ソバの健康的な（およびグルテンフリーの）ソースを見つける
あなたがグルテンフリーの食べ物を食べているなら、ソバはおそらく恐ろしいように聞こえるでしょう。 しかし、その名前にもかかわらず、そばは小麦ではありません。 これは、穀物ではなく種子であり、セリアック病と非セリアックグルテン感受性の人々にとってグルテンフリーで安全です。
実際、そばと小麦はまったく違う植物の家族のものです。 ソバの種は技術的にはファゴピュム・エスクレンタム（Fagopyrum esculentum）と呼ばれる植物の果実ですが、小麦の果実はトリチウム （ Triticum）属植物の熟した種です。
そばは穀物ではありませんが、時には「疑似偽物」と呼ばれます。 食品に加工するには、そばの種を最初に脱皮しなければなりません。 groatsと呼ばれる残りの種子材料は粉に粉砕することができます。 ローストされたそば粉はkashaとして知られています。
そばの安全なソース
市場にはソバとカシャのいくつかのブランドがあります。 すべてのそば製品がグルテンフリーであるとは限りません。 そばは自然にグルテンが含まれていませんが、栽培され処理されている間は、著しいグルテン汚染を受ける可能性があります。
しかし、これらの3つのブランドはグルテンフリーで食べている人にとっては安全です。
- アローヘッドミルズのそば粉と小麦粉 。 これらはグルテンを含まないことが保証されており、10ppm未満のグルテンを含むべきであることを意味します（それ以下の方が良い）。 彼らは、そば麺とパンケーキを作るための小麦粉の使用を提案しています。 アローヘッドミルズには、ソバをベースにしたグルテンフリーのシリアル、オーガニック・メープル・ソーレーフレークもあります。
- バーケットミル/ポコノそば製品 。 Birkett Millsは、全粒粉からパンケーキミックス、そば穀物のクリームに至るまで様々なそば製品を提供しています。 同社は小麦も処理していますが、ソバは自蔵式ミルで専用機器で処理されます。 また、穀物の出荷は、漂白グルテン粒子を除去するために加工する前に清浄化される。 Birkett Millsは、そば製品がグルテンの百万分の20（合法的限度）より少ないことを確認するために試験していると言います。
- ボブのレッドミルソバの穀粒と有機全粒カシャ 。 ボブのグルテンフリー製品を幅広く携行しているこれらの製品はオンラインでも店頭にもあります。 同社は、グルテンフリー製品を別の施設で処理し、グルテンフリーのオート麦を処理し、製品がグルテンの含有量が20ppm未満であることを確認しています。 しかし、ソバの製品の一部はグルテンフリーではないため、注意してラベルをお読みください。 グルテンフリーのマークを探してください。 そば粉はグルテンフリーではありません。
なぜそばを食べるのですか？
そば粉を調理に使うことができます。 そば粉は、温かい朝食用シリアルとして、またはいくつかの料理の米またはパスタの代わりとして使用することができます。 そば麺は伝統的にそば粉でできています。
そばを食べる理由はたくさんあります。 それはタンパク質とビタミンB群が多く、リン、カリウム、鉄、カルシウム、リジンが豊富です。
ソバはまた、繊維の良い源です：調理されたそば粉の1カップのサービングは食物繊維の17グラムを提供します（あなたは毎日25から35グラムの繊維を得るべきです）。 また、22グラムのタンパク質も含まれています。 あなたがグルテンを食べることができないときに十分な繊維を得ることは問題になり得るので、そばが助けることができます。
そばがコレステロール値を下げるのに役立つという予備的な証拠さえあります。
>出典：
（Fagopyrum esculentumMoench）および タタリ >（Fagopyrum tataricumGaertn。）ソバの 高脂血症 活性 。 食糧農業科学ジャーナル 。 2014; 95（10）：1963-1967。 doi：10.1002 / jsfa.6981。