短期間ではありません。 健康的な脂肪以上の懸念がこの健康的な食事の方法からあなたを妨げるならば、実際は、それは残念です。
脂肪は健康な食生活の不可欠な部分です 。 それはエネルギーの源であり、多くのビタミンの吸収に関与し、体の断熱を提供し、細胞の構造に寄与します。 しかし、いくつかの脂肪と心疾患のリスクの増加との関連、および脂肪1グラムあたりのカロリー数の増加に対する懸念は、近年低脂肪食を採用するための広範なアドバイスをもたらしました。
それは、地元の人々の食生活や伝統的な食生活（特に植物由来の健康な不飽和脂肪を比較的多く摂取することは、地域の食生活の不可欠な部分です）が、多くの病気のリスクを軽減することが分かっています、心臓病および癌を含む。 この地域では、肥満や慢性疾患の増加は、人々が伝統的な食生活から加工食品の文化に最も急速に移行している地域と一致しています。
かなりの観測データに加えて特によく設計された研究であるPredimed Studyからの証拠は、エキストラバージンオリーブオイルまたはナッツを補給した伝統的な地中海食は 、健康に対して強力な効果があることを実証しています。
実際、米国栄養ガイドラインは、「食事療法のアドバイスは、食事の脂肪のタイプを最適化し、総脂肪を減らさないことに重点を置くべきです」と示唆しています。これは、不飽和脂肪が有益であることを認識しています。脂肪およびトランス脂肪。
すべての脂肪は同じではありません
地中海食で支配的な不飽和脂肪は健康であることが示されている。 オリーブ油に豊富に含まれる一価不飽和脂肪、および例えばナッツの一価不飽和脂肪および多価不飽和脂肪の組み合わせは、LDLコレステロールの潜在的に有害なレベルを低下させる。
さらに、オリーブ魚を食べることの利点の少なくともいくつかは、 高レベルのオメガ3多価不飽和脂肪から得られるかもしれない。
地中海食では飽和脂肪が最小限に抑えられ、野菜や全粒粉は定期的に食べられ、肉はそれほど頻繁に消費されません。 それでも、飽和脂肪もすべて同じではなく、地中海で自由にローミングしているヤギやヒツジからのチーズやヨーグルトなどの発酵乳製品の中鎖飽和脂肪は、それほど有害ではない可能性がますます高まっています米国とヨーロッパのほとんどのスーパーマーケットで利用可能な加工乳製品よりも優れています。
しかし、あまりにも脂肪が私に脂肪を作ることはありませんか？
私たちの体は、単にカロリーを食品に加え、焼かれたカロリーを取り除き、残りをウエストラインに運ぶだけではありません。 名前が意味することにもかかわらず、私たちの食生活の脂肪は、私たちが脂肪になる単純な原因ではありません。
私たちは、体重のコントロールにおいて、部分の大きさと運動が重要な要素であることは知っていますが、血糖値やインスリン値に対するさまざまな栄養素の組み合わせの効果が、カロリーを数えるよりも重要であるという理解が増しています。
健康的な脂肪の地中海食は、減量に関しては、低脂肪食を含む他の食事と比較して優れていることが示されています。
脂肪のコンテンツを超えて考える
もちろん、私たちは栄養素を孤立して食べません。 私たちが消費する脂肪が自然で健康な食べ物に含まれているかどうか、そしてそれらの選択肢には他の栄養素が含まれているかどうかを検討する方がずっと便利です。 例えば、ナッツは、健康的な脂肪だけでなく、繊維、ビタミン、およびミネラルの優れた供給源です。 魚は、オメガ3脂肪に加えて、タンパク質とカルシウムの優れた供給源です。
もちろん地中海食で最も普及している脂肪源はエクストラバージンオリーブオイルです。 健康な一不飽和脂肪の割合が高いだけでなく、ビタミンEとポリフェノールの抗酸化物質も豊富です。
これらの抗酸化物質のいくつかは余分なバージンオリーブ油に特有のもので、コレステロールの酸化と呼ばれるプロセスを防止する特定の役割を果たしている可能性があります。これは心臓病や脳卒中などの病気を発症させる重要なステップです。
エキストラバージンオリーブオイルにのみこれらの抗酸化物質が重要であることは、欧州食品安全局によって認識されており、特に高レベルのこれらの化合物を含む油脂は、ヨーロッパ諸国で健康を主張することができます。 これらの有益な抗酸化物質の高いレベルは、味が味わいのエキストラバージンオリーブオイルで識別することができるので、オリーブオイルの味を得ることは間違いなく価値があります。
David L. Katz博士の言葉
シニアメディカルアドバイザーとトゥルー・ヘルス・イニシアチブ創設者
最適な健康成果（長寿と活力）に関連する食事は、世界中で共通するものが非常に重要であり、そうでなければ非常に多様です。 彼らが共有していることは、最小限の加工食品、特に植物（野菜、果物、全粒、豆、レンズ豆、ナッツ、種）と渇きのための水に重点を置いています。 それらは多くの細部に関して多様であるが、それらの間で重要なのは、異なる多量栄養素 、特に脂肪および炭水化物のレベルである。
ここに記載されているように、世界で最も健康的な食事の中には、脂肪がかなり多いものがあります。 いくつかはかなり低いです。 飽和脂肪は高くありません。 献身的な組み合わせで健康的な食品を重視することは、特定の多量栄養素のレベルに焦点を当てることよりもはるかに重要であるということです。
>出典：
> Estruch R、et al。 高脂肪地中海食が体重および胴囲に及ぼす影響：PREDIMED無作為化比較試験の事前指定された副次アウトカム分析。 ランセット糖尿病と内分泌学 。 第4巻、第8号、666-676頁。
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> Predimed。 Prevencion con Dieta Mediterranea。 http://www.predimed.es/
> Shai I、et al。 低炭水化物、地中海、または低脂肪の食事による減量。 N Engl J Med 。 2008; 359（3）：p。 229-41。