バターは、多くのレシピで成分として扱われています。例えば、ケーキの泡立ての主原料であり、多くのフランス料理やケージャン料理の出発点であるバターと小麦粉の混合物であるルーを作ることが重要です。
乳製品を使用しないで調理するときは、バター（または他のミルクベースの製品）を使用することはできません。 ほとんどのスーパーマーケットの棚にはミルクの代替品があり、ほとんどのレシピでうまく機能しますが、バターはさまざまな調理用途に適した代替品が用意されているため、代替するのが難しいかもしれません。
ここでは、バターを含むレシピを乳製品に適応させるために使用するいくつかの経験則があります。
1 - ソーセージおよび調味料のための乳製品フリーバター代替品
あなたのレシピがバターを使ってソテーしているときは、乳製品のないマーガリンを使用してください。 乳製品のないマーガリンは、レシピで少量のバター（例えば、大さじ1杯またはスープ2杯）を必要とする場合にも有効です。
乳製品フリーのマーガリンは、特に、健康食品店や、「グリーン」食品（これにはWhole Foods、Trader Joe's、および大規模な自然食品セクションを含む全国チェーンを含む）を大量に販売するスーパーマーケットで広く入手可能です。
しかし、ほとんどのマーガリンには乳製品が含まれているので、注意してラベルを確認してください。 3つの乳製品フリーのマーガリンブランドが含まれます：
- ブルーボンネットラクトースフリーショーツ
- 地球のバランス乳製品フリーとビーガン短縮
- 有機ビーガンを溶かす
これらの製品は、調味料やマーガリンを特に必要とするレシピ、または少量のバターを使用するレシピとして最適です。
2 - フライ用の乳製品フリーバター代替品
食べ物が揚げられているレシピでは、バターの代わりに油を使います。 しかし、あなたが仕事のために適切なオイルを使用していることを確認してください。
右のオイルは、ソテーとバターがフレーバーを加えるために使用されているかどうかに使用する温度に部分的に依存します。
高熱で大量の脂肪を使用する場合は、高い煙点（油が煙と燃え始める温度）の油を選んでください。 精製されたオリーブオイル（エキストラバージンオリーブオイルではない）とココナッツオイルはどちらも高い煙が出ます。
逆に、多少の温度を下げて食べ物を茶色にして軽いコーティングをして風味をつけたい場合は、オリーブ、ゴマ、ピーナッツのような風味の良いオイルを検討してください。
3 - ベーキングとルーのための乳製品フリーバター代替品
レシピが大量のバターを必要とする場合（例えば、パイの皮や豊かなバターのケーキなど）、常温で安定した乳製品のないバター代替物を使用する必要があります。
ショートニングや室温で固体である他の植物性脂肪は、飽和脂肪が非常に高いため評判が悪いかもしれませんが、他のバターの代替品にはない2つの主要な美徳があります。
- 彼らは、ビスケットやパイクラストのようなフレークな焼き菓子を作る市場で最高のものです。
- 乳製品と大豆のアレルギーの両方を持つ人にとって安全なバージョンが存在します。これは、この難しいアレルギーの組み合わせを持つ人にとってはマーガリンより優れています。
Spectrum Organicsは、パーム油を短くし、 ココナッツオイルに乳製品や大豆を含まないものにします。 パーム油はクラストでうまく働きますが、ココナッツオイルはおいしいフロストを作ります。
ルーを作るには、Earth BalanceやMelt Organicなどのビーガンマーガリンを試してみてください。 ココナッツオイルとパームオイルはルーではうまくいかない。
液状の油は、特にバターがあらかじめ融解したレシピで、ベーキングのためにバターの代わりに使用することもできる。 一般に、バター1カップは3/4カップのオイルに等しい。 ココナッツオイルはこれのためにうまくいきます。 いくつかの焼き菓子に、より多くのたんぱく質（卵白の形で、おそらくは）を加えて、よりよくまとめるようにする必要があるかもしれません。
4 - 乳製品フリーバター代替物のサボリーレシピ
ベーコングリースのような動物性脂肪は、明らかに菜食主義者のためではありません。 しかし、それらは、風味豊かな料理のための潜在的に有用な（そしてしばしば見落とされる）選択肢であり得る。
ベーコングリースは南部料理の伝統的な調理媒体であり、アヒルの脂肪はその多肉な味のために "ガソリンバター"として知られています。 Schmaltz-chicken fat-and lardは他の一般的な料理脂肪です。
ベーコンのクッキーはますます人気が高まっていますが（特にブログの料理では）、他の肉の褐変や野菜に色を付けたり、スープで使用する前にこれらの脂肪をよく使用しています。
冷凍庫にそれらを保管することは、その有効寿命を延ばすのに役立ちます。
5 - からの単語
あなたが乳製品にアレルギーを起こしているのでバターを避けているのであれば、おそらく家にこれらの代用品を幅広く取り入れたいと思うでしょう。 それぞれのレシピで最も効果的なものを判断するために、お気に入りのレシピを使用してそれらを試してみてください。
大部分のケースでは、バターを含むレシピの風味とテクスチャーの両方を複製することができますが、完全に乳製品を含まないことがわかります。
>出典：
>食物アレルギーの研究と教育。 ミルクアレルギーファクトシート。