栄養情報、血糖指数、カロリー、タンパク質
黒豆は乾燥したものや缶詰のものを購入することができるマメの一種です。 以下に述べるように、血糖への影響が少なく、植物を腸への利益が最大化されるので、自分で料理することには利点があります。 豆を浸した後（一晩は最高です）、浸した水を淡水で沸騰させる前に捨ててください。 これにより、鼓腸を引き起こす物質のいくつか、および豆のすべての栄養素を吸収することをより困難にすることができる抗栄養素（フィチン酸塩およびタンニン）の一部が除去されます。
ブラック・ソイ・ビーンズは黒豆のための低炭水化物の代用品です
黒豆の炭水化物と繊維数
- 黒コショウ½カップ： 13グラムの有効（純）炭水化物 + 8グラムの繊維、8グラムのタンパク質、および114カロリー
ブラックビーンの血糖指数
浸漬した沸騰黒豆の2つの研究で、平均血糖指数は25であると報告されています。缶詰の豆と豆は、圧力鍋でほとんど常に高められたGIを示しています（40年代半ばから60年代半ば、缶詰は高値です）。
黒豆の血糖負荷
- 黒豆½カップ： 7
黒豆の健康への効果
黒豆は、優れた繊維（可溶性と不溶性の両方）と葉酸塩、マンガン、マグネシウム、チアミンの非常に優れた供給源であり、カリウムと鉄の良好な供給源です。 黒豆はまた、いくつかの植物栄養素 、主にコーティング中のポリフェノールを含む。
黒豆は、他のマメ科植物のように、おそらくゆっくりと消化された炭水化物と抵抗性デンプンの最高の食物源です。
本質的に、これは、それらがゆっくりとグルコースに転化されるデンプンと、小腸では全く消化されないデンプンとを含むことを意味する。 少なくとも1件の研究では、より急速に消化された炭水化物を豆類に置き換えることが、糖尿病患者の血糖コントロールを改善することが示されている。 抵抗性デンプンが高い食品を消費することは、健康な腸内細菌叢を促進することを含めて結腸の健康を改善することもある。
抵抗性デンプンは、カルシウムなどのミネラルのインスリン感受性および吸収を改善することさえできる。 しかし、缶詰豆は、浸漬して沸騰させた乾燥豆よりも高いグリセミック指数を有し、ゆっくりと消化し抵抗性でない澱粉を有することに留意されたい。 また、一部の糖尿病患者は、豆が血糖値の急上昇を引き起こすことに気づいているので、私たちの消化器系がマメ科植物をどのように扱うかには個人差があります。
その他の炭水化物プロファイル：
- 果物
- 野菜
- ナッツと種
- 穀物と豆類
- ミルク、クリーム、大豆など
ソース：
Carmona-Garcia、R.、Osorio-Diaz、P.、Agama-Acevedo、et al。 Phaseolus vulgaris（L.）cvのデンプン消化率に浸漬する組成と効果。 'マヨコバ'。 食品科学技術ジャーナル。
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