毎回ジューシーなハンバーガーを作る
良いハンバーガーはシンプルさの本質のようだ。 しかし、あなたが肉のような、肉のないパティよりも乾燥した、風味のないホッケーのパックに似ているハンバーガーを見つけたことがあるなら、あなたは事が間違っているかもしれないことを知っています。 完璧なハンバーガーを焼くためのこれらの8つの簡単なヒントを使用して、毎回最高のハンバーガーを手に入れます。
1）最高の肉を選ぶ
ハンバーガー当局は同意する：最高の、 最もジューシーなハンバーガーは、約20％脂肪である牛肉チャックから作られています。
脂肪が少ないほどドライバーガーになります（ただし、薄い肉を良いバーガーに変える方法はまだありますが、ヒントをお読みください）。 肉は「挽肉」または「ハンバーガー」と表示され、肉は30％まで増やすことができ、さまざまな肉を組み合わせることができます。
2）粗研削
チャックを選んで肉屋を粉砕させてください（スーパーマーケットで肉を買っていても、肉屋があなたを助けることができます）。 「粗い」粉砕を求める。 または、新鮮なハンバーガーの場合は、フードプロセッサーで肉挽き機やパルスを使って自分のものを磨いてください（最初に1~1 / 2インチの立方体にカット）。 これの利点は、コンタミネーションに関する心配が少なく、あなたが好きな方法であれば、中程度のレアなバーガーを安全に調理することができることです。
3）肉をあまり扱わないでください
あなたの手からの熱が脂肪を溶かし始め、パティが濃くなります。 それを軽く手から手に動かし、ゆっくりとパテを3/4インチから1インチの厚さにします（太くなくても、長すぎると調理する必要があります）。
4）料理をするときにハンバーガーを押さないでください
調理中にハンバーガーを押し下げると、より濃厚なハンバーガーになりますし、ジュースも絞ります。 それをしないでください。
5）トップにインデントを入れる
あなたのハンバーガーは調理時に調味料を滑り落ちさせる丸い上端を形成する傾向があることに気付きましたか？
アメリカのテスト・キッチンでもそうでした。 彼らは、周囲の肉より約1/4インチ低い丸い区域を作り、中央でわずかに下に押すことによって、バーガーが平らになることを見出した。 スプーンの後ろを使用するか、最初の2本の指の関節を曲げ、インデントのナックルと中指の間の平坦な面を使ってくぼみを作ります。
6）異なる種類の肉、または組み合わせを試す
ほぼすべての種類の挽肉を使ってハンバーガーを作ることができます。 異なるものを混在させることもできます。 いくつかの興味深いコンボ：牛肉の豚肉 、子羊の鶏肉、または牛肉の水牛。 味のために、新鮮なソーセージを肉に混ぜてみてください。
7）肉にフレーバーを加える
多くの人々は、塩と胡椒でまっすぐに大きな牛肉をしたいだけです。 しかし、フレーバーを追加するのも楽しいですし、より薄い牛肉を使用している場合は、水分を与えるものを追加することもできます。 注：粉砕した肉に他の成分を加えるときは、手で肉を温めないようにスプーンやスパチュラを使用してください。
- タマネギ、 キノコ 、またはマイルドなチリのような細かく刻んだ野菜は、赤身の肉に水分を加えるのに特に適しています。 あなたは肉の痩身を取って良い脂肪のためにいくつかのオリーブオイルを追加することもできますが、これは自然にもっとふさわしい肉よりも早く料理します。
- 液体：ウッテルシャリーソースと醤油は、おそらくハンバーガーに加える2つの最も一般的な液体です。 ほとんどのレシピでは肉1ポンドあたり約1杯分の液体が必要ですが、レシピはさまざまです。小さじ1杯、残り2杯を使います。 ワインは、別の可能性があります。ブレンダーミート、濃縮ビーフストック、またはより良いブイヨンです。
- スパイス：塩と唐辛子以外に、キャビネット内のほとんどのスパイスがおいしいです。 ニンニクやタマネギの粉は、おそらく最も一般的ですが、あなたは唐辛子粉からアジアのスパイス、中東、サラダドレッシングミックスのパケットまで試すことができます。
8）ホットグリルまたはパンを使用する
グリルやパンを本当に熱くしてください。 赤身の肉を使用する場合は、グリルに油を注いだり、小さな油を鍋に入れてください。 ハンバーガーを入れ、自然に解放するまで動かさないでください。 一部の人は、この時点でそれを回します（そして、後で再び反転します）。 他の人は、グリルがどれだけ熱いか、肉の種類（肉薄の肉がより速く調理されるか）と、それがどのようにしたいかによって、2〜4分料理します。 その後、ハンバーガーをひっくり返して、もう片面を約2〜3分ほどたっぷりと煮込みます。
体温計を持っている場合は、家に新鮮な肉を用意していない限り、肉が160°Fになるまで調理してください。 その場合、より風味豊かなハンバーガーが好きな人は140Fくらいで食べることができます。