米とトウモロコシを越えて、多くの用途がある穀物
小麦と大麦（そして時にはライムギ）は、自家製でも店頭でも購入されるほとんどの穀物ベースの製品の基礎を構成します。 だからあなたがグルテンフリー食に従うときにそうする必要があるように、あなたがこれらを排除するときには、かなり重要なステープルを外してしまいました。
しかし、あなたはまた多くの新しい可能性にあなた自身を開きました。 はい、米とトウモロコシは無グルテンであり、セリアック病や非セリアックグルテン感受性の人々の多くは、両方の穀物をさまざまな形で多量に食べます。
しかし、米とトウモロコシを越えて、他の興味深い - あまり知られていない - 穀物や擬似穀物には、報酬があります。 味のないグルテンフリーの穀物は、グルテンの穀物を簡単に超えることができる異例の味を提供します。 また、多くは鉄と繊維が多いです。
ここに私のお気に入りのグルテンフリー穀物のリストと、あなたがそれらで何ができるかについてのいくつかのアイデアがあります。
ソルガム：鉄分が豊富なアフリカの穀物
ソルガムはアフリカを原産とし、現在は世界中の多くの熱帯および亜熱帯諸国で栽培されています。 米国では、主に動物用飼料に使用されていますが、グルテンフリー食品市場の領域は拡大しています。
非常にマイルドで甘いトウモロコシのような味のソルガムは、グルテンフリーベーキングミックスの成分として、または穀物として水で調理されています。 卵と少量の水を組み合わせると、まともな（しかも素早く）グルテンフリーのパンケーキになります。 グルテンフリーのビールを作るのによく使われます。 ソルガムは鉄と繊維が多い - 全粒ソルガム粉の半分のカップは、あなたの毎日の鉄の要件の約25％プラス6グラムの繊維を提供します。
ソバ：ホット、コールド・シリアルに人気
おまけにもかかわらず、そばは小麦に関連しておらず、したがってグルテンフリーです。 実際には穀物でもない。 代わりに、実際に果物と考えられています。 しかし、ソバを栽培しているほとんどの文化は、穀物の代用品として、最も頻繁には温かいまたは冷たいグルテンフリーの穀物として使用しています。
実際には、 "kasha"は技術的に焙煎されたそば粉です（ただし、多くの人がグルテン成分を含んでいるので、 "kasha"という名前の穀物はグルテンフリーであると仮定しないでください）。 そば粉の半分には約6グラムの繊維と、必要な鉄分の約12％と微量のカルシウムが含まれています。
タピオカ：あなたのお母さんのプディングだけではない
私たちの多くは、クリーミーなタピオカプディング（実際には本当に好きです）からタピオカを知っています。 しかし、グルテンを含まない食生活で使用されるタピオカは、キャッサバの根元から抽出されたデンプンで、デザート以外にも多くの用途があります。
ソルガムと米粉を組み合わせることで、タピオカ粉は、グルテンフリーの焼き菓子のための滑らかでざらつきのないテクスチャーを提供することができます。 また、それを使用してグルテンフリーのクレープを作ることもできます。 タピオカの半分のカップ（真珠の形）は脂肪がなく、ほとんどタンパク質を含まず、基本的に純粋な炭水化物であり、繊維はほとんど含まれていません（これはおそらく焼き菓子のような質感を提供します）。
キノア：高高度擬粒
キノアはもう一つの疑似穀粒を表しています。実際には、ほうれん草とビートは穀物植物よりも密接に関連しています。 10年ほど前にはほとんど知られていませんでしたが、キノアやキノアをベースにしたパスタ製品を販売している1〜2社のマーケティング活動により、人気が高まっています。
生キノアは苦味のあるコーティングを除去するために処理する必要があります。 この方法で処理し、オートミールのような水で全体を調理すると、それは素敵で、ちょっとナッツティスティックな穀物を作る。 また、キノアの小麦粉を使って、面白いパン粉を作ることもできます。 キノアはアンデス山脈に由来し、高地でよく生育するため、多くのキノア流通業者が南米から作物を手に入れる。 キノアは、植物ベースのタンパク質（半カップで10グラム）の素晴らしい供給源であり、また鉄とオメガ3と6脂肪酸をたくさん含んでいます。
アマランス：ポップコーンのようなポップコーン
技術的には、 アマランスはハーブであり、穀物ではありません。 しかしそれは、アメリカやアジアの古代の人々が、穀物のような植物の種子を使用することを止めませんでした（公平に、葉も食べることができます）。
ポップコーンのようにアマランスをトーストできます。 メキシコでは、alegriasとして知られている甘くポップされたアマランスのバーは非常に一般的です。 アマランスはグルテンフリーの穀物源で、毎日の鉄分の40％以上が半分のカップに含まれています。 また、カルシウム、マグネシウム、繊維が豊富で、約13グラムのタンパク質が含まれています。