クエン酸は、果物および果汁の天然成分であり、最大量は柑橘類に含まれる。 実際、それはレモンとライムに特徴的な酸味を与えるものです。 レモンやライムには最もクエン酸が含まれていますが、オレンジ、グレープフルーツ、その他の柑橘類果実、さらには果実も大量に含まれています。
食品添加物としてのクエン酸
クエン酸は、ジャム、ゼリー、缶詰の果物や野菜などの様々な食品の天然香味増強剤および保存剤の両方として使用される。
アイスクリーム、フルーツドリンク、キャンディー、炭酸飲料にも使われています。 それは、酸性度を調節するのに役立ち、抗酸化物質として機能し、色を保持するのに役立ちます。
食品に使用されるクエン酸は、 アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）と呼ばれる細菌によって作られる。 それは1800年代初めにレモンからイギリスで初めて生産されました。 レモンジュースは、 A. nigerを使用した最初の工業プロセスがベルギーで始まった1919年まで、クエン酸の主要な供給源でした。 現在、ほとんどのクエン酸はメキシコとアフリカで生産されています。
安全性
米国食品医薬品局（FDA）はクエン酸を食品添加物として安全に使用することを検討しています。 あなたが消費するクエン酸はすべてあなたの体内で完全に代謝されているように見えます。有毒な蓄積はなく、保存されていません。
しかし、クエン酸を含む食品に敏感な人々の逸話的な報告があります。 非常に多くの異なる食品に含まれているか、または追加されているため、誰かが実際のクエン酸アレルギーを患っているかどうかを判断することは困難です。
平均して、製造業者が食品に加えるクエン酸の量は1日あたり約500ミリグラムであり、これは2オンスのオレンジジュースに見られる量に等しい。 体内のクエン酸値を変えるだけでは不十分です。
待って、何？ それは正しい - あなたがすでにクエン酸を体内に持っているのは、それが細胞代謝の自然な成分であるからです。
事実、クエン酸サイクルは、食品が水、二酸化炭素、およびエネルギーに分解される代謝経路である。
医薬品の使用
クエン酸とそれに近い相対クエン酸塩は、特定の医薬品や栄養補助食品の不活性成分としても使用されています。 しかし、それはいくつかの健康上の利点があるかもしれません - クエン酸は腎臓の石の形成を遅らせます。 尿中のクエン酸が多いほど、腎臓結石を形成する可能性は低くなります。
ソース：
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Codex Alimentarius、食品添加物オンラインデータベース。 "食品添加物（GSFA）オンラインデータベースのコーデックス標準規格。" http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/。
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ウィスコンシン大学病院健康情報：あなたの健康に関する事実。 「腎臓の健康：クエン酸と腎臓の石」 http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html。