ここ数年で出現する最高のニュースの1つは、おそらく心臓発作や脳卒中などの心臓血管イベントを減らすことによって、チョコレートが長く生きるのを助けるかもしれないということです。 結局のところ、どのくらいの頻度でこれを取るのは簡単ですか？ チョコレートの種類は本当に健康的ですか？
ココアとクナインド人
チョコレートは何千年もの間、薬効に使われてきましたが、近年の心臓の健康に良い可能性のある食品としての認知は、1990年代初めに明らかになりました。
Norman Hollenberg率いるハーバード・メディカルスクールの研究者は、パナマのカリブ海岸のサンブラス島に住むクナ・インディアンが年齢の増加とともに低血圧を呈した理由を調査した。 これは、大部分の西洋人口を上回る高い塩分消費量にもかかわらず、当てはまりました。
クナスが健康な血圧に感謝するために遺伝的構成を持っていたなら、本土の都市環境への移動は何の違いもないはずです。 しかし、それはそうしました - 都市への移行は年齢の増加と血圧の上昇に対応しました。 更なる調査によると、島に住むクナスはまた、本土のいとこよりも長く、心血管疾患や癌の発生率が低いことが示された。 ストレスや汚染のような要因を考慮した上で、ホーレンベルクと彼のチームは、クーナ・インディアンズの島環境における最も顕著な違いは、一人当たり5ココア以上のココアを劇的に1日平均で消費するなど、食生活であると結論づけました。
クナスが飲むココアと、通常食料品店や専門店で購入するココアやチョコレートの間には大きな違いがあります。
処理
カカオ豆は、カカオの木の実のような果実の種子として成長します。 砲弾と焙煎の後、豆はカカオ脂と呼ばれる懸濁液に粉砕され、ココアバター（脂肪）と固形分でできています。
カカオバターの大部分が乾燥して硬くて乾燥したケーキになり、ココアパウダーとして使用されます。
この粉末はフラボノールの大部分、 フラボノイドのファミリー、または酸化防止剤を含んでおり、それ以来チョコレートの健康上の利点の大部分が認められています 。 フラバノールは、体内で酸化窒素が生成される方法に影響を与え、血管を弛緩させ、それによって心臓、脳および四肢への血流を改善する。 彼らはまた、炎症および定期的な細胞代謝において生成される危険なフリーラジカルの増殖を低減し得る。
この段階では、ココアパウダーはかなり苦いままです。 その結果、それはしばしば、アルカリ - 最も一般的には重炭酸ナトリウムまたはベーキングソーダで処理することによって処理され、暗く、酸性度が低く、飲料に混合しやすくなる。 残念なことに、このオランダの処理とも呼ばれるこの200年前の方法は、80％もの活性フラバノールの含有量を破壊することが示されています。 したがって、60％、70％またはそれ以上のチョコレートに含まれるココアの割合は、そのフラバノール含有量の指標ではないと、Circular雑誌の2007年の記事でHollenbergは主張する。 彼と他の栄養研究者は、代わりにフラバノール値でチョコレート製品にラベルを貼ると主張している。
クナ・インディアンは自家製の未加工のココアパウダーを飲み、非常に高いフラバノールレベルを含んでいます。
処方
ココアバターは人間の体温に合った融点を持ち、文字通り "口に溶ける"という独特の性質があり、それは美味しくなります。 しかし、その脂肪含有量は、他の場所でそれらのカロリーを補うことができなければ、チョコレート愛好家を体重増加の危険にさらします。 チョコレートの3.5オンス（100g）バーには500カロリー以上のものが含まれています（カロリーはココアの大さじ1杯でわずか12カロリーです）。 肥満は心血管疾患、糖尿病、がんのリスクを高めるので、体重増加の原因となった場合はチョコレートを食べて人生を伸ばそうとしないでください。
実際、非常に少量のチョコレートで寿命を改善するには十分であるかもしれない。
結論
パナマの先住民族クナ族の人口に関する研究は、未処理のココアが高いフラバノール含有量のために最も健康的な形態であるかもしれないことを示唆している。 フラバノールは化学的なオランダの処理やアルカリ化によって破壊されるので、アルカリで処理されていないので「天然」と表示されたココアを探します。
ソース：
Andres-Lacueva C.、et al。 "ココアパウダー製品のフラバノールとフラボノールの含有量：製造プロセスの影響" J Agric Food Chem。 2008年5月14日、56（9）：3111-7。 Epub 2008 Apr 16。
ココアについての請求。 米国国立衛生研究所情報シート。 http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al。 市販のカカオパウダーの抗酸化剤およびフラバノール含量に及ぼすアルカリ化の影響。 J. Agric。 食品化学。 、2008,56（18）、pp8527-8533に記載されている。 DOI：10.1021 / jf801670p。
Norman K. Hollenberg、MD、Ph.D. Naomi DL Fisher、MD。 "それはダークチョコレートで暗いですか？" 2007; 116：2360-2362。 http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N.ヒトにおけるココアフラバノールの血管作用：ストーリーのルーツ。 J Cardiovasc Pharmacol。 2006; 47 Suppl 2：S99-102; ディスカッションS119-21。