質問： 私は食料品店で買う冷凍野菜のバーガーパティが好きですが、先日、女性は彼らにヘキサンを持っていると私に言った。 ヘキサンは悪く聞こえる。 それは何ですか？ 野菜バーガーはヘキサンを含んでいますか？これは私がそれらを食べるべきではないという意味ですか？
回答：野菜バーガーにはヘキサンは含まれていません。 実際、それらは菜食主義者にとって健康なタンパク質源として使用することができます。
ヘキサンが食品産業でどのように使われているか
米国食品医薬品局（FDA）は、食品からヘキサンレベルの検査を受ける必要はありません。おそらく、食品から有意な暴露を経験する可能性は非常に低いためです。 あなたは、あなたが食べる食品の量よりもガソリンの煙、速乾性の接着剤、および洗浄溶剤を使ってヘキサンにさらされる可能性が非常に高いです。
ヘキサンは原油から作られた溶剤です。 食品業界では、 キャノーラ 、大豆、ヒマワリ、およびトウモロコシなどの植物種子から植物油を抽出するために、ヘキサンが使用されています。これは、プレスを使用して油を絞り出すより効率的で安価です。 ヘキサンは、瓶詰めして販売する前に油から除去されるが、いくらかのヘキサン残渣が油中に残る可能性が常にある。
FDAは食品中のヘキサン残留物に制限を設けていない。 しかし、それはホップおよび魚粉タンパク質における残留レベルの限界を設定している。
食品が通常テストされるものではないので、購入する食品にヘキサンがどのくらい含まれているかを知ることは困難です。 現在の研究によれば、食物中に見出されるヘキサンよりも多くのヘキサンが必要であることが示されているが、どの程度の量の食品由来ヘキサンが問題を引き起こすかは不明である。
有機農業と小規模農業を支える組織であるCornucopia Instituteは、野菜ベースの食べ物、例えば野菜バーガーや特定の栄養バーがヘキサンで汚染されている可能性があると主張した。 スイス調理油のヘキサンレベルを（他のものの中でも）調べたスイスの小規模な調査に、彼らの結論に部分的に基づいています。
どの油も0.13ミリグラム/キログラムの油を含有せず、88％は微量のヘキサンを全く含まなかった。 研究所はまた、試験のために大豆ミールとグリッツの1サンプルをFDAに送付した。 サンプルには、ヘキサンの残留物（21および14ppm）が含まれており、これはFDAのホップ抽出物に設定された限界に類似していた。 多くのベジタリアン製品と栄養バーは大豆タンパク質を成分として使用しているため、これらの食品の有機的でないか部分的に有機的なブランドがヘキサンで汚染されている可能性があります。
ヘキサンの毒性
ヘキサンは毒性があり、多量の暴露は神経学的損傷を引き起こす可能性がある。 しかし、それは食糧から来るものではありません。 石油精製所やヘキサンが大気中に逃げる可能性のある場所で働く人々にヘキサン暴露が起こる可能性があります。 現在の毒物学研究は、ヘキサンへの産業および空気中の暴露に焦点を当てているため、食品からのヘキサンの暴露がどれだけ危険なのかは明らかではありません。
EPAは、体重1キログラムあたり0.06ミリグラム未満のヘキサンを消費するのがおそらく安全であると推定している。 200ポンドの人（97.7キログラム）の場合、1日あたり約5.8ミリグラムになります。 典型的な食事は、ヘキサンで抽出した植物油をたくさん含んだものでさえ、それほどには程遠いでしょう。 例えば、スイスの研究で最もヘキサンを含む油は、油1kgあたり0.13ミリグラムのヘキサンを含んでいたため、200ポンドの人は、5.8ミリグラムのヘキサンに近づくには、その油40ガロン以上を消費しなければならなかった。
ヘキサンを避けるのは難しいですか？ ほとんどのヘキサン暴露は空気中で行われますが、食事からヘキサン残留物を排除する場合は、「100％有機物」である食品と溶剤で抽出するのではなく押し出したオイルを選択できます。
エキスペラープレスは、ヘキサン抽出ほど効率的ではないので、このようにした油はより高価になるだろう。 製品に有機成分を加えたラベルには、ヘキサンに暴露された成分を使用することがあります。
ソース：
有害物質及び病害登録の機関。 「n-ヘキサンのためのToxFAQ」 http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium。 "植物油/脂肪酸組成、ヘキサン残留物、宣言、農薬（有機食用油のみ）" 2016年3月6日にアクセスしました。http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
>米国環境保護庁。 "ヘキサン。" http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html