認可されたグルテンフリー食品は、グルテンが少ないが、ビット単位でしかない
セリアック病や非セリアックグルテン感受性がある場合は、独立した認証機関によってグルテンフリーであることが確認されているグルテンフリー食品のみを選択することが重要ですか？ または、グルテンフリーであるが認定されていない食品を食べるのはいいですか？
グルテンフリーの食品は、グルテンフリーの承認を受けた民間団体のシールが付いています。グルテンフリーの食品よりも高い基準を満たしているはずです。
一方、グルテンフリーではない食品は、米国食品医薬品局（FDA）が定めたグルテンフリーのルールを満たしていなければなりません。
これに基づいて、認定されたグルテンフリー食品は、微量グルテンを含んでいる可能性が高いと直感的に信じています。グルテンフリーであるが認定されていない食品よりも特に敏感な人でも安全です。 あなたが思っていれば、あなたは正しいだろう...しかしあなたが考えるかもしれないほど正しいわけではない。 私に説明させてください。
グルテンフリー認証の基礎
まず、「グルテンフリー」と考えられる多くの食品に、実際にはグルテンが少し含まれていることを覚えておく必要があります。 これらのレベルでは、グルテンの量は非常に少なく、「百万分の1」と呼ばれるもので測定されます。
しかし、セリアックやグルテン感受性を持つ人々のかなりの数はまだこれらの小さな量のグルテンに反応します。
したがって、製品中に微量のグルテンを含有することは、多くの人々がグルテンを避けるのに役立つ。
理論的には、グルテンフリーの製品を認定している米国の3つの組織は、FDAが認めているように微量のグルテンを半分または1/4に認定した製品では微量のグルテンを使用できます。 FDAは、組織に応じて、組織が10ppm未満または5ppm未満を必要としていることを証明する一方、「グルテンフリー」ラベル食品では20ppm未満のグルテンを許容します。
認証機関はまた、製造業者に対し、グルテンクロスコンタミネーションを避けるために使用する原材料が慎重に調達されていることを保証することを義務付ける措置を講じ、製造業者がグルテンを処理する設備における交差汚染を避けるためのベストプラクティス製品。
これはすべてかなりいいようですね。 それは理論上です。 しかし、セリアック栄養士とグルテンフリーウォッチドッグの創始者であるトリシアトンプソンの研究によれば、実際にグルテンフリーの製品を購入すると、微量のグルテンを避けるのに役立つかもしれませんが、多分そうではないかもしれません。
研究の所見
この研究では、グルテンフリーではあるが認定されていない112の製品、46の認定されていないグルテンフリー製品など、158種類の食品を検討した。
認定されていない製品の85.7％と認定製品の89.1％が5ppm未満のグルテン（商業的試験で検出可能な最も低いグルテンレベル）を含有することが判明した。 だから、確かに認定された製品のためのエッジがありますが、巨大なものではありません。
この試験では、グルテンの5〜10ppmが4.5％、グルテンの2.2％が認定されています。
認定されていないグルテンフリー製品の合計4.5％が、グルテンフリーの認可ルールを満たす必要がないため、10〜20ppmのグルテン許容値で計量されています。 しかしグルテンを含まない製品のわずか4.3％が10〜20ppmのグルテンとなっており、グルテンが少ないことが要求されているので、これらの製品は認証規則を破った。
最終的に（そして最も恐ろしい）、ラベル非認定製品の5.4％、グルテンフリー製品の4.3％がグルテン20万分の1 以上を摂取していたことを意味し、「グルテンフリー」 "
それが何を意味するか
私は研究が私を驚かせてくれたことを認めます。私はグルテンフリーであると認定された食品よりもグルテンフリーであると認定された製品に常に自信を持っていました。 しかし、この研究プロジェクトは私に3つのことを実現させます：
- グルテンフリー（グルテンフリーであるかどうかに関わらず）の食品の大部分は、5ppm未満のグルテンを含み、おそらくセリアックまたはグルテン感受性を有する大部分のグルテンを防ぐのに十分です。
- 平均してグルテンフリーの食品は、認定されていない食品よりも微量のグルテンを含む傾向がありますが、違いは巨大ではありません。
- 20種類以上のグルテンフリーラベル製品では、認定されているかどうかに関係なく、実際にはグルテンフリーではありません。
元の質問に戻る：認定されたグルテンフリー製品だけを安全に購入していますか？ この研究の結果に基づいて、あなたは少し安全であるように見えますが、率直に言って、それほど多くはありません。
>出典：
> Thompson T et al。 米国で販売されているグルテンフリー食品およびグルテンフリー食品のグルテンレベルの比較 臨床栄養学のヨーロッパジャーナル 。 69,143~146。