砂糖のないキャンディーのラベルを見ると、マルチトール、キシリトール、ソルビトールなどの言葉が表示される可能性があります。 これらは糖アルコールである。 しかし、彼らは実際に砂糖やアルコールではありません。 だから、これらの物質は何ですか？そして、それらの物質はあなたの体にどのように影響しますか？
砂糖アルコールとは何ですか？
糖アルコールは、「ポリオール」と呼ばれる一種の炭水化物です。 その化学構造の一部は砂糖に似ており、その一部はアルコールに似ているため、混乱した名前です。
一般的な糖アルコールの例は、マルチトール、ソルビトール、イソマルトおよびキシリトールである。
糖アルコールは植物において自然発生する。 それらのうちのいくつかは植物から直接抽出される（例えば、コーンシロップのソルビトールおよび海藻のマンニトール）が、それらは主に糖およびデンプンから製造される。
なぜそれらを使うのですか？
糖アルコールはいくつかの点で砂糖のようですが、体に完全には吸収されません。 このため、糖アルコールの血糖値の影響は一般的に砂糖よりも少なく、1グラムあたりのカロリーが少なくなります。 さらに、糖アルコールは糖分の腐敗を促進しないので、しばしばチューインガムを甘くするために使用されます。 1つは、キシリトールで、実際に口腔内の細菌の増殖を阻害します。
しかし、異なる種類の糖アルコールは体内で非常に異なった働きをすることに注意することが重要です（下の図参照）。
副作用
「アルコール」という言葉は名前の一部ですが、あなたを酔わせることはできません。
しかし、彼らは完全に吸収されていないので、腸内で発酵し、膨満感、ガス、または下痢を引き起こす可能性があります。 人々は、異なる糖アルコールに対する異なる個々の反応を有することができる。 慎重な実験が勧められます。
砂糖アルコールはどのように表示されていますか？
個々の糖アルコールの名前は、それらを含む製品の成分リストに記載されています。
それらは、糖アルコールの総量または別個のラインのいずれかで、 ラベル上の炭水化物の量に含まれます。 米国では、製品に「無糖」または「無糖」と表示されている場合、製造業者は糖価を別に表示する必要があります。
他の炭水化物との比較
糖アルコールは砂糖に比べてカロリーが少なくても、ほとんどが甘くないので、同じ甘味効果を得るためにはさらに多くのものを使用する必要があります。 良い例は、砂糖の血糖値の影響の75％を有するマルチトールであるが、甘味の75％に過ぎない。 だから彼らはその点で同等に終わる。 それでも、糖アルコールの中には、甘さと血糖への影響があります。
どちらがベストですか？
血糖値の影響が最も少ない糖アルコールはエリスリトールです。 また、腸の症状に悪影響を与える可能性も低い。 それは、粉末状および粒状形態で利用可能である。 ベーキングのためには、粒状形態が打者および生地にも溶解しないので、粉末形態はより良好である。
このチャートは異なるポリオールを比較しています。
GI =血糖指数
Cal / g =カロリー/グラム
血糖指数は固定数ではなく範囲であることに注意してください。 異なる研究は異なる結果をもたらす。
このチャートは主に、2003年12月のNutrition Research Reviewsで報告されたLiveseyの研究によって供給されています。
砂糖とシュガー・アルコールの比較
| 成分 | 甘味 | GI | Cal / g |
| スクロース（砂糖） | 100％ | 60 | 4 |
| マルチトールシロップ | 75％ | 52 | 3 |
| 水素化デンプン加水分解物 | 33％ | 39 | 2.8 |
| マルチトール | 75％ | 36 | 2.7 |
| キシリトール | 100％ | 13 | 2.5 |
| イソマルト | 55％ | 9 | 2.1 |
| ソルビトール | 60％ | 9 | 2.5 |
| ラクチトール | 35％ | 6 | 2 |
| マンニトール | 60％ | 0 | 1.5 |
| エリスリトール | 70％ | 0 | 0.2 |