さまざまな種類を理解し、どれがベストですか
私は長い間、食生活が関係しているイデオロギーへの疫学の奇妙な従属を嘆いてきました。 ここ数十年に渡って、栄養素固定の一連のものが万能薬または殺人剤として私たちに提案されたので、人口はそれぞれのバナーの背後にある戦闘に進んだキャンプに分けられました。 低炭水化物; ビーガン; パレオ; 無グルテンの; 非GMO。
わたしは、共通地の福音をしばらく前に宣べ伝えてきましたが、優れた企業では私が追加するかもしれません。 私は教会とプレートの分離を提案しました。 ほとんどすべてのメニューはドグマフリーの方が良いです。
しかし、悲しいかな、ドグマはしばしば普及し、おそらく食物脂肪の領域よりも熱心にはどこにもない。 今日の目的では、調理油に焦点を当てています。
私がしていることを考えれば、人々の食事に関する意見をよく聞くのは驚くことではありません。 しかし、たとえどのようなレシピでも、どれほど頻繁に情熱が出ているのか、そしてさらにはビトリオールさえ油の選択によって誘発されているのに驚いています。 特に、キャノーラ油には熱烈な反感があり、ヤシ油には熱烈な反発があるようです。 私はどちらも誤解されていると思います。
キャノーラ油の周辺の意見
キャノーラ油についての主な関心事は、それが遺伝子改変の産物であるということである。 GMO食品の話題はそれ自体が注目に値するが、これは時間ではない。 ここでは、遺伝子組み換えは単に良品か不良品につながる方法であると言えば十分です。
ワクチンを差別化できない場合は、お風呂にいる赤ちゃんのことを思い出してください。
今のところ、要点は次のとおりです：キャノーラ油は、最初はGMO食品ではありません。 キャノーラ油が得られる植物は、伝統的な方法で選択的に繁殖する方法で改変されており、それはオオカミをカワスパニエルに変えることに等しく責任がある。
油の場合には、脂肪酸プロファイルを改善するために行われた。
これらの努力は成功しました。 市場には様々なキャノーラ油があり、オリーブ油を主な特徴とする一般的に有益なオレイン酸脂肪酸、オリーブ油を主成分とする一価不飽和脂肪があります。 最高のカノラ油は、特にオメガ3脂肪も豊富であり、それに応じてラベルを付けることができる。
キャノーラ油に関する正当な懸念の原因があるのは、その処理にある。 シード油は機械的で冷たい圧縮により抽出することができ、しばしば「押し出しプレス」と呼ばれる。しかし、工業生産は、しばしば、種子から油を抽出するための溶媒により効率的に達成される。 これには、漂白および脱臭が含まれ得る。 これの主な問題は、何かがオイルに加えられるのではなく、むしろオイル自体に変化するということではありません。 いくつかの脂肪酸は、その構成をシスからトランスに変えるように誘導することができる。 これの化学的詳細は重要ではない。 重要なのは、私たち全員が知っているように、トランス脂肪は私たちには良くないということです。
理想的な解決策は、キャノーラ油の利点 （つまり、その大きな脂肪酸プロファイルとベーカリー製品に理想的なマイルドなフレーバー）を得ることであり、化学抽出の対象とならない未使用のコールドプレスカノーラ油を得ることによって潜在的ないたずらを回避することです。
それは存在しますが、レストラン以外では一括して見つけるのは難しいです。 しばしば、私のために、これは "良いの敵を完璧にしないで"シナリオになります。 加工から得られるキャノーラ油にはトランス脂肪が非常に少量存在するかもしれませんが、オリーブ油が加熱されるとトランス脂肪酸が少量生成されることがよくあります。 これらのオイルの全体的なプロファイルは全体的に非常に好都合であり、ほぼ確実に最も重要なものです。 キャノーラ油はそれに応じて私自身の食生活を描いています。私はこの分野の有力な専門家も同じことが分かります。
ココナッツオイルについての意見
これとは対照的に、ココナッツオイルは現在のポップカルチャーです。
ココナッツオイルであるラウリン酸が優勢である特定の飽和脂肪が無害である可能性が高いのは事実ですが、私は健康上の利益の主張を裏付けるものは何も見ていません。 おそらくもっと重要なのは、ほとんどの商業ココナッツオイルはココナッツオイルと同じ方法で処理されており、全て同じ潜在的な負債があります。 同様の理由から、ココナッツオイルは可能な限り「処女」でなければなりません。 それでも、健康上の利益の主張は、私が与えた意味ある証拠、または私が授与した同僚に基づいているわけではありません。 バージンココナッツオイルは合理的な選択ですが、私はそれを自分の食事に優先的に加えるための基礎を見ません。
オリーブオイルの使用
食べ物や健康ナッツのキッチンの職人油は、一般的にオリーブオイルであり、正当な理由があります。 オリーブ油は単価の高いオレイン酸が非常に高く、美味しいものであり、健康上の利点を示す膨大な証拠と、世界で最も健康的な伝統的な地中海食で顕著に表れています。 しかし、私たち全員が見てきたように、オリーブオイルは数え切れないほどの品種です。 ここでも、あらゆる種類の処理が最小限であることを示す処女オプションが最適です。 エクストラバージン、コールドプレスオリーブオイルは素晴らしい選択です。
しかし、もちろん、すべての仕事に正しいオイルはありません。 オリーブ油は、いくつかの用途ではあまりにも風味があり、耐熱性は適度ではない。 それはソテーには効果的ですが、揚げ物には適していません。 温度が上がると、ピーナッツオイルとアボカドオイルが選択肢の一つになり、台所に留まります。
サステナビリティなどを考慮して
油や食品を選ぶ際のもう一つの重要な考慮事項は、持続可能性です。 私たちはもはやこれを優先リストから離れる余裕はありません。 これは、一般に非常に不利な環境効果を有する単一の文化を好んでいるので、これは様々な油のためのものです。
いくつかの特有のオイルは素晴らしく健康ですが、その使用は風味、コスト、および貯蔵寿命によって制限されます。 このカテゴリーの注目すべきはクルミ油と亜麻仁油であり、いずれもオメガ3が豊富です。 オリーブオイルによく似た脂肪酸プロファイルを持つ、新しい種類の大豆油が米国市場に導入されています。 選択的な植物の育種の製品は、これは別の優れた選択肢を作り、オリーブ供給からいくらかの圧力を取る。
おそらく最も有用な概要は、説教ではなく実践の産物です。 私たちの多くは、オリーブオイル（エキストラバージン）を優先的に使用しています。 私たちの何人かは日常的にカノラ油で焼くが、私たちの全体的な摂取量は控えめである。 我々は、上記の他の油を時折使用します。
我々は、それは調理油以上のビットクックに行っているようだ。 議論の耐熱性は、油そのもののように、しばしば限られている。 レトリックが食べ過ぎると、光よりも多くの熱が発生する傾向があります。 私はこれが被写体に少し光を当てて、温度を下げることを望んでいます。
コーネル大学のTom Brenna博士に専門家の洞察を伝えてくれたことに感謝します。