それは、栄養に興味がある人はほとんど誰もが知っていることです。飽和脂肪は私たちには悪いです。 彼らは動脈を詰まらせ、心臓発作を起こす。
しかし、飽和脂肪が本当に不健康であるかどうか尋ねるために、多くの人々が停止したのは最近までではなかった。 私たちが考えてきた栄養に関する他の「事実」の多くは、1960年代以降真実であったと反駁されています。
実際、有名な食べ物ピラミッドや食べ物プレートが作られているアメリカ人の食事ガイドラインは、近年変化しています。 彼らは、低脂肪食を食べることの重要性を強調していません。 彼らは今、砂糖を制限するよう助言します。 彼らは、食事中のコレステロールが悪いという長年の考えを止めました。 しかし、彼らはまだ飽和脂肪に重大な制限をアドバイスしています。
どのくらいの飽和脂肪がアドバイスされていますか？
アメリカ心臓協会は、飽和脂肪から得られるカロリーは5〜6％に過ぎず、1日2,000カロリーを食べる平均的な人の飽和脂肪量は約12グラムであるとアドバイスしています。 アメリカ人のための2015年の食事ガイドラインは、飽和脂肪を約22グラムの飽和脂肪であるカロリーの10パーセントに制限することを推奨しています。
オリーブオイルの大さじに2グラムの飽和脂肪が含まれていることをご存知ですか？
飽和脂肪は、主に脂肪肉、全脂肪乳製品、およびココナッツオイルであると考えられていますが、すべての脂肪は異なる脂肪の混合物であり、通常は飽和脂肪が含まれています。
これは、アメリカ心臓協会が推奨するように飽和食餌脂肪が少ない食事を食べることは非常に難しい主な理由です。 また、飽和脂肪が非常に少ない食事で毎日推奨される必須栄養素をすべて得ることは非常に困難です。
だから、評決は何ですか？
あまりにも多くの飽和脂肪を食べることは、一部の人々にとって、またはおそらくいくつかの状況（例えば、食事中に他に何が入っているかなど）に悪影響を及ぼすことがありますが、それは常に悪いことの証拠であり、
どのように私たちは、飽和脂肪が悪いと信じるようになりましたか？
それは20世紀半ばの科学者間の戦いの結果であった。 飽和脂肪が心臓病の原因となるという確かな証拠は一度もなく、提示された証拠の大部分は目障りな誤りがありました。 例えば、1つのよく知られている実験では、飽和脂肪族基は、その中に多量の喫煙者を有していた。
研究で示されたことは、人々が飽和脂肪をトウモロコシ油などの液体油で置き換えたとき、彼らの血中コレステロールが下がったということでした。 誰もが、これは、人々が心臓病になりにくいということを意味すると想定していました。 （一般的には、そうではありませんでしたが、それ以上は後であります）。
それにもかかわらず、いわゆるダイエットハート仮説に反対する主張者と、飽和脂肪面で勝利した主張者の両方がいました。 心臓病に関する科学的な食糧闘争の歴史に興味があるなら（そして、このトピック全体で）、私はこれらの3つの本をお勧めします：
- Denise MingerによるFood Pyramid （2014）の死
- Good Calories、Bad Calories （2007）ゲイリー・タウベス
- ビッグファットサプライズ （2014年）ニーナTeicholz
その後何が起こったのですか？
それらの科学者が議論を勝ち取ってから50年以上もの間、多くの実験や観察研究が行われてきました。 あなたが飽和脂肪が人々に心臓発作や脳卒中を起こし、年が経つにつれてより明瞭になり、明確になると思うかもしれません。
今は100％の実力があるはずですね。 まあ、そうではありません。
クリストファー・ラムズデン：科学的シャーロック・ホームズ
国立衛生研究所（NIH）のクリストファー・ラムズデン博士は、この状況に対して異なるアプローチをとっている。 さらに別の研究を指導する代わりに、彼はそれにふさわしい予告を得られなかった古い高品質の研究のデータを掘り下げました。 最新の結果は、2016年4月のBritish Medical Journalに掲載されました。
この研究では、ラムズデンはミネソタ冠動脈検査に戻り、4年半にわたって9,000人を追跡しました。 これらの人々は制度化されていたので、彼らの食事は実験のために慎重に管理することができました。
これらの研究で一般的であるように、一方の群には通常の食事が与えられ、他方の群では、高度不飽和脂肪（主にオメガ-6脂肪）が飽和脂肪に置き換えられた。 ラムズデンはこの大規模な研究から1つの出版物しか出てこなかったので、他の情報が得られるかどうかに関心がありました。
研究の過程で死亡した人々のうち、65歳以上の人々は、低飽和脂肪群にいると死亡する可能性が高いことが判明しました。 また、ラムズデンは、研究中に死亡した人々の約30％が剖検報告を入手できることを発見した。 彼は、剖検を受けた人々のうち、正常な食事を食べた人の22％が心臓発作で死亡したのに対し、低飽和脂肪グループの人は41％が死亡したことを発見しました。
これは何を意味するのでしょうか？ 「Team Faturated Fat is Bad」は良く見えませんが、実際には分かりません。 ラムズデン氏は、「現在の証拠の限界を考えれば、謙虚さ、現在の知識の限界を強調したり、自然飼料で提供できるものを超えて摂取について助言するための高い基準を設定することができる。
Dr. Ramsdenの結果がまれであると推測されるかもしれません。つまり、2013年に発表されたSydney Heart Studyから得られた未発表データについて、同様の分析を行っていないとします。
飽和脂肪が良いという意味ですか？
私が言及した結果の中には、私たちの食事中の飽和脂肪が「悪くない」だけでなく、実際には「良い」と考えることができるかもしれません。 クリストファー・ラムズデンのように、私はこの点について謙虚に相談します。 現時点ではわかりません。
しかし、興味深い考えや可能性があります：
- 私たちはしばしば、「飽和脂肪」はそれが唯一のものであるかのように言います。 実際には多くの種類の飽和脂肪があり、その多くは身体によって異なる方法で使用されることが知られています。 （例えば、 中鎖トリグリセリド）
- 飽和脂肪は他の脂肪よりも安定であり、酸化されにくい。 多価不飽和脂肪を食事に加えることによって見いだされた否定的な結果のいくつかは、それらがより容易に酸化されるという事実から来ており、これは間違いなく体に悪影響を及ぼします。
- 多価不飽和物を提供するために使用される油は、主にオメガ6脂肪で満たされており、体内で炎症作用を有する可能性がある。
- オランダのある科学者グループは、飽和脂肪に関するデータのいくつかを分析し、飽和脂肪はほとんど中性であるかもしれないと仮定したが、高炭水化物食の状態または加工食品が高い食事の条件でより悪影響を及ぼす可能性がある。 彼らと他の人が提案したもう一つのアイデアは、メタボリックシンドロームや慢性炎症の人々が飽和脂肪に負に反応する可能性が高いということです。
- これはJeff Volek博士のグループの研究を思い起こさせるもので、高炭水化物飼料に暴露されると、体は特定のタイプの飽和脂肪を生成し 、これは最も危険なタイプの1つである可能性があります。
- 遺伝的要因による飽和脂肪への反応には個人差があるかもしれません。 特に、ApoE4と呼ばれる遺伝子突然変異を持つ人々は、食事中の飽和脂肪が少なくてもうまくいく可能性があります。
明らかに、私たちはまだこのテーマについて多くのことを学んでいます。 しかし、私が現在の証拠を読んでいるように、人々は食べる次のハンバーガーが彼らの動脈を詰まらせると仮定して停止することができます！
ソース：
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Kuipers RS et。 al。 飽和脂肪、炭水化物および心臓血管疾患。 オランダの医学雑誌 。 2011 Sep; 69（9）：372-8。
Ramsden、CE。 al。 伝統的な食事 - 心臓仮説の再評価：ミネソタ冠動脈実験（1968-73）からの回復データの分析。 British Medical Journa l 2016 Apr 12; 353：i1246。 doi：10.1136 / bmj.i1246。
Ramsden CE、et al。 冠状動脈性心臓病および死亡の二次予防のための食事性リノール酸の使用：シドニーダイエット心臓研究からの回復されたデータの評価および更新されたメタ分析。 ブリティッシュ・メディカル・ジャーナ l。 2013; 346：e8707
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