一般的な食品添加物であるマルトデキストリンは、デンプンを分解することによって作られる糖の一種です。 いったん製造されると、マルトデキストリンは味が中性であるか、わずかに甘味を感じることができる細かい白色粉末である。 その甘さと一貫性のために、ソーダやキャンディなどのさまざまな加工食品に使用されています。
一方、デキストリンは、澱粉を加熱することによって作られた粘着性のあるゴム状の成分であり、これはしばしば物を一緒に結合するために使用される。
様々な種類のデキストリンは、異なる出発物質から作られ、冷凍鶏肉、医薬品用バインダー、さらにはエンベロープグルーなどの食品コーティングの成分として使用することができます。
マルトデキストリンとデキストリンはグルテンフリーですか？
米国では、マルトデキストリンは通常、常にではありませんが、米、トウモロコシ、またはジャガイモから作られています。 ヨーロッパでは、マルトデキストリンはしばしば小麦からできています。 デキストリンは、トウモロコシ、ジャガイモ、アロールート、小麦、米またはタピオカから得ることができる。 マルトデキストリンとデキストリンが由来する場合、それらがグルテンを含まないかどうかを決定する。
マルトデキストリンとデキストリンが小麦から作られている場合は、時にはグルテンフリーの食事の一部として消費するのが安全ではないかもしれません。 しかし、デキストリンとマルトデキストリンの両方が高度に加工された成分であるため、それらの中に残っているグルテンの量は、おそらくは「グルテンフリー」の法的定義を満たす製品を含む製品にとっては、 グルテンの20ppm未満と定義される）。
しかし、多くの人々は、食品中で法的に許可されているものよりはるかに少ないグルテンに反応する。 したがって、合法的な「グルテンフリー」の定義を満たしているかどうかにかかわらず、小麦ベースの成分から食品を避けたい場合があります。
ラベリングの問題
少なくとも米国の食品メーカーは、ラベルに「マルトデキストリン（小麦）」または「デキストリン（小麦）」と記載して、コムギで作られたデキストリンまたはマルトデキストリンを呼び出す必要があると一般的に信じられています。
これは、ほとんどの加工食品を含む米国食品医薬品局 （ FDA）によって規制される食品に当てはまります。 肉類、家禽類、卵製品を含む米国農務省（USDA）によって規制されている食品については、そうではありません。
USDAの規則に基づき、小麦ベースのマルトデキストリンを普通の古いマルトデキストリンと命名することができます。 これはハム、ソーセージ、ベーコン、デリ肉などの同様に加工された肉製品で最も頻繁に発生する問題です。
ボトムライン
あなたが購入したマルトデキストリンまたはデキストリン含有製品がグルテンを含んでいるのであれば、メーカーに連絡してマルトデキストリン源について質問してください。 「グルテンフリー」または「グルテンフリー」というラベルの付いた食品に固執することもできます。これらの企業はグルテンフリーのラベルを貼る前に必要な調査をした可能性が高いためです。
ラベルにマルトデキストリンが含まれている明らかに輸入された製品や製造業者が少し曖昧であるような回答を出すなど、危険に見える食品は避けるべきです。 このような場合は、残念ながらそれを安全にプレイする方が良いです。
>出典：
砂糖協会（Sugar Association、Inc.）は、ラベリングに関する情報を提供しています。
GrokFoodオンライン食品添加物データベース：米国連邦規則コード。