アメリカ人は毎日多くの加工食品を消費しています 。 彼らは便利で、輸送や保管が容易です。 加工食品は、加工工場から食料品店、そしてあなたの台所まで、多くの保護が必要です。 さらに、それらを使用する前に、それらをしばらく保存する必要があるかもしれません。
乾燥食品は、通常、袋や箱に包装されています。 長期保存の鍵は、酸素の暴露により食品が劣化するため、容器から酸素を除去することです。
脂肪は腐敗し、食べ物の変色が起こり、製品が台無しになり、無駄になります。 これを達成するには、真空パッケージングまたは窒素フラッシュの2つの方法があります。
真空包装
真空包装の最初のステップは、食品を袋に入れることです。 次に、バッグは真空に接続され、空気は除去されるが、もちろんそれに伴って酸素も取り込まれる。 バッグは密閉され、製品はラベルを付けて出荷する準備ができています。
定期的な真空パッケージングは、 牛肉のジャーキーや新鮮な肉などの丈夫な固形食品では問題ありませんが、 スナックチップやクラッカーのような繊細な食品ではうまく機能しません。 これらの食品は輸送中に破損したり壊れたりしないように保護する必要があります。 多くの表面積を有し、空のない塊にまで潰れないコーヒー豆のような食品は、真空包装よりも何かを必要とするかもしれない。
窒素フラッシング
スナックチップの袋を拾うと、チップが鳴り響くのを感じることができ、実際のチップよりもずっと多くの空気が袋に入っているようです。
しかし、パッケージには酸素が含まれていないので、あなたが呼吸する空気のようなものではありません。 それらの「空気」はすべて窒素ガスです。
チップとスナック袋は窒素ガスで満たされていないので、より大きく見えます。 バッグは、酸素暴露と物理的損傷の両方から繊細な食品を保護するように設計されています。
窒素は酸素を置換し、内容物をクッションする。
酸素と違って、窒素は食品と反応しないので、より長く生きる。 それはもちろん重要ですが、窒素は食品の風味や質感に影響しないので、食品の保存には最適です。 そして、窒素ガスについての心配はありません。 それは完全に安全です。 実際、あなたが呼吸する空気の約70％を占めるので、あなたは常に窒素に曝されています。
使い方
まず、食品はプラスチックやマイラーバッグのようなオープンパッケージに加えられます。 次に、食品製造業者は、通常の酸素に富んだ空気をバッグから押し出し、直ちに窒素ガスで満たす機械を使用する。 次に、窒素が逃げる機会がある前に、機械が袋をしっかりと密封する。 バッグは大きな箱に入れられ、食料品店、コンビニエンスストア、レストランに出荷されます。
窒素充填パッケージは、バッグが密封されている限り、繊細な食品を内部から保護するのに役立つ。 もちろん、バッグを開けば、窒素は逃げ出し、約20％の酸素の規則的な空気に置き換えられます。 つまり、内部の食品はもはや保護されておらず、油や脂肪が悪臭を帯びるようになります。
あなたは、パッケージをツイストネクタイやクリップで閉じたままにしたり、食品を再密封可能な容器に入れて冷蔵庫に入れたりすることで、新鮮さを維持することができますが、短時間で食品を消費することをお勧めします。
ソース：
Lloyd MA、Hess SJ、Drake MA。 "全粉乳の風味および貯蔵寿命に及ぼす窒素フラッシングおよび貯蔵温度の影響" J Dairy Sci。 2009 Jun; 92（6）：2409-22。
Marasca E、Greetham D、Herring SD、Fisk ID。 「洗浄していない揚げたポテトチップスの脂質酸化の進行に及ぼす窒素の流出と油の選択の影響」 食品化学。 2016年5月15日、199：81〜6。