ナトリウム摂取量を減らすように指示されている場合は、あなたが食べた加工食品の多くを減らすか排除するよう指示されている可能性があります。 それは、 ナトリウムが保存料として、またある種の食品香料の成分として、風味増強剤として頻繁に使用されるからです。
食品防腐剤
食品添加物として塩を使用することは新しいことではありません。 実際、それは何世紀にも渡って防腐剤として使われてきました。 実際、塩は貿易において非常に重要であり、貴重な価値があったため、時には通貨のように使用されていました。
だから塩はどのように働くのですか？
塩は、食物の水分活性と呼ばれるものを還元するナトリウムと塩化物イオンでできています。 水分活性とは、バクテリアの増殖をサポートしたり、他の化学反応を起こさせたりするのに利用できる水の量です。
塩はまた、存在する細菌の中から水を引き出し、殺すか、少なくともそれらをかなり減速させる可能性があります。 さらに、塩は発酵を促進し、これは食品を保存するための別の技術として使用することができる。
塩は効果的な防腐剤ですが、追加の化学物質が必要な場合もあります。 それらのうちのいくつかは、水分の活性を変えるために普通の塩と同じように働くが、他のものは、通常、腐敗した食べ物や酸っぱい脂肪をもたらす化学反応を変えることによって働く。
どちらの場合でも、最終的な結果はより長く持続する食品です。
ナトリウム含有防腐剤には、
- エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム
- 酢酸ナトリウム
- アスコルビン酸ナトリウム
- 安息香酸ナトリウム
- 二酢酸ナトリウム
- エリソルビン酸ナトリウム
- 乳酸ナトリウム
- 硝酸ナトリウム
- 亜硝酸ナトリウム
- リン酸ナトリウム
- プロピオン酸ナトリウム
- 亜硫酸ナトリウム
これらの化学物質は、サラダドレッシング、缶詰食品、焼き菓子、硬化肉、缶詰の肉、チーズ、ジャム、ゼリー、フルーツフィリングなど、さまざまな食品に含まれています。 パッケージに記載されている成分を見てください。
フレーバーエンハンサー
塩はあなたの料理やテーブルでおそらく使用する味のエンハンサーです。 しかし、これはナトリウムの平均一日摂取量のほんのわずかである25％未満を占めています。 あなたは他のナトリウム含有成分を避ける限り、食塩を使用することができ、1,500から2,400ミリグラムの推奨ナトリウム摂取量を推奨します。
塩を含まないフレーバーの中には、依然として多量のナトリウムが含まれています。 グルタミン酸モノナトリウムは、肉や魚のような風味のある食品に見られるうま味の感覚を強化します。 酢酸ナトリウムは味がわずかに塩味のあるもう一つの香味増強剤ですが、食品中の苦味を抑えているようですので、甘い香りの認知が高まります。 醤油は味を増強する成分としても使われており、ナトリウムが非常に高い。
あなたの摂取を見て
栄養成分表でナトリウムを探してください 。 「減量されたナトリウム」食品でさえ、あなたが期待するよりも多くのナトリウムを含んでいる可能性があります。 ナトリウムはサービングあたりミリグラムで表示されていますが、それはパッケージ全体を意味するものではありません。
あなたがチキンスープの全体の缶を食べるなら、あなたは本当に2,3人分を食べているので、すべてのナトリウムを考慮に入れてください。
ナトリウムが多い一般的な加工食品には以下のものが含まれます：
- 焼き菓子（パンやパンを含む）
- プロセスチーズ
- ランチミート、 ベーコン 、ソーセージ
- マックの箱やスパゲッティのマックやチーズのようなパスタの食事
- ピザ （冷凍または新鮮）
- チップや一部のクラッカーなどのスナック食品
- スープ（缶詰または粉末）
- ソースとグレービー
- パッケージ米とパスタのおかず
ソース：
米国心臓協会。 "加工食品：その塩はどこから来ますか？"
ナトリウム摂取量削減戦略委員会 「食品中のナトリウムの保存と物理的性質の役割」
ナトリウム摂取量削減戦略委員会 「食品中のナトリウムの味と風味の役割：ナトリウム摂取量を減らすための挑戦」
医学研究所。 「食餌基準摂取量：電解質と水」