あなたがそのベーカリーの所有者や他人から聞いたことにもかかわらず、綴られたのは、実際には小麦の一種です。 小麦の他の形態と同様に、綴りはグルテンタンパク質を含んでおり、セリアック病または非セリアックグルテン感受性の人にとっては安全ではありません。
綴られた、綴られた小麦粉、および綴られたもので作られた焼き菓子は、グルテンフリーの最も安全な都市の神話の1つです。
神話は、グルテンフリーのコミュニティで多くの人が最善の努力をしているにもかかわらず存続するものです。 したがって、綴りの血統に関する少しの背景が整えられています。
古代の小麦の形が綴られている
現代の小麦は、様々な科学的名が付いています。 これらの名前はすべてTriticumで始まります。これは小麦です。 パン小麦または一般小麦としても知られるトリチカム・アエシバム （ Triticum aestivum ）は、世界中の大多数の農家によって栽培されている品種です。
綴られた穀物は、その科学的分類の下でTriticum speltaと呼ばれています。 トリチカムはそれをただちに取り除きます：もちろん、小麦の一種です。
それは、現代の小麦と同じものではありませんが、それはそうではありません。 それは近東や他の場所で少なくとも過去7,000年間栽培されており、古くからそれほど多くは変わっていません。 一方、近代小麦はグルテン含有量を最大にするために飼育されており、穀物をベーキングおよび他の用途においてより効果的にする。
どのように綴りのグルテンは病気になるのでしょうか？
綴られたものは、現代の小麦と同じくらい多くのグルテンを含んでおらず、実際には若干異なるタイプのグルテンです。 それにもかかわらず、グルテンを含む食品に問題がある場合は、綴りを避けたい、または病気になる危険があります（セリアック病やグルテン感受性の人々の多くは間違って何かを食べた後に病気になっていると報告しています）。
私達はあなただけのグルテンに綴られている傾向に関する日常的な情報に頼っているだけではありません。 医学研究者は、セリアック病の人々が綴られた食品に反応するかどうかを調べました。答えはそうです。
1995年に発表されたある研究では、ドイツの科学者は、穀物のグリアジンタンパク質（グルテン成分の1つ）の遺伝子構造を調べ、これを現代小麦に見られるグリアジンと比較した。 彼らはいくつかの相違点を見つけたが、セリアック病の人々は現代の小麦に反応するのと同じように綴られると結論づけた。
イタリアで2007年に実施された第2の研究では、異なる2つの細胞株を採取し、実験室で、現代の小麦、綴りのEinkorn小麦、 遠赤小麦を含む4種類の小麦の抽出物と混合した。 Einkornとfarro小麦は悪影響を及ぼさないようであったが、細胞は現代の小麦と綴りの悪い反応を示した。
これらの研究の結果に基づいて、綴りがついているように見えますが、かなり痛いかもしれません。 したがって、地元のパン屋所有者が小麦の健康で安全な代替品であると誤って主張している場合でも、あなたは明確に指導したいと思うでしょう。
>出典：
> Forssell F et al。 [綴られた小麦およびセリアック病]。 欧州食品研究技術連盟（European Food Research and Technology） 。 1995 Jul; 201（1）：35-9。
>記事 >ドイツ語で
> Hodberg > L et al。 セリアック病の人には小麦に毒性がありますか？ Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition 。 2000年; Sep; 31（3）：321。
> Vincentini Oら セリアック病の環境要因：籾殻の細胞毒性Triticum Monococcum、T. Turgidum ssp。 DicoccumおよびT. > Aestivum > ssp。 Spelta。 Journal of Gastroenterology and Hepatology 。 2007 Nov; 22（11）：1816-22。