いくつかの簡単な調整は、お気に入りのソースを低炭水化物に保つことができます
低炭水化物ダイエットに関する最高のものの1つは、通常、 タンパク質と脂肪の方が高いことです。つまり、牛肉、鶏肉、七面鳥のようなものを罪悪感を感じずに楽しむことができます。 しかし、肉をドレッシングする場合は、肉汁などの簡単なもので食事を完全に損なうことができます。
どうして？ あなたがソースを濃くするために使用する小麦粉の各大さじで、あなたは6グラム以上の炭水化物を皿に加えることになるでしょう。
トウモロコシの澱粉や大根のような代替の増粘剤にも同様に適用され、大さじ1杯当たり7グラムが追加されます。
米粉のような一般的なグルテンフリーのオプションでも、大さじ1つにつき8グラムが追加され、グルテンフリー=低炭水化物という一般的な信念が穿孔されます。
代用増粘剤
幸運にも、小麦粉よりも炭水化物の少ない増粘剤が数多くありますが、豊かな口当たりの良い感覚を提供しています。 いくつかの最良の選択肢があります：
- キサンタンガムやグアーガムのような野菜ゴムは、炭水化物が全くなく、必要とされる繊維に大きく貢献します。 キサンタンとグアールガムは、アイスクリームのような多くのパッケージ食品で、口づけ感覚を与えるために使用されています。 肉汁のために使用するとき、あなたはあまりにも多くを追加することを避ける必要がある、またはあなたの肉汁は粘液のように終わるでしょう。 これを避けるための良い方法の1つは、Dixie DinerのThick it Upのような、キサンタンまたはグアーガムを含むが、増粘過程をより詳細に制御する独自の製品を使用することです。
- チキンや七面鳥の肉汁を作るには、 クリームや半分の半分を減らすのが良い選択です。 これを行うには、各カップに3〜4杯の大さじを加え、中程度の熱で数分間煮る。 そうすることで、含水量が減少し、クリームが少し増粘することが可能になります。 繰り返しますが、多くのクリームを加えないでください。そうしないと、鶏の味を完全に無くします。
- クリームチーズは炭水化物が少なく、よりカントリースタイルのグレービーを作るために、クリームや半分の半分と一緒に使うことができます。 フレーバーをさらに丸くするには、小さじ1杯分のウスターシャーシーソースを加えて、さらに1〜2分ほど煮る。
Au Jusに行くことを検討する
あなたが肉の一片を焙煎し終えたら、鍋の底には何が残っているのですか？ それらには脂肪、肉から滲み出たジュース、そして味の大部分を含んだ粘着性のカラメル化されたグーが含まれます。
完全に炭水化物フリーのグレービーを作るには、ソースを濃くするための成分を加えないでください。 代わりに、液体を減らすことによってソースを濃くする。 この古典的な "オー・ジャス"のアプローチは、肉汁で大好きな厚さではないかもしれませんが、大さじ1杯のソースだけでより濃厚なフレーバーを持っています。
"au jus"グレービーを作るには：
- 肉と野菜をローストパンから取り除く。
- ジュースをボウルに入れ、脂肪をすくい取ってください。
- 低めの熱でストーブにローストパンを置き、ジュースの大さじ2杯を加えてカラメル化されたグーを溶かす。
- カラメル化されたすべてのgooが解散するまで、ジュースを加え続けてください。 十分な液体がない場合は、わずかに缶詰（理想的には塩分のない）を加えることができます。
- ソースを味わってください。 それが十分に塩辛いならば、料理をやめ、熱を取り除く。 あなたがソースをそれ以上減らすと、それはあまりにも塩辛いでしょう。
- ソースが塩辛いのでなければ、フレーバーを強くするために引き続き減らすことができます。 それがあまりにも塩辛くならないことを確かめるために味見してください。 （もしそうなら、心配する必要はありません。薄くするために、大さじ2杯分を追加することができます）。
- あなたはソースに余分な仕上げを与えたい場合は、フランス人がやっていることをして、パッドの中で渦巻かせます。 バターが完全に溶けるまで渦巻いてください。 加えられたバターはソースにわずかな光沢とより丸い風味を与えるでしょう。 バターの大さじ1つに炭水化物はほとんど含まれていません。
- ソースを再加熱する必要がある場合は、そっとしてください。 沸かないでください。