炭水化物が少ない追加の増粘成分
あなたが炭水化物を制限しているときに、ソース、シチュー、グレービー、またはスープを濃くすると疑問が生じます。 小麦粉やコーンスターチなどの伝統的な増粘剤を使用することができますか、代替品が必要ですか？
尋ねるより大きな質問は、あなたがどれだけ必要なのかということです。 あなたはいくつかのサービングを作るレシピに小麦粉やコーンスターチの大さじを使用している場合は、残りの成分が炭水化物に優しい限り、 炭水化物全体の食事を低く保つ必要があります。
濃厚なソースやスープを作る場合は、他の低炭水化物の代替品を検討することをお勧めします。 さまざまな種類の増粘剤を見てみましょう。
白または全小麦粉
白粉は、ソースで使用される最も一般的な増粘剤です。 いくつかのレシピでは、それを使ってうまくいくかもしれません。 通常の粉の大さじに炭水化物6グラムがあります。 これは、肉からの濃厚剤や薄いソースが入った肉汁を濃くします。
ソースを濃厚にするために小麦粉を2杯分、中味を厚くするために3杯分を要します。 全小麦粉は、4.5グラムの正味炭水化物と、大さじ1グラム当たり1グラムの繊維を有する 。 あなたは通常、ソースを濃くするために小麦粉よりも少し小麦粉が必要です。 米粉のようなグルテンフリーの小麦粉は、小麦粉と同じように、ソースを濃くし、ほぼ同じ量の炭水化物を与えます。
小麦粉を使ってソースを濃くすると、塊を作るように直接加えることはできません。 それを追加する最善の方法は、油やバターのような脂肪でそれを加熱し、1〜2分間（絶え間なく攪拌して）それを調理して原料小麦の味を取り除くルーである。 次に、液体中で泡立てる。 あなたがそれを長く作るほど、ルーは徐々に暗くなります。
いくつかのレシピではより濃いルックスが要求されますが、調理するにつれて濃厚なパワーが低下するため、低炭水化物の目的のために白いルーが最適です。
小麦粉をソースに加えるための2つの方法はスラリーです。小麦粉を冷たい水でかき混ぜてから振りかけて、ソースに加えたり、小麦粉とバターをペーストに混ぜて少しずつ加えたりしますビットごとに。 野菜や肉に穀物を加えたり、炒めたりして、小麦粉を加えることもできます。
コーンスターチ
トウモロコシには大さじ1杯あたり7グラムの炭水化物が含まれていますが、より濃厚なパワーがあります。 コーンスターチの製造業者によれば、あなたは小麦粉と同じくらい多くのコーンスターチを必要としますが、専門家はこの時点で変化するようです。
あなたのレシピが1つのテーブルスプーンだけを必要とする場合、コーンスターチはあなたのための低炭水化物のオプションかもしれません。
トウモロコシ澱粉で肥厚したソースは不透明で光沢がありません。 トウモロコシは一般的に冷水に加えてからソースに加えます（小さな容器に入れて振り混ぜる）。 まずそれを調理することについて心配する必要はありません。
アブラウト粉
あなたの食べ物の味を変えることなくソースを濃くする簡単な方法を探しているなら、調理していないと食べ物を混ぜて食べることができるコーンスターチの代わりにかぼちゃの粉に変えてください。 アブラウト粉は乾燥した塊茎から作られた細かい白い粉です。
アブルートは、それが持っている炭水化物の数でコーンスターチに似ており、光沢のある外観を除いて同じ方法で使用されます。
料理に使用すると、小麦粉の濃厚化力が2倍になり、小麦粉とは異なり、食品の風味を変えません。 アローフラワーを使用して、透明に保つべきソースを濃くする。 それはよく凍結しますが、再加熱は成功せず、高温で、または長い調理時間を伴うレシピでは使用できません。 アブラウトは酸性液体に耐え、コーンスターチより優れています。
デンプンの代替品
デンプンを完全に避けたい場合は、 野菜 、乳製品、卵、ナッツ、種子のようないくつかの選択肢があります。
選択できる選択肢は、料理が必要なものによって異なります。
削減する
ソースから水分が蒸発してソースが厚くなるまで単にソースを煮るだけで、場合によっては機能します。 味と調味料がもっと集中していくことを覚えておいてください。 微妙で繊細なフレーバーをお探しなら、これはあなたにとって理想的な選択肢ではないかもしれません。
野菜ガム
グアーガムやキサンタンガムのような名前では、植物性ガムは食欲をそそられることがありません。 2つの増粘剤は、水を吸収してゲル状で粘稠な粘稠度を作る植物繊維から作られる。 グアーガムは、コーンスターチの8倍の増強力を有する。 小麦粉とは異なり、植物性ガムはグルテンを含まず、しばしば市販品の増粘剤として使用されます。 これらの増粘剤は、健康食品店またはオンラインで見つけることができます。
ソースを濃くするために野菜のガムを使用するために、泡立てながらソースに少量を振りかける。 あまりにも多くのソースまたはスープを厚くし、食べ物に滑らかな感じを残すので、ゆっくり行く。
純粋な野菜
純粋な野菜はクリームスープに特に適しており、ソース用にうまく機能します。 ほとんどすべての調理された野菜はブレンドされ、スープまたはソースを濃くするために使用することができます。 例えば、ブロッコリーやカボチャのスープを考える。 また、トマトペーストは良い増粘剤です。 ナス 、ズッキーニ、他のスカッシュ、 カリフラワー 、または低炭水化物の根菜は、あなたが野菜があまりにも多くの味を追加したくない場合、すべての優れた選択肢です。
乳製品
クリームが減るにつれて濃くなりますので、ソースにクリームを加えて沸騰させると、ソースはクリームなしで減量以上に濃くなります。
サワークリームはすでに増粘したクリームであり、ソースに振りかけることができます。 サワークリームよりも厚いクリームチーズも、独特の風味を付与するが、増粘剤として使用することができる。
また、パンソースを調理する最後に冷たいバターを加えても、それは増粘効果があります。
卵
あなたがマヨネーズやホーローニーズとその一貫性を考えるとき、それは油と卵黄またはバターと卵黄の濃厚なブレンドです。 卵黄と脂肪は効果的な増粘剤です。 原則として、ホットソースに卵黄を直接加えないでください。そうしないとスクランブルします。 これを避けるには、少量のソースを加えて徐々に温度を上げて卵黄を焼きます。 次に、焼かれた卵をソースに加えます。
ナッツ
地上のナッツは、伝統的には、古い時代にソースを濃くするために使用されました。 ピーナッツとアーモンドのようなナッツバターはうまくいきます。 ココナッツも別の選択肢です。 ソースを濃くするのに使うことができる濃縮ココナッツクリームの瓶やケーキを買うことができますが、砂糖を加えた同じ名前のドリンクミックスを混同しないでください。
種子
亜麻仁の食事や鶏の種は、液体を膨張させて濃くしますが、粒状になる可能性があるので、多くのソースでうまく機能しません。 彼らはジュースのような飲み物を濃くして、それらを揺れに変えます。
低炭水化物ホワイトソースを作る一つの方法
伝統的なホワイトソースは、小麦粉と同じ量の脂肪を使用します。 2人は一緒に調理され、その後ミルクが加えられる。 ベーゼルソースのような低炭水化物ホワイトソースを作るには、ミルク 、または無糖大豆またはアーモンドミルクの代わりに半分の水と半分のクリームを使用してみてください。 成分を慎重にチェックして、甘味料が添加されていないことを確認します。炭水化物が増加します。
グラヴィーな選択肢
良いニュースは、1グラムのグレイビーがそれを増やすためにたっぷりの小麦粉を必要とし、わずか6グラムの炭水化物を加えることです。 それは、1/4カップの伝統的なグレービーは1.5グラムの炭水化物しか持たないことを意味します。 しかし、あなたが炭水化物でさえも低い肉汁代替物を望むなら、代わりにオウジャスを作ることを検討してください。 ドリップには独自の天然増粘剤が含まれているため、これは鶏肉や七面鳥に適しています。 ドリップを使用し、パンを腐らせ、その後、選択した濃度にドリップを減らします。 必要に応じて、代替の増粘剤を少し追加することができます。
からの言葉
いくつかの新しいキッチントリックで、あなたは炭水化物の低いソース、スープ、グレービーを楽しむことができます。 あなたはこれらのバリエーションを楽しんでいることを発見して、あなたのオプションを調べて幸せになれます。