すべてのジャガイモが同じGIを持っているわけではありません
ジャガイモは一般的に血糖指数（GI）が高く、特定の食品がどれだけ血糖を上昇させるかを評価することは驚くべきことです。 結局のところ、ジャガイモは手頃な価格の栄養価の高い野菜であるため、世界中の食生活にとって欠かせないものです。 さらに、ほとんどの人は血糖値を砂糖を含む食品と関連づけています。
ジャガイモは白糖よりもGIが高くなっていますか？
それはデンプンとそれがあなたの体内のグルコースにどのように変換するかについてのすべてです。 しかし、すべてのジャガイモが平等に作られているわけではなく、血糖値への影響を低下させる方法もあります。 あなたはまだここでいくつかのジャガイモを楽しむことができるかもしれません、あなたはただあなたのサービングをチェックしておきたいです。
ジャガイモと砂糖のブドウ糖
あまりにも頻繁に、グルコースは甘さに関連しており、通常の白いジャガイモは一般的に甘いと考えられている食品ではありません。 ジャガイモはほとんどがデンプンであるが、そのデンプンは長いストリングのグルコースでできている。
ジャガイモのデンプンは急速に消化されるので、ジャガイモの血糖指数はグルコース単独のそれとほぼ同じくらい高くなる可能性があります。 グルコースの血糖指数は100ポイントであり、ジャガイモは通常80年代または90年代の高さの高いものとして挙げられている。
一方、ショ糖（テーブルシュガー）は、59のGIを有し、二糖（2糖）分子である。 これは、1つのグルコース分子と1つのフルクトース分子が一緒に結合されて構成されています。
フルクトースはグルコースより体内で異なって処理され、血糖値にはそれほど影響しません。 しかし、 フルクトースは 、あなたがそれを多すぎると食べると、それ自身の問題を引き起こします。
それで、ジャガイモの炭水化物のオンスは、糖の2倍の糖を持っていると言うのは公正です。 このように考えると、ジャガイモが血糖値をさらに上昇させることは論理的です。
ジャガイモ品種
ジャガイモには多くの品種があり、すべてのジャガイモは80または90の血糖指数を持っていると言っても間違いありません。実際、研究者たちは、いくつかのジャガイモ品種は血糖指数で53まで低くなる可能性があることを発見しました。
ある研究では、研究者はRusset Burbank、Maiflower、Nicola、Bintje、Carisma、Desiree、Virginia Roseの7種のジャガイモ栽培品種をテストに入れました。 これらのうち、カリスマポテトは53のGIを有し、「低GI」と分類されるグループの唯一のものであることが判明した。 ニコラは、69ギガヘルツ（GI）の中で最も高く、「ミディアム-GI」カテゴリに分類された。 非常に人気のあるRusset Burbankジャガイモは、82GIで最も高く評価されています。
一般的に、ジャガイモは、GI値が53から111までの範囲であり、白いジャガイモは典型的に指数が低く表示されます。 皮膚を残すと繊維が増え、ポテトのグルコースへの影響を減らすことができます。 しばしば、サツマイモは40年代半ばにGIで評価されているので、良い選択肢です。
GIは誤解を招く可能性があります
血糖指数の検査は平均値しか示さないという問題が生じる。 血糖指数自体は、実際には平均値の平均値です。
ジャガイモの場合、インデックスを計算するために使用されたさまざまな調査で、結果は53から111のいずれかになります。
これらの研究のそれぞれは、多くの人々に実施され、平均値のみが報告された。 したがって、 血糖インデックス番号自体は 、与えられた人にとってあまり意味がないかもしれません 。
結論は、異なる人々が異なる食品に対する反応が異なることである。 最も重要な点は、自分の体が血糖計で見つけられるジャガイモとどのように反応するかです。
これは、あなたの体が糖尿病の領域にあり、糖分をうまく処理しない場合に特に重要です。 高血糖が体に悪影響を及ぼし、膵臓にダメージを与えたり、糖尿病の合併症を引き起こす可能性が高くなります。
あなたの部分を見る
ジャガイモには多くの栄養上の利点があり、ジャガイモの定期的なサービングは150グラムと考えられています。
彼らの血糖負荷は、あなたが一度にどれくらい食べるのか、あなたがジャガイモで食べる他の食べ物に依存します。 ほとんどの場合、ジャガイモは自分ではなく食事の一部として食べられ、それがあなたの血糖にどのように影響するかが変わります。
例えば、小さなジャガイモとサラダのある低炭水化物の肉を食べると、食事はバランスが取れます。 他の食品は実際にジャガイモがあなたのグルコースに与える影響を減らすことができます。 同じことが、豆や多くの野菜のような低血糖食品にも言える。 脂肪、タンパク質、または繊維が豊富な料理にジャガイモを作ると、グルコース効果も減少します。
からの言葉
ジャガイモはブドウ糖がかなり高いかもしれませんが、減らすためにできることを念頭に置いてください。 ジャガイモを食べたい場合は、GIの低いジャガイモ品種を選んで、小さめのサービングを楽しんで、ジャガイモとブドウ糖に対抗する食品とをペアにします。 最も重要なことは、あなたの血糖を監視し、これらの変化があなたに個人的にどのような影響を与えるかを見てください。
>出典：
>米国糖尿病学会。 穀物と澱粉質の野菜。 2017。
> Ek KL、Wang S、Copeland L、Brand-Miller JC。 低グリセミックインデックスジャガイモの発見とin vitroでのデンプン消化との関係。 英国栄養学ジャーナル 。 2014; 111（4）：699-705。 doi：10.1017 / S0007114513003048。
>オーストラリアシドニー大学。 グリセミックインデックスデータベース。 2017。