ライス：栄養成分

米とカロリーのカロリー

ライスは、世界中の人口の半分以上が定食原料として使用しているデンプン質穀物です。その主な理由は、その多様性と味と調味料に適応する能力のためです。 ほぼすべてのタイプの料理において重要な役割を果たしている米は、食事に物質を加え、複数のタイプの食事計画を補完する甘さと柔らかい食感を持っています。

加えて、米は安価な食品である。

すべてのコメは、もともとは茶色で、穀物は付着しています。 白米は真珠箔で生産されています。 真珠箔の加工中、穀物は機械を通過し、そこで圧延され、ふすまは優しく「真珠珠」になって、白色の殻がそのまま残る。 これにより、穀物は加工され、精製された穀物となり、それはもはや全粒粉ではない。 真珠色はまた、調理時間を短縮し、穀物の貯蔵寿命を延ばす。 全粒粉の玄米は、より多くの繊維 、ビタミン、およびミネラルを保持します。

ホワイトライス、ミディアムグレイン栄養成分
1食分量（186 g）
一食当たり	％毎日の値*
カロリー 242
脂肪4からのカロリー
総脂肪 0.4g	1％
飽和脂肪0.1g	1％
多価不飽和脂肪0.1g
モノ不飽和脂肪0.1g
コレステロール 0mg	0％
ナトリウム 0mg	0％
カリウム 53.94mg	2％
炭水化物 53.2g	18％
食物繊維0.6g	2％
砂糖0g
タンパク質 4.4g
ビタミンA 0％・ビタミンC 0％
カルシウム0％・鉄34％
> * 2,000カロリーの食事に基づく

ライスは、炭水化物のでんぷん源と考えられています。 あなたが糖尿病や低炭水化物ダイエットのために炭水化物を数えている場合は、あなたの部分のサイズを慎重に測定する必要があります。

ライスの健康への効果

あなたが選ぶ米の種類によって、米はビタミンB群、チアミン、ナイアシン、リボフラビン、繊維、 鉄の良い供給源として役立ちます。

ライスはまた、マンガンとマグネシウムの優れた供給源です。 豊富な米は、洗練された後にビタミンやミネラルが戻ってきます。

チアミンは炭水化物の代謝に役立つビタミンBです。 マグネシウムは、DNAとタンパク質の合成に関わる何百もの酵素反応を助ける骨の構造成分であり、適切な神経伝導および筋収縮のために必要とされる。 マンガンは、炭水化物およびタンパク質代謝を助ける抗酸化酵素の成分である。

玄米は通常の白米よりも多くのビタミンを供給します。 玄米にはチアミンやマグネシウムのほかに甲状腺機能に影響を与えるセレンが含まれており、抗酸化酵素にとって重要です。 玄米は白米より繊維が約7倍多い。 調理済みの穀物白米1杯には0.5グラムの繊維が含まれていますが、1杯の玄米には3.5グラムの繊維が含まれています。 1杯当たり、玄米は白米よりも25カロリー、7グラム少ない炭水化物を持っています。

品種

品種は、種子の大きさに基づいてカテゴリに分けられます。 米は、長粒、中粒、または短粒のいずれでもよい。 これらの品種には、異なるタイプの処理もあります。

例えば、変換された米は、その表面デンプンを除去するために煮沸される。

これにより、伝統的な手作業で真珠を作ることが容易になります。 変換された米は、より多くの栄養素を保持し、通常の製粉された白米よりも少し早く調理する。

一方、インスタントまたは迅速に調理している米は、完全に調理され、その後、急速に冷凍される。 このプロセスは栄養素と風味の一部を取り除きますが、非常に素早く調理することができます。

より一般的な種類の特選米があります：

• リゾット（ Risotto）と呼ばれるアルボリオ（Arborio）の 米は、軽い風味の短粒の白米です。 イタリア料理に使われています。
• スティッキーライスは、多くのアジア料理に使われている短粒の米です。 これは、もち米または甘い米としても知られています。 それは小麦粉に粉砕され、餃子のために使用され、米酢と日本酒を作るのに使われる。

• 玄米は高繊維の全粒粉であり、通常は白米よりも料理に時間がかかります。
• バスマティ米とジャスミン米は、独特の風味と香りを持つ長粒の品種です。
• ワイルドライスは無類の葦のような水生植物の種です。 それは典型的には副食として使用され、白米品種よりも多くのビタミン、ミネラル、および繊維を有する。
• 野生のピーカン米は、堅実な香りと豊かな香りを持つユニークな長粒米です。

米と代謝

ライスは、カロリーや炭水化物を制限するものでさえ、ほとんどの食事プランに組み込むことができます。 米を食べる鍵は、あなたの部分を管理することです。 炊飯は約3分の1です。 あなたの食事で唯一の澱粉として米を提供する場合は、約2/3のカップから3/4のカップのコップにあなたの部分を保つことを目指します。

大量の米を食べると、過剰なカロリーや炭水化物が消費される可能性があります。 炭水化物は体内のグルコースに変換され、余分なものは脂肪として貯蔵されます。 精製され、加工された炭水化物は、血糖値を迅速に上昇させることができ、結果として応答してインスリンレベルが上昇する。 糖尿病やインスリン抵抗性の人にとっては、これは問題になる可能性があります。 短粒米は、長粒、中粒、および玄米よりも高い血糖指数を有する傾向がある。 これは、血糖をより速く上昇させることを意味します。

ライスの選択と保存

できるだけ多くの繊維、ビタミン、ミネラルが含まれているので、穀物玄米を選択してください。 ふすまは依然として付着しており、種は損なわれていない。 このタイプの米は栄養素と風味の一部を取り除くので、可能な限り即座にまたは迅速に炊飯を避けてください。

白米を涼しく乾燥した場所に密閉した容器に保管してください。 70°F以下の温度では、10年以上保存することができます。 玄米は涼しい乾燥した場所に約6ヶ月間保存することができますが、冷凍庫に置くと約1年間保存されます。

一旦米を調理したら、それを冷蔵庫に保管して3〜4日以内に使用してください。 硬く乾燥している場合、または不快なにおいがある場合は、ご飯が悪くなったかどうかを知ることができます。

ライスを作るための健康的な方法

ほとんどのアメリカ産米は清潔で昆虫がいません。 パッケージがリンスまたは浸漬を推奨しない限り、リンスする必要はありません。

米を調理するための標準的な比率は、1つの部分の米に液体の2つの部分です。 しかし、これは米の種類と種類によって異なる。 正確なガイドラインについては、パッケージのラベルを確認してください。 生の未加熱米1杯は、一般に調理された約3〜4杯分の収穫をもたらす。

野菜を添えて、またはシチュー、カレー、スープを補うために、ご飯をおかずとして使用してください。 ライスは、プディングやパンの製作、サラダに加えて使うこともできます。

からの言葉

米はグルテンを含まない穀物であるため、小麦製品を避けている人々の間で人気が高まっています。 繊維とより大きい部分のサイズが高い玄米を選択することによって、健康的な食生活の一部となることができます。

>出典：

>血糖指数および糖尿病。 アメリカ糖尿病学会。 http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-c​​an-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-and-diabetes.html。

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