それは何ですか、発見された場所、あなたの体内で何をするか
脂肪の主な2つのタイプがあります：飽和脂肪と不飽和脂肪。 それらを区別するのは、その化学構造です。
飽和脂肪は、その化学構造に二重結合を持たず、水素原子で「飽和」している。 一方、不飽和脂肪は、二重結合を有する。 一不飽和脂肪は二重結合を1つしか持たない。 多価不飽和脂肪は、これらの結合の2つ以上を有する。
これらの二重結合は、脂肪を曲げることができます。そのため、高度不飽和脂肪は室温で、また冷蔵庫でも液体です（飽和脂肪は、通常、室温では固体です）。
2種類の多価不飽和脂肪
多価不飽和脂肪には主にオメガ3脂肪とオメガ6脂肪の 2種類があります。 これらのタイプの脂肪はどちらも必須の脂肪酸であり、身体はそれらを製造することができず、食事によって取り込まなければなりません。
オメガ3脂肪酸は油性魚（サケやマスなど）、ナッツ、種子に含まれています。 オメガ3脂肪酸は、心臓病、炎症、特定のタイプの癌、糖尿病、アルツハイマー病、および黄斑変性（視力喪失の主な原因）から保護すると考えられている。
オメガ-6脂肪酸は、ナッツ、種子、および植物油、例えば大豆、綿実油、トウモロコシ、ヒマワリおよびベニバナ油に見出される。
オメガ3とオメガ6の比率は健康にとって重要であり、オメガ3は炎症（心臓病や糖尿病などの慢性疾患の中核となる）につながると考えられています。
あなたの健康のために多価不飽和脂肪は何をするのですか？
飽和脂肪を多価不飽和脂肪に置き換えることは、あなたの「悪い」LDLコレステロールレベルを低下させ、心疾患のリスクを低下させるのに役立ちます。 一例は、バターではなく、ベニバナの油で魚のフィレを調理することです。
多価不飽和脂肪が多いオイルも、重要な抗酸化物質であるビタミンEが豊富です。
多価不飽和脂肪の問題
多価不飽和脂肪は一般的に健康と考えられていますが、この声明には少なくとも2つの例外が考えられます。 1つは、過剰な多価不飽和脂肪ががんリスクに寄与するという証拠があることです。 この理由は、多価不飽和脂肪が他の脂肪よりも素早くランシドに変わるという理由が考えられる。 したがって、多量の多価不飽和脂肪酸を含む油を適切に保存することをお勧めします。 開封前に冷暗所に保管し、開封後は冷蔵庫に保管してください。
多価不飽和脂肪の他の潜在的な問題は、多価不飽和脂肪の2つの主なタイプの問題であり、我々が消費する傾向があるオメガ6脂肪の量は、ここ数十年で劇的に増加したが、一般に、低い。 一部の専門家は、この不均衡が私たちの体内の炎症に寄与しており、関節炎、糖尿病、心臓病などの慢性疾患のリスクを高めていると感じています。
多価不飽和脂肪が多い食品
多価不飽和脂肪の最大の源は、トウモロコシ油、大豆油、レギュラーベニバナおよびヒマワリ油（すなわち、「高オレイン酸」油ではない）および綿実油を含む様々な油中に見出される。
亜麻仁油はオメガ3脂肪が多いです。 多価不飽和脂肪の量が多い他の食品は、マヨネーズやサラダドレッシングなどの油で作られた種やナッツ、油性魚、食品です。