「トランス脂肪は悪い」ということがよく聞かれますが、今日のダイエットのトランス脂肪酸のほとんどが健康に悪影響を及ぼしているのは事実ですが、実際はそれほど単純化されていません。 単純ではあるが正確なことは、部分的に水素化された脂肪が私たちには悪いということです。 「トランス脂肪」はこのタイプの略語になっていますが、他のトランス脂肪もあります。
アメリカ心臓協会は、トランス脂肪酸を1日のカロリー摂取量の1％未満に制限することを推奨しています。
実際にトランス脂肪は何ですか？
トランス脂肪は脂肪の一種です。 私たちの身体のほとんどの脂肪は「シス」配置を持っています。同じ分子の「トランス」と「シス」配置は「立体異性体」と呼ばれています。
人工トランスファット
人工トランス脂肪は、植物油が高圧および高温の水素処理プロセスによって硬化または固化する際に生成される脂肪の一種である。 このプロセスは、液体植物油を、マーガリンまたはショートニングにしばしば作られ、多くの他の加工食品に組み込まれる固体または半固体物質に変換する。 私たちの食品中のトランス脂肪酸の大部分は、不飽和脂肪に水素結合を加えることによって製造されています。 これは脂肪をより安定させるので、速やかに崩壊することはありません。 これらの脂肪は、通常、「部分的に水素化された脂肪」または「部分的に水素化された油」と呼ばれる。
「完全に水素化された脂肪」には相当量のトランス脂肪が含まれてはいけませんが、健康に関しては安全性に関してはあまり研究されていません。
トランス脂肪が心臓病に寄与するという証拠は合理的に明らかである。 2015年に、食品医薬品局の裁定では人工トランス脂肪をGRASとして、または「一般的には安全と認められている」ヒトの食品に使用するために除去しました。
判決は、食品製造業者が、製品からすべてのトランス脂肪を除去するのに3年を要することを意味する。 しかし、研究では、これを食品製造業者に委ねることは、欧州で違法であるにもかかわらず、同じ食品中で、トランス脂肪のわずかな減少が、実装。
自然に発生するトランス脂肪：CLAは健康なトランス脂肪です
トランス配置を有する他のタイプの脂肪は、特定の動物（反芻動物、例えば、牛およびバイソンのような牛乳および肉、特に穀物とは対照的に草を食べたもの）に天然に存在する。 これらはトランス脂肪酸またはTFAとして知られている。 このタイプの脂肪は、 共役リノール酸（conjugated linoleic acid、CLA）と呼ばれ、私たちにとっては良いと思われます。 例えば、CLAが癌から守ることができる証拠はほとんどありません。 しかし、多くの天然物質と同様に、CLAの食品サプリメントとしての研究はこれまでのところ失望しています。
トランス脂肪酸のどの食品が高いか
焼き菓子およびその他の商業的に揚げられたまたは加工された食品には、トランス脂肪が含まれていてもよい。 通常のショートニングは、主に部分的に水素化された油でできているため、トランス脂肪が多く含まれています。
従来、マーガリンは主にトランス脂肪から製造されており、トランス脂肪酸は製造されたクラッカー、クッキー、パン、パイ、マフィン、ドーナツなどで顕著に使用されていました。 新しいルールでは、これは変化していますが、それでもなお大きな可能性があります。
>ソース
エネルギー、炭水化物、繊維、脂肪、脂肪酸、コレステロール、蛋白質、アミノ酸の食物基準摂取量（Macronutrients）（2005）、National Academy of Science、Food and Nutrition Board。
Stendar、Steen、Astrup、Arne、Dyerbeg、Jorg。 2012年および2014年に人気食品の人工トランス脂肪：6つのヨーロッパ諸国における市場バスケット調査。 BMJオープン。 2016年3月14日。 6（3）：e010673。