私が買い物に行くとき、私はしばしば食品包装に「豊かな」または「強化された」という言葉を見る。 これらの言葉は何を意味し、2つの違いは何ですか？
加工食品にこれらの言葉が表示されることがあります。多くの場合、健康や栄養補助食品が追加されます。 強化されたまたは強化されたラベルに印刷された言葉を持つ食品には、製造プロセス中に1つ以上の栄養素が添加されています。
一般的な「添加栄養素」には、カルシウム、ビタミンC、カリウム、鉄、タンパク質または繊維が含まれる。
いくつかの点で、富化と強化は似ていますが、これらの用語は本当に交換可能ではありません。 濃縮は一種の強化であると言うことができますが、強化は濃縮と同じではありません。
豊かな食べ物は何ですか？
「豊か」とは、製造プロセス中に消えたものを取り替えるために栄養素が加えられたことを意味します。 例えば、全小麦は、穀粒の外側部分に生息するB複合型ビタミンと鉄に富んでおり、これは船体と呼ばれています。 全粒小麦は栄養価が高く、あなたには良いですが、ほとんどの人はパン、ペストリー、その他の焼いた製品に白粉を使用することを好みます。 そのため、食品メーカーは、小麦を取り除いて小麦全体を精製し、白粉を作ります。 もちろん、船体を排除することで、B複合型ビタミンや鉄の大部分が除去されるため、梱包や食料品店やレストランへの出荷前に小麦粉に戻されます。
濃縮は消費者を保護するように規制されている。 米国食品医薬品局（FDA）は、食品製造業者が豊かになるという主張をするために従わなければならない規則を定めている。 FDAによると、食品には、「豊かでない同じ種類の食品よりも、その栄養素の日々の価値の少なくとも10％以上が含まれていれば、濃縮されている」と主張することができます。
また、「濃縮パンや濃縮米など、その用語を含む名前の食品のFDAの定義」に合致すると、製品は濃縮されたものとしてラベル付けすることができます。 私たちの例では、特定の量のチアミン、リボフラビン、ナイアシン、 葉酸 、および鉄が含まれている場合、小麦粉は「濃縮粉」としか分類できません。
要塞食とは何ですか？
強化食品には食品メーカーが追加した栄養素が含まれていますが、処理中に失われた栄養素を取り替えることを必ずしも意味するものではありません。 実際に、強化食品は、通常、食品中に自然発生しない栄養素を有する。 アイデアは、栄養を追加することで健康的な食べ物を作ることです。 これは、いくつかの必須成分を欠いている可能性があり、より大きいスケールで食物の強化がダイエットに欠けている傾向のある栄養素を提供するのに役立ち、人口のために多くの良いことに役立ちます。 例えば、米国で最初に強化された食品の1つはヨウ化塩であった。
1900年代初め、 ヨードが不足していた地域では、甲状腺腫（甲状腺の病気）が比較的一般的でした。 1924年に、一部の塩メーカーが製品にヨウ素を添加し、短時間で甲状腺の新症例を劇的に減少させました。
ミルクは、十分な量のカルシウムが吸収されることを確実にするために、1933年にビタミンDで最初に強化されました。 ビタミンD欠乏症は小児のくる病や成人の骨粗しょう症につながります。
今日、あなたの地元の食料品店では、カルシウム強化オレンジジュース、フィトステロール強化マージン、ビタミン、ミネラル強化ブレンドシリアルが見つかります。 それらは比較的健康的な食品ですが、ジャンクフードでもいくつかの栄養素を補給することができ、強化されたものや濃縮されたものの表示が可能です。 したがって、強化食品は自動的にジャンクフードを健康食品に変えないので、ラベルの主張を超えて、パッケージの裏面または底面の栄養成分表示ラベルを確認してください。
ソース：
Bishai D、Nalubola R.「米国における食糧増強の歴史：発展途上国における現在の強化政策への妥当性」 経済発展と文化変化。 シカゴ出版社、2002年。
>国立アカデミープレス。 "食物基準摂取量：栄養表示と強化のための指針"
米国食品医薬品局（FDA）。 「追加された栄養素を含む食品は濃縮されたものか？」