発芽栄養情報、カロリー、炭水化物、および繊維
概要
萌芽は、茎と小葉を細くするために水を注いで発芽した種子です。 彼らは3〜5日ぐらいで収穫されます。 マングビーン、アルファルファ、ブロッコリー、クローバー、大豆を含む多くの品種があります。
芽の葉が薄いほど、栄養成分はレタスのような緑の葉の野菜に似ています。
発芽前の豆（豆）は、その種子自体が販売前に除去されていない限り、より高い炭水化物含量を有する。
芽は自宅で簡単に栽培できます。 例えば、アルファルファ種子の大さじは、クォートジャーを満たすために発芽する。 ほとんどの種子やマメ科植物は発芽に使用できます。 「発芽用」の種子を必ず購入してください。
炭水化物と繊維の数
- 生のアルファルファ芽1カップ： 効果的な（純）炭水化物 0.1グラム+繊維0.6グラムとカロリー8グラム
- 1カップ生ハムノキの芽：4グラム有効（純）炭水化物プラス2グラムの繊維と31カロリー
- 1カップ生ピントの豆の芽：10グラム有効（純）炭水化物プラス1.5グラムの繊維と64カロリー
血糖指数および負荷
ほとんどの非デンプン質野菜と同様に、彼らは芽の血糖指数をテストしませんが、炭水化物の量が少ないために非常に低いと仮定します。 食べられる食物の量における血糖負荷因子および10未満の血糖負荷は、それが非常に低く、血糖またはインスリン反応にほとんどまたは全く影響を及ぼさないはずであることを示す。
3種類の芽の推定血糖負荷があります：
- 生のアルファルファ生の1カップ：0
- 1カップの生ハクチョウの芽：2
- 1カップの生のピントの콩の芽：4
栄養価
芽は様々な栄養源の公正な源ですが、おそらくはそれほど濃密ではないため、いずれかではあまり高くありません。 かなりの量の緑色の葉が付着している場合、それらは葉緑色の野菜に類似した栄養プロファイルを有し、多くのビタミンKを含む。
いくつかの研究は、それらのうちのいくつかはかなり高いレベルの植物栄養素を有し、その多くは抗酸化特性を有することを示している。
選択
芽は非常に腐りやすいので、購入後すぐに、好ましくは1日または2日で、しかし3日以内に使用しなければならない。 過去に関連した食品媒介疾患のリスクを軽減するために、芽の取り扱いに関する規制が実施された。 芽を選ぶときは、茎にしっかりとしっかりと取り付けられているものを探します。 彼らは一番上に豊かな緑色でなければなりません。 底の茎は白でなければなりません。 容器は湿ったり臭くないようにしてください。 店内で購入している場合は、International Sprout Growers Associationシールを必ず探してください。
ストレージ
芽は購入した後に洗濯し、常温で保存してください。 温度と湿度が上昇すると、細菌の増殖の可能性が増えます。 サンドイッチやサラダなど生のものを食べるとリスクが高くなります。 料理は食べ物による疾病のリスクを軽減することができますが、すべてを対象とするわけではありません。
>出典：
> Atkinson FS、Foster-Powell K、Brand-Miller JC。 Glycemic IndexとGlycemic Load Valuesの国際的な表：2008年。 糖尿病ケア 。 2008; 31（12）：2281-2283。 doi：10.2337 / dc08-1239。
>米国農務省標準参照のためのUSDA National Nutrient Database。 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/。