ナスとして知られているナスは、いろいろな料理の中で非常に人気があり、多彩な食材です。 一般的に利用できるナスには2種類あります：白い肌色から深い紫色にかけての、円形または細長いアジアナス、光沢のある紫色の肌の梨のようなふっくらとした西洋ナス、 。
彼らは夏の終わりにピークシーズンを過ごすことができます。
| ナスの栄養成分 | |
|---|---|
| 1杯生サイズ、キューブ（82g） | |
| 一食当たり | ％毎日の値* |
| カロリー 21 | |
| 脂肪1からのカロリー | |
| 総脂肪 0.1g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多価不飽和脂肪0.1g | |
| モノ不飽和脂肪0g | |
| コレステロール 0mg | 0％ |
| ナトリウム 2mg | 0％ |
| カリウム 187.78mg | 5％ |
| 炭水化物 4.8g | 2％ |
| 食物繊維2.9g | 12％ |
| 砂糖2.5g | |
| タンパク質 0.8g | |
| ビタミンA 0％・ビタミンC 3％ | |
| カルシウム1％・鉄1％ | |
* 2,000カロリーの食事に基づいて | |
生のナスの一杯にはわずか21カロリーと4.8グラムの炭水化物が含まれており、その半分以上が繊維（2.9グラム）に由来しています。
ナスの健康への効果
ナスは、繊維、ビタミン、ミネラル、 植物性栄養素 、アントシアニンなどの適切な量の栄養素を含む栄養のパンチをパックします。
ほとんどの人は毎日約25〜38gの繊維を消費すべきです。 生のナスの1カップは、毎日の繊維の必要性の約12パーセントを提供します。 炭水化物の消化不能部分である繊維は、心臓の健康に重要な役割を果たします。
研究は、繊維が豊富な食事を消費する人々は、心血管疾患および糖尿病の割合が減少していることを示しています。 繊維が豊富な食事を食べる人は、体重が増え、特定の癌のリスクも低くなります。
ナスも脂溶性ビタミンKの良い供給源です。ビタミンKは血液凝固において重要です。
Coumadinを服用している人は、一定量のビタミンKを食べるべきです。何を意味するのか分からない場合は、医療提供者に相談してください。
イクラプラントにはマンガンが含まれています。マンガンは抗酸化酵素の成分であり、グルコースとタンパク質を分解する役割を果たします。
加えて、ナスにはかなりの量の様々な種類の植物栄養素、特にナスニンとクロロゲン酸が含まれており、細胞を損傷から保護し、心臓病のリスクを低下させるのに役立ちます。
最後に、ナスの肌にはアントシアニンが含まれています。アントシアニンは紫色の色合いです。 アントシアニンは、酸化的ストレスに対抗することによって抗酸化力を有することが示されている。 研究は、アントシアニンで食品を食べることが、心臓血管疾患や癌などの病気を予防し、健康維持の助けとなることを示唆しています。
なぜナスはいつも濁って見えますか？
ナッと食べる前に塩漬けされていないと卵が濁ることがあります。 これは水を含んだ細胞で満たされているからです。 ポットから熱が奪われ、ナスが塩漬けされていないと、油がポケットに染み込んでしまい、油が詰まることがあります。 少量の塩が細胞から水を引き出すことができ、それによって空気ポケットが崩壊する。
ナスのピッキングと保管
大きさが重いナスを選んでください。 ナスは、滑らかで光沢のある肌で、ふっくらとしているはずです。
冷蔵庫に一杯のナスを入れておいてください。一度切るとすぐに悪化し始めます。
茄子を作るための健康的な方法
ナスの味は、料理の際に他の味を吸収するかなり味があります。 調理するとき、彼らはスポンジのように行動し、脂肪の大部分を吸収する能力を持っています。これはおそらく彼らがとても揚げ物を味わう理由です。 しかし、これらの食品はカロリーと脂肪が豊富なので、チキンと肉で詰めた揚げナスとナスは、最良の食品選択ではありません。
すべての脂肪とカロリー、グリル、ベーキング、スチーム、またはナスナスなしにナスの栄養上の利点をすべて得るには。 地中海風味のバジルやオレガノ、中東フレアのクミンやコリアンダー、タイのインスパイアされたおかずのチリやニンニクなど、さまざまな味で遊んでください。 ナスはまた、野菜や穀物で詰め込むことができますまたはディップを作るために使用されます。 または単に塩、コショウ、オリーブオイルを少し加え、ナスを完璧に焼きます。 中東の味のグリルしたナスのこのレシピを試してみたり、 地中海の夏野菜の野菜を増やしたりしてください。
>出典：
> Labensky、SR、Hause、AM。 料理について：料理の基礎の教科書。 第3版 アッパーサドルリバー、ニュージャージー：プレンティスホール、2003：620。
> Retelny、Victoria。 多くの潜在的な複雑な力をもつ複雑な化合物についての、アントシアニンに関する色とりどりの真実。 食物と栄養。 2016; 16-17 。