オーストラリアとニュージーランドのバターナッツカボチャとしても知られているバターナッツのスカッシュは、冬のスカッシュの中で最も人気のあるものの1つです。 それはカボチャに似た栄養素を持っていますが、カボチャよりも多くのデンプンと砂糖があります。 他のカボチャのように、 種は焙煎して食べることができます 。
バターナッツのスカッシュを準備する最も簡単な方法は、半分に（縦に）分割し、種をすくい取り、350°Fで柔らかくなるまで焼く（サイズに応じて約40〜60分）。
炭水化物と繊維の数
Butternutスカッシュは様々な方法で準備することができます。 さまざまな部分や準備方法の炭水化物数と繊維数を以下に示します。
- 立方体の1/2カップ生バターナッツスクワッシュ： 7グラムの有効（純）炭水化物 、1.4グラムの繊維と32カロリー。
1/2カップ調理されたbutternutスカッシュ、マッシュされた：正味の炭水化物の10グラム、プラス2グラムの繊維と49カロリー。
焼いたバターナツメ1カップ、立方体： 14.9グラムの正味炭水化物、6.6グラムの繊維、82カロリー。
- 1オンス。 生のbutternutスカッシュ： 3グラムの有効（純）炭水化物、0.5グラムの繊維と13カロリー。
- 4オンス。 生バターナッツ（¼ポンド）： 11グラムの有効（純）炭水化物と2.5グラムの繊維と50カロリー。
血糖指数
Butternutスカッシュは、80グラムサービングの血糖指数が51で、約1/3カップです。 冬のスカッシュについての1つの血糖指数調査では、平均41人が報告されています。
冬のすすぎの血糖指数が比較的低い理由の1つは、デンプンに分類されていたものの一部が実際には抗酸化作用を有する可溶性繊維の一種であるということです。
血糖負荷
バナナのスカッシュの血糖指数は、冬のスカッシュでは中程度であるが、80グラムのサービングでは、血糖負荷は3で低い。
この図は、シーズニングやバターのない普通のスカッシュです。
健康への効果
Butternutスカッシュは、優れた低カロリーの繊維、ビタミンA、ビタミンC、およびすべてのカロチン、特にβ-カロチン源です。 また、カリウム、マンガン、ビタミンB6、マグネシウムの良い供給源です。
選択と保管
いつものように新鮮なもので、その大きさが重いスカッシュはより鮮やかで美味しいものになります。 スキンが損傷していないスカッシュを選択してください。 温度を50〜60°F前後に保つと、数ヶ月間保存することができます。切断したら、包んで冷蔵して3〜5日間保管します。
ソース：
> Atkinson FS、Foster-Powell K、Brand-Miller JC。 Glycemic IndexとGlycemic Load Valuesの国際的な表：2008年 。 糖尿病ケア 2008; 31（12）。
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