ケールはサラダバーを飾るために使われた濃い緑色のものだった。 悲しいことに、それは数日間使用されてから廃棄されました。 つまり、ケールは、おそらく古いサラダバーの中で最も栄養価の高いものでした。
今日では、ケールはサラダとサイドディッシュの主要成分となっています。 そして正当な理由で。 ケールは、ビタミンA、C、Kの優れた供給源であり、カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウム、ビタミンCの良好な供給源であり、ナトリウムが少ない。
それはカロリーも低いです。カツレツの1杯には34カロリーと1グラム以上の繊維があります。
ケールはまたかなりの量の植物化学物質を含む。 ルテインとゼアキサンチンはビタミンAに関連しており、白内障や黄斑変性のリスクを低下させ、ルテインはアテローム性動脈硬化症の予防に役立ちます。 すべてのアブラナ科野菜と同様に、ケールにはグルコシノレートと呼ばれる苦い物質が含まれており、そのうちいくつかは健康上の利点があります。
被験者の大集団に関する研究は、十字架野菜を食べることが結果が決定的ではないが、何らかの形の癌を予防するのに役立つ可能性があることを示唆している。 潜在的交絡因子が非常に多いため、特定の食品が癌やその他の病気を本当に予防（または引き起こす）するかどうかを判断することは困難です。 例えば、より多くの十字架野菜を食べる人は、一般的により多くの野菜を食べたり、健康を意識したりするかもしれません。
しかし、ラボの研究は、スルフォラファンがどのようにして癌予防に寄与するかを理解するのに役立つかもしれません。
スルフォラファンは、ケールまたは他のアブラナ科野菜が調製され、それらが噛まれた時に放出されるグルコサミン（苦味グルコシノラートの1つ）およびミロシナーゼと呼ばれる十字架野菜に見られる2つの化合物から合成される。
Sulforaphaneは、発がん物質（癌を引き起こす物質）を解毒し、 抗酸化物質の活性を高めることによって、いくつかのがんのリスクを低下させる可能性があります。 スルホフランはまた、癌細胞自体に直接影響を及ぼす可能性がある（少なくとも、それは研究室で行われる）。
ケールの選択と準備
あなたは食料品店の生産部門でケールを見つけるでしょう。 鮮明で枯れない葉の濃緑色の束を探してください。 ケールを凍らせたり、冷蔵庫の中に入れて保管してください。
ケールは生のままで提供することができますが、料理は苦味を軽減し、葉を柔らかくします。
準備するには、ケールをすすぎ、茎を取り除く。 ストリップに葉をスライスし、 サラダで使用します。 ケールは細かく茹でたり蒸したり、心のこもったスープやシチューの原料として使うことができます。 また、カロリーが低い栄養価の高いスナックを作る脱水または焼きケールチップを作ることもできます。
ソース：
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