転化糖は、水分を保持し滑らかな食感を保つ能力のおかげで、様々な飲料および飲料に使用される甘味料である。 転化砂糖はより鮮明な名前を持っているかもしれませんが、栄養的にはテーブル糖または他の添加甘味料と同じです。 あなたは、これらの甘味料が有益な栄養素なしで余分なカロリーを提供するので、転化糖を含むあなたの食事中の添加された糖の総量を制限したいと思うでしょう。
インバートシュガーとは何ですか？
転化糖は、食卓の砂糖、メープルシロップ、または高果糖コーンシロップのように、食品の甘味料として使用されます。 科学的にスクロースとして知られているテーブルシュガーから実際に派生したものです。
スクロースは、2つの異なる個々の糖分子（この場合にはグルコースおよびフルクトース）が結合した二糖類である。
転化糖は、グルコースとフルクトースとの間の結合を切断することによって作られ、半分の遊離グルコースと半分のフリーフルクトースの溶液となる。 これらの結合は加水分解（熱、酵素、酸と一緒に水を用いた化学反応）によって破壊されます。
シンプルなビューの場合は、次のように2つの違いを想像することができます。
- スクロース=グルコース - フルクトース（一緒に結合）
- 転化糖=遊離グルコース+遊離フルクトース（離れて）
名前の反転砂糖は、偏光が砂糖を介して反射される方法に由来します。 スクロースに偏光した光が当たると、光はある角度で反射する。
反転糖に輝くと、光は反対方向に回転します。
逆砂糖のソース
転化糖は多くの食品に含まれていますが、最も一般的には次の種類の製品に含まれています。
- アイスクリーム
- シロップ（飲料、コーヒーなど）
- キャンディーズ
- 焼き菓子
- ソフトドリンク（ および他の砂糖飲料 ）
- 100％フルーツジュースではないフルーツドリンク
- 穀物
- ヨーグルト
- グラノーラバー
もちろん、 添加された糖は疑いのない場所で潜伏することが知られているので、食品に砂糖が転化しているかどうかを知るには、成分のラベルを読むことが唯一の確実な方法です。
反転糖の他の名前
あなたは、通常、 "転化砂糖"が食品ラベルの成分のセクションにリストされているのを見るでしょう。 しかし、市場には天然および人工の両方の転化糖の追加供給源もあります。 これらには、
- 反転砂糖シロップ - これは、商業ベーキングに使用されている反転蔗糖で作られた液体シロップです。 消費者はコーヒーのようなアイテムの液体甘味料として購入することもできます。 一般的に2つのタイプの逆転した砂糖シロップを見つけることができます：50％または100％。 50％転倒糖シロップは、依然としてその糖含量の半分をスクロースとして保持するが、糖の半分はグルコースおよびフルクトースに転化されている。 100％転倒糖シロップは、すべての糖がグルコースおよびフルクトースに逆転している。
- 「人工蜂蜜」 - 技術的には逆さにした砂糖シロップと同じですが、蜂蜜のような風味のために人工蜂蜜と呼ばれることがあります。
- シンプルシロップ - バーに保管されたシンプルなシロップは、通常、砂糖と水の加熱混合物であり、様々なレベルの転化糖を作ります。 あなたのカクテルにこれらを使用すると、添加された糖/炭水化物が多い飲料につながる可能性があります。
- 反転メープルシロップ - すべてのメープルシロップは少量の転化糖を持っていますが、このタイプはより高いレベルを作り出すために微妙に変化します。 それは、しばしば、メープルキャンディ、ロリポップ、フロスティング、および他のメープル菓子に使用されます。
- 蜂蜜 - 蜜蜂は、インベルターゼと呼ばれる酵素を生産します。この酵素は、スクロースの多くを自然にグルコースとフルクトースの転化糖の形態に分解することを可能にします。
食糧生産のための転化糖の利点
室温では、転化糖は、テーブル糖と比較して水に溶けやすい。 冷たいコーヒーに一杯の砂糖を加えて、それをカップの底に積み重ねたことがありますか？
冷たい液体には砂糖がよく溶けないからです。
一方、転化糖は、これらの条件下では依然として良好に溶解する。 だからあなたは冷たい飲み物のために甘味料とシロップにそれを見つけます。
食品製造業者のその他の利点は次のとおりです。
- 増加した甘味により良好な風味
- 転化糖を含まない液体甘味料と比較して粘度の低下
- より柔らかく、より滑らかな製品の質感（糖の結晶化が少ないことに関連して）
- 製品は、特定の他の甘味料と比較して、微生物腐敗に対してより耐性であり得る
逆砂糖の栄養の事実
たとえ転倒した砂糖が家庭や商業用のキッチンで有用であっても、あなたが消費する食卓の砂糖の量を制限したいのと同じように、使用する量には慎重になりたいでしょう。 スクロースおよび転化糖は化学的および構造的性質が異なるが、栄養的に類似している。
あなたに視点を与えるために、スクロースのティースプーンは16カロリーと4グラムの砂糖を含んでいます。 これを異なるブランドの転化砂糖と比較すると、同様の数字が表示されます。 市場にある一般的なブランドの例をいくつか紹介します。
- 生の液体ケーンシロップの砂糖 - 茶さじ1杯あたり20カロリーと5グラム
- ケリーの喜びオリジナル液体砂糖 - 茶さじ1杯あたり12カロリーと4グラム
- CK液体反転糖 - ティースプーン1杯につき15カロリーと4グラムの砂糖
- フロリダクリスタル液体有機未精製ケーンシュガー - 茶さじ1杯あたり17.5カロリーと4.5グラム
各ブランドのカロリーと糖分のわずかな違いは、シロップの濃度によって異なります。
追加された砂糖を制限する
あなたは転化砂糖で作られたグラノーラバー、またはスクロース（または他の甘味料）で作られたグラノーラバーを食べているかどうかにかかわらず、それはまだすべての砂糖が制限される必要があります。 余分に添加された砂糖は、体重増加、糖尿病、心血管疾患のような将来の健康問題の危険にさらされる可能性があります。
アメリカ心臓協会（American Heart Association）は、ほとんどの男性が、追加の砂糖を1日当たり36グラム以下に制限することを推奨しています。 女性は全体のカロリーをより少なく消費するので、追加された砂糖を1日当たり25グラムに制限するべきです。 両親が子どもの砂糖消費量を健全な状態に保つことも重要です。
あなたの（そしてあなたの家族の）砂糖摂取量を減らし始めるためのいくつかのアイデアがここにあります：
- 甘いおやつやデザートを制限する。
- 水、セルツァー、または甘味のないお茶のために砂糖甘味飲料を交換してください。
- 食べたり飲んだりする製品の食品ラベルに注意してください。 食品ラベルの新しいFDA規制では、栄養ファクトラベルに具体的に記載されている砂糖の追加がすぐに開始されます（まだ行っていない場合）。
- あなたが転化砂糖または他のタイプの甘味料を見つけたかどうかを調べるために、成分リストをチェックしてください。
からの言葉
あなたはダイエットを完全に制限する必要はありません。 あなたが頻繁に食事をしておらず、推奨限度を保つ限り、少量の転化糖または他の甘味料を食事計画に組み込むことは大丈夫です。 誕生日のケーキや毎月のアイスモカの時折のスライスは、ちょっとしたおやつであれば、健康上の問題を引き起こすことはありません。
しかし、最適な健康状態のためには、追加の糖分が少ない（転化糖を含む）毎日の食事を作るようにしてください。
>出典：
>アメリカ心臓協会。 砂糖を加えました。 2018。
>コーネルメープルプログラム、郡CCE、ニューヨーク州農業生存研究所 ニューヨーク州メープル菓子ノート 。 2014年
> Featherstone、S. Canning and Related Processes（第14版）の完全コース。 エルゼビアの科学技術; 2015：147-211
>砂糖協会。 さまざまな種類の砂糖は何ですか？