レンズ豆は、他の乾燥した豆よりもはるかに早く調理する利点があり、事前に浸す必要がないマメの一種です。 最も一般的なレンズ豆は緑や茶色ですが、ピンクオレンジ（最も速く調理しますが、形は保持しません）、黄色、黒などの他の色で見つけることができます。
レンズ豆は一般に、ゆっくりと消化された澱粉およびそれらに含まれる抵抗性澱粉の量が多いため、低い血糖指数を有する。
レンズ豆はまた、繊維が多く、すべてのマメ科植物と同様に、他の植物源よりも多くのタンパク質を有する。
レンズ豆の炭水化物と繊維数
レンズ付き½カップは、 効果的な（純）炭水化物 12グラム、繊維8グラム、タンパク質9グラム、カロリー115
レンズ豆の血糖指数
レンズチーズの血糖指数の研究はかなり多くあり、平均は約30である傾向があり、これはゆっくりと消化され耐性のあるレンズ澱粉のために非常に低い。 例外的に、缶詰のレンズ豆の研究は52であった。（缶詰豆の研究および圧力鍋で調理された豆の研究は、それらが浸漬して茹でた乾燥豆よりも高い血糖指数を有することを常に示している）。
血糖負荷量は、1/2カップの調理済レンズ豆に対して6です。
レンズ豆の健康への効果
レンズ豆は、繊維、葉酸およびマンガンの優れた供給源、鉄の非常に良い供給源、および銅およびチアミンの良好な供給源である。
レンズ豆は、他のマメ科植物のように、おそらくゆっくり消化された炭水化物と抵抗性デンプンの最高の食物源です。 本質的に、これは、それらがゆっくりとグルコースに転化されるデンプンと、小腸では全く消化されないでんぷんとを含むことを意味する。 少なくとも1件の研究では、より急速に消化された炭水化物を豆類に置き換えることが、糖尿病患者の血糖コントロールを改善することが示されている。
抵抗性デンプンが高い食品を消費することは、健康な腸内細菌叢を促進することを含めて結腸の健康を改善することもある。 抵抗性デンプンは、カルシウムなどのミネラルのインスリン感受性および吸収を改善することさえできる。
しかし、缶詰の豆は、自宅で調理された乾燥豆よりも、血糖指数が高く、ゆっくりと消化され抵抗性の澱粉が少ないことに注意してください。 また、いくつかの糖尿病患者は、レンズ豆と豆は血糖の急激な上昇を引き起こすので、私たちの消化器系がマメ科植物をどのように扱うかには個人差があります。
レンズ豆の提案
調理されたレンズ豆は、暑いまたは寒いところで召し上がることができ、あなたを喜ばせるような方法でスパイスアップすることができます。 ジャガイモや米などの血糖値の高い炭水化物や冷たいサラダ（または緑のサラダの上に振りかける）の代わりに、それらをホットサイドディッシュと考えてください。 スープやシチューに加えることもできます。
ソース
Jenkins、et al。 2型糖尿病の血糖コントロールおよび心血管リスク因子に対する低血糖指数食の一部としてのマメ科植物の影響：無作為化コントロールトライアル。 内科のアーカイブ 10月22日：1-8（2012）。
Leroux、MarcusFoster-Powell、Kaye、Holt、SusannaおよびBrand-Miller、Janette。 血糖指数および血糖負荷値の国際的な表。
American Journal of Clinical Nutrition 。 Vol。 76、No.1、5-56、（2002）。
Standard Reference、リリース28のUSDA National Nutrient Database。