義の成分です。 ソース、シチュー、スープを作るときはきのこを使用するか、単にチョップして焼き上げて、穀物、ジャガイモ、または卵料理に加えます。
きのこの帽子は、詰め物の良い手段として役立ちます。 生のキノコは、スプレッドやディップを保持することができますまたはハーブ、スパイス、野菜を混ぜたシーフードやチーズなどの他の種類の詰め物で焼くことができます。
レシピ
タンパク質と繊維が豊富な卵料理で一日を始めるか、メインコースを単に焼きたてのキノコの側面とペアにします。 キノコを使った健康的なピザを一番上に置いたり、あなたの側に加えてください。 あなたがベジタリアンまたはビーガンベースの食事プランに従うことを望んでいるなら、それらを肉の代用品として使用してください。 本当に、あなたはそれらを何かに加えることができます。 始めに、キノコ、タイム、バルサミコ酢やステーキ、キノコのカバブを使ってこの遠赤外線を試してみましょう。
>出典：
>アメリカ栄養学会アカデミー。 funghiで楽しい：キノコでお食事をお召し上がりください。
> Labensky、SR、Hause、AM。 料理について：料理の基礎の教科書。 第3版 アッパーサドルリバー、ニュージャージー：プレンティスホール、2003年：628-629。
> Linus Pauling Institute。 健康のための微量栄養素。
> Linus Pauling Institute。 パントテン酸。