栄養素のハイライト（1食当たり）
カロリー - 293
脂肪 - 27g
炭水化物 - 13g
タンパク質 - 1g
合計時間60分
10分準備、 50分クック
サービング1ポット（約16カップ）
パッケージングされた野菜ブイヨンは、肉汁に比べて、特に大豆またはタマネギのアレルギーまたは食品添加物感受性のために、アレルギーに弱い可能性が低い。 これは、骨、肉、水、塩分を使って鶏肉や牛肉を作ることができるからです。 肉の原料は、口当たりと風味を提供するために、骨からのゼラチンに頼っている。 対照的に、野菜は風味を取り除くためにより多くの仕事を必要とし、多くの製造業者は酵母、MSGまたは「加水分解された植物タンパク質」の形で風味増強剤を添加する。 幸いにも、あなた自身のアレルギーのニーズと好みに合わせて作られた素晴らしい野菜のスープを作ることができます。
栄養情報は、ひずみ株のポット全体の推定値です。
材料
- オリーブオイル大さじ2
- 6カップ芳香族野菜（ニンジン、タマネギ、ニンニク、セロリ、セロニアック、ニラ、パルプス、またはスカリオンの組み合わせ）
- 4カップその他の野菜トリミング（チャードステム、ルタバガ、ポテトピール、ズッキーニ、黄色のスカッシュ、豆芽）
- ハーブ（いくつかのスパグリルパセリ、ベイリーフ、およびタイム、マジョラム、オレガノ、シェリルのいずれか）
- 黒コショウ10個
- 4クォートの水
準備
- ニンニクをはがし、すべての野菜を約1〜1.5インチほどの粗い片に切断して芳香のある野菜を準備します。 （あなたは野菜を剥がす必要はありませんが、それらを洗う必要があります）野菜のトリミングは、それらを洗って1.5インチの大きさに切断して準備します。 あなたがチーズクロスを手にしている場合、ハーブとコショウコーンを一緒に花束のガルニにつなぎます。
- 大きくて重い鍋には、オイルが中火で熱くなるまで加熱してください。 芳香のある野菜を加えてよくかき混ぜてから、熱を非常に低くして、野菜を調理して、しばしば数分間攪拌します。
- 水を加えて、鍋の底から茶色のビットを擦ります。 トリミングを加え、熱を中程度に低くします。 ストックをゆっくりと沸騰させる。 ハーブを加えて煮る。 あなたが約8カップの液体を持っているまで、煮る。
- ひずみストック、スプーンの後ろに野菜をマッシュする。
成分の変化と置換
上記の成分は単なる提案です。 あなたの味が好きな野菜は、野菜の在庫のための公正なゲームです。 しかし、キノコの鰓は黒くなります（ポートベロキノコは他のキノコに比べて鰓の割合が高くなります）。ビートやトマトは赤やピンクになります。
私はまた、唐辛子、カブ、ブラスッシュ（カリフラワー、ブロッコリー、および関連する野菜）のような特に強い風味の野菜は避けました。 あなたは確かにそれらを追加することを歓迎し、これらの味がうまく融合するスープで株式を使用することを計画している場合は、それは素敵なタッチになります。
スープの栄養成分を増やすには（特に野菜を食べることが特に重要な子供がいる場合）、ダルスやコンブのような海の野菜の追加を検討してください。
野菜ストックの保管
ぬるま湯の鍋は、有害な細菌が増殖するのに最適な培地です。したがって、食品の安全性に注意し、適切に保管してください：
- あなたのホットストックは、できるだけ早く冷却する必要があります。 USDAは食品が細菌汚染のリスクが最も高い40〜140フィートの「危険ゾーン」を挙げているため、そのタイムゾーンで在庫が費やす時間を最小限に抑えることが目標です。 この量のストックのためには、すぐにストックを4つの小さな容器に分けて冷蔵庫で冷やすか、シンクや洗面器や浴槽のような別の大きな容器に氷水を満たし、ストックが約40°に冷却されるまで水を注ぎます。 （単に鍋全体を冷蔵庫に置かない理由は、涼しくて長持ちしすぎて、起動するために周囲のアイテムを加熱する可能性があるからです）。
- 冷蔵庫または冷凍庫に在庫を安全に保管できます。 野菜の在庫は、冷蔵庫で約1週間、または凍結されてから約2ヶ月間続きます。 レシピに使用するために、非常に小さな容器やアイスキューブトレイで野菜の一部を凍結することを検討してください。