私たちが知ったように、 マヨネーズは魔法のようなものですが、マジックを自分のためにどうやって作るのですか？ 一度あなたがどのように知っていれば、それは全く難しいことではありません。 それは乳化剤（この場合は卵黄とマスタード、レモンジュースや酢からの少量の酸を含む）とともに、結合する油と水のトリックになります。 自家製マヨネーズの作り方について人々がよく聞く質問のいくつかを紹介します。
泡立て器、ミキサー、フードプロセッサー？
エマルジョンが機能するようにするには、通常、泡立て器、フードプロセッサー、またはブレンダー（スタンドブレンダーまたはイマーミングブレンダーのいずれかを使用できます）からの攪拌が必要です。 「なぜフードプロセッサーやミキサーを使うことができるのか？ 多くの人々がブレンダーやフードプロセッサーで誓いを立てていますが、2〜3日後でも、マヨネーズは泡立て器でよりコントロールしやすくなります。高速アプライアンス。 もう一つの可能性のある問題はフードプロセッサーのサイズです。大きなボウルを持つフードプロセッサーをお持ちの場合は、小さなバッチのメイヨーを作るのが難しくなります（1週間しか続きません）。 浸漬ミキサー（スティックミキサー）をお持ちの場合、バッチサイズは関係ありません。
個人的には、私は泡立て器またはスティックミキサーのいずれかを使用するのが好きですが、ミキサーを使用するときはエマルジョンを壊さないように余分な卵黄を加えます（下記参照）。
どのような種類のオイルがベストですか？
私が議論したように、使用される油の種類は、マヨネーズがいかに健康的であるかにおいて最も重要な要素です。 エクストラヴァージンオリーブオイルはマヨネーズでこのような強い風味を持っているので、マイルドな香りのオリーブオイル （時には軽いオリーブオイルと呼ばれる）をお勧めしますが、一部の人々はすべてのエクストラヴァージンを使ってうまくいきます。
他の可能性は、キャノーラ油またはサフラワー種子から製造されたSaffolaブランドのような高 - 不飽和油であり 、特に単糖類が高くなるように飼育されている。 このように育ったヒマワリの種もあります。 私は大量のオメガ6脂肪、例えば大豆油、コーン油、または普通のベニバナまたはヒマワリ油を含む油分を避ける。
あなたのオイルの一部として多くの風味のオイルを含めることを実験するのも楽しいです。 私は多分より美味しいものである石油の1/4で始めるでしょう。 私が試した例は、エクストラヴァージンオリーブオイル、アボカドオイル、またはクルミオイルです。
どのくらいの卵黄ですか？
1つの卵黄と1杯のマスタードは、エマルジョンの中に1滴の油を吸収します。これはうまく動作することがわかりました。 しかし、いくつかの当局は、より多くの安全保障のために高い比率を推奨しています - 1杯の卵黄につき2または3卵黄、または1卵黄に対して3/4杯の油分を減らしてください。 私はあなたが卵全体を使うこともできると聞きますが、私はそれを試していません。 ブレンダーやフードプロセッサーを使用するときは、余分な卵黄を加えることをお勧めします。
レシピはこちら
これは私が基本的なマヨネーズを作るために使うレシピです：
- 1杯の水
- 塩小さじ1/4
- 2滴Sweetzfree甘味料または甘味料のあなたの選択の1つのパケット（完全にオプションですが、それはあなたが慣れているマヨネーズのようにより味がする）
3つの簡単なステップ！
- すべての成分を一緒に泡立ててください。EXCEPT OIL
- これは、エマルションを形成するための重要な部分です：成分を泡立てたりブレンドしたりしながら、一度に数滴滴下してください。 オイルが完全に取り込まれると、数滴落とします。
- このようにして混合物が濃くなり、より明るくなるまで続けます。 これはエマルジョンが形成した兆候である。 この時点で、薄い流れの中にオイルを加えることができます。 オイルが完全に取り込まれると、完了です！ おめでとうございます - あなたはマヨネーズを作りました！
室温で1〜2時間放置し、冷蔵保存してください。 最高1週間まで保管しています。
その他の追加
ニンニク、ハーブ、スパイス、ケイパー、または好きな香料を加えてください！ 私がそれを使う方法に応じて、私はいくつかのウスターシャーアソースを加えるのが好きです。
生の卵黄に関するノート
生卵を食べるとサルモネラ菌の危険性は低いですが、その可能性はゼロではありません。 確かに妊娠している女性、小さな子供、免疫系が損なわれている人々は生の卵を食べるべきではなく、率直に言って健康管理当局は誰にも勧められません。 一部の人々は殺菌した卵にアクセスすることができます。これは完璧です。私は、彼らが私が住んでいるところでますます利用可能になっていることに気付きました。
もう一つの可能性は、電子レンジで安全な温度に卵黄を上げることです。 これを行うには、卵黄をボウルに入れ、水1杯とレモン汁1杯で泡立ててください。 混合物を覆い、15〜20秒間マイクロ波（卵は泡立ち始めます）。 解読し、滑らかになるまで泡立て、電子レンジでさらに5秒間。 もう一度泡立て、ふたをして冷ますまで座らせる。 上の指示に従って、オイル以外の残りの成分を加え、次にオイルを加えます。