ヨーグルトが異なる炭水化物数を持つ理由を学ぶ
ヨーグルトは、あなたが低炭水化物ダイエットをしているときには混乱を招く可能性があります。 あなたは単に炭水化物の数を仮定することはできません。 すべてのコンテナのラベルを読んで、サービングサイズとして記載されているものをメモする必要があります。
プレーンヨーグルトは、それが作られたミルクと同じ量の炭水化物を持つと考えるかもしれませんが、これも間違っていることが判明します。
なぜ炭水化物の含有量がヨーグルトのために変わるのか知ることで、落とし穴のいくつかを避け、炭水化物が少ないヨーグルトを選ぶ際に何を探すべきかを知るのに役立ちます。
プレーンヨーグルトの典型的な炭水化物数
プレーンヨーグルトの6オンスサービングには、以下の典型的な炭水化物が含まれています：
- 全乳のギリシャのヨーグルト：7グラムの炭水化物
- 全乳ヨーグルト：8グラムの炭水化物。
- 低脂肪ヨーグルト：炭水化物12グラム
- 無脂肪またはスキムミルクのヨーグルト：13グラムの炭水化物
低炭水化物ヨーグルトのクイックヒント
- 無脂肪または低脂肪のプレーンヨーグルトよりもミルクパウダーまたは他の炭水化物添加物で増粘しにくい全乳プレーンヨーグルトを選択してください。
- ギリシャ風のヨーグルトは、ホエイを搾り出すことによって作られているので、炭水化物を減らします。
- 彼らはしばしばより多くの炭水化物を含むので、低脂肪と非脂肪ヨーグルトを避けてください。
- 人工的に甘くされたものでさえ、風味のついたヨーグルトを避けてください。
- 毎回ラベルを読んでください。
- サービングのサイズは、サービングになると思われるコンテナ全体よりも小さい可能性があるため、注意してください。
- 自分のフレーバーを使って、ヨーグルトに加える炭水化物の量を知ることができます。
なぜ炭水化物はヨーグルトのために変わるのですか？
ヨーグルトは、牛乳を摂取し、炭水化物ではない乳酸 - 炭水化物 - 乳糖 - を乳酸に変換する親和性のある細菌の培養物を添加することによって製造される。
しかし、あなたが店で購入するヨーグルトは、それがどのように生産されるかに応じて可変の炭水化物数を有するでしょう。
1.プレーンヨーグルトでさえ平らではない
プレーンヨーグルトはしばしば炭水化物を増やす成分を加えています。 脱脂粉乳は、脱脂粉乳を濃くするために添加されることが多い。 粉乳には乳糖、乳糖が含まれています。 したがって、元のプロバイオティクス細菌が消化した炭水化物を加えて、ミルクをヨーグルトに変換します。
全乳プレーンヨーグルトは自然に厚いので、低脂肪または無脂肪ヨーグルトよりも粉ミルクまたは他の炭水化物増粘剤で増粘する可能性は低いです。 あなたが低炭水化物ヨーグルトを欲しがっているが、異なるブランドのラベルを比較するとき、それはあなたの最初の選択でなければなりません。
2.ヨーグルトはミルクの炭水化物を変換する細菌によって作られる
ミルクをヨーグルトとケフィアに変えるフレンドリーな細菌培養は、ミルク中のラクトースの多くを消化し、製品中の砂糖を減らします。 "The Four Corners Diet"の共著者Jack Goldberg博士は、発酵乳製品を試験しました。 彼は、8グラムまでの炭水化物が、生きた培養物を含むヨーグルトのカップで細菌によって消費されることを発見した。 理想的な状況では、これは、それから作られたヨーグルトの炭水化物の約4グラムに牛乳のカップの炭水化物の12グラムを減らすだろう。
しかしながら、商業的に製造されたヨーグルトでは、発酵プロセスは、その低レベルに達する前に停止され得る。 その結果、ほとんどのヨーグルトは6オンスあたり4グラム以上の炭水化物を持ちます。
3.ヨーグルトのライブカルチャーは、炭水化物のための違いを作る
すべてのヨーグルトは生きた培養物で作られていますが、多くの場合、これらは殺され、パッケージングされた製品で発酵が停止されます。 細菌が殺された後、炭水化物レベルは安定する。 ヨーグルトがストレプトコッカス・ サーモフィルス （ Streptococcus thermophilus） 、 ラクトバチルス・アシドフィルス （ Lactobacillus acidophilus） 、 L.などの少なくとも2種類の細菌の名前で、まだライブ培養物を「含む」ことを確認するラベルを探します。
ビフィズス 、またはL. カゼイである 。
ほとんどの商業用ヨーグルトは、細菌による最大量のラクトース消費のために、暖かい温度で十分に長く発酵させない。 このプロセスは冷えた後もゆっくりと続きますが、ヨーグルトが暖かく保たれる段階で大部分が発生します。
ヨーグルトに生きた培養物が含まれている場合、購入後も炭水化物の量は徐々に減少し続けます。 炭水化物が1カップあたり約4〜5グラムに減少する時までに、細菌が休眠状態になるほど多くの乳酸が産生されたので、その量は安定する。 自分のヨーグルトを作ったら、温度に応じてこの時点までには20時間ほどかかることがあります。
4.ギリシャのヨーグルト：ホエーをひいて炭水化物を減らす
ヨーグルトのラクトースのほとんどは、ヨーグルトの液体部分であるホエーの中にあります。 ヨーグルトの多くを自分自身にひずませたり、ギリシャ風のヨーグルトを買うのは簡単です。
ホエーを自分でヨーグルトから引き離すには、コーヒーフィルターをストレーナーやコロンナーに入れ、冷蔵庫のボウルに置きます。 時間が経つにつれてそれはますます厚くなり、より厚くなるので、あなたが望む一貫性があるときにそれを止めることができます。
最終的に、それはしばしばヨーグルトチーズと呼ばれるソフトクリームチーズの厚さに達することができます。 これは、ディップなどの食べ物のために他の食材を好きなように食べたり、他の食材と混ぜたりすることができます。 ヨーグルトを食べることのもう一つの利点は、濃縮ヨーグルトは、1カップあたりのタンパク質が多く、炭水化物が少ないことです。
からの言葉
あなたが低炭水化物の選択肢を作っているときは、ヨーグルトのような調理済み食品の栄養表示に細心の注意を払う必要があります。 あなたの目標に合ったものを見つけ、この乳製品の利点をお楽しみください。
>出典：
>ゴールドバーグJ、オマラK、ベッカーG. フォーコーナーダイエット：生涯食べる健康的な低炭水化物の方法 。 ニューヨーク：マーロー; 2009。
>ナショナルヨーグルト協会。 ライブ・アンド・アクティブ・カルチャー（LAC）ヨーグルトFAQ。
> USDA。 標準参照用国民栄養データベース28。