安息香酸ナトリウムは、酸性pHを有する果物、 ジャム 、飲料、サラダ、味付け、サザークラフトに一般的に使用される防腐剤です。 安息香酸ナトリウムのような化学的防腐剤は、食品を損なう可能性のある細菌、酵母または他の厄介な微生物の増殖を防ぐために加工食品によく使用されています。
安息香酸ナトリウムを水と合わせると、安息香酸が生成する。
安息香酸は、食品を保護する形態である保存剤の活性形態である。 安息香酸は、クランベリー、プラム、リンゴなどの果実にも天然に含まれています。
米国食品医薬品局（FDA）は安息香酸ナトリウムを広範に研究しており、通常の食事に含まれる量が消費されると安全であることを発見しました。 FDAによれば、問題が発生する前に典型的な食事に含まれる安息香酸ナトリウムの量の約180倍、食べるすべての食品に含まれる安息香酸ナトリウムの90倍の量が必要になります現在使用されている安息香酸ナトリウムの最大量。 はい、それは複雑に聞こえますが、防腐剤が安全であることを意味します。 一般的に安全な物質とみなされるFDA選択委員会によると、
入手可能な情報には、現在のレベルまたは将来的に予想されるレベルで使用される場合、安息香酸および安息香酸ナトリウムが食品成分として一般の人々に危険をもたらすことを示す証拠はない。
しかし、ベンゼンについてはどうですか？
名前は同じように聞こえるかもしれませんが、ベンゼンは安息香酸ナトリウムや安息香酸と同じではありませんので、安息香酸ナトリウムを加えたものを食べるならば、ベンゼンにさらされていません。 それを理解することが重要です。 安息香酸とベンゼンの間には結びつきがあり、2000年代初めにはソフトドリンクの怖れが生じました。
その当時、いくつかのソフトドリンクメーカーは、安息香酸ナトリウムとアスコルビン酸（ビタミンC）を組み合わせて使用していました。 これらの2つの化合物は通常の条件下では安全であるが、過度の熱曝露で相互作用してベンゼンを形成することができる。 大量のベンゼンに暴露するとがんが発生することが知られています。
ベンゼン形成の可能性が存在して以来、FDAは2005年に200以上のソフトドリンクを試験した。ほとんどの場合、ベンゼンは全く含まれていなかったか、5億分の5未満であった。
暴露は通常石炭の燃焼やガソリンの排出であり、食品や飲料ではないことに注意することが重要です。安息香酸ナトリウムやアスコルビン酸がベンゼンに変わっても、ソーダボトルに含まれるレベルは非常に低く、消費者は危険にさらされません。 しかし、ソフトドリンクメーカーは製品を改質し、ベンゼンの形成はもはや問題にはなりません。
ナトリウム源？
安息香酸ナトリウムは、ナトリウム消費に寄与する添加成分の1つです。ナトリウム摂取量を監視する必要がある場合は、考慮する必要があります。 栄養成分のラベルをチェックして、消費している食物にどのくらいのナトリウムが含まれているか調べます。
ソース：
疾病管理と予防のためのセンター - 労働安全衛生研究所。 「安息香酸ナトリウム」。 http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1536.html。
Nair B.「ベンジルアルコール、安息香酸、安息香酸ナトリウムの安全性評価に関する最終報告書」 Int J Toxicol。 2001; 20 Suppl 3：23-50。 http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1080/10915810152630729。
米国食品医薬品局（FDA）。 「ソフトドリンクやその他の飲料中のベンゼンの発生に関する質問と回答」 http://www.fda.gov/Food/FoodbornIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm055131.htm。
米国食品医薬品局（FDA）。 "GRAS物質（SCOGS）の意見に関する委員会：安息香酸ナトリウム。" http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260074.htm。