「炭水化物」は「食品」ではない
時間がたつにつれて、食物や栄養学者が「炭水化物」（または「炭水化物」）という用語を使用する方法にはいくらかのドリフトがあり、それはますます混乱を引き起こしているようです。 この小さな歴史が物事をより鮮明にすることを願っています。
炭水化物は、私たちの食物を構成する3つの多量栄養素 （タンパク質や脂肪とともに）の一つです。 それらは本質的に様々な組み合わせの糖分子である。
炭水化物という言葉は、グルコース分子のこのモデルのような、それらを作る炭素原子、水素原子、および酸素原子に由来する。 約10〜15年前まで、それはそれについてでした。
その時以来、いくつかの高炭水化物食品を「炭水化物」と呼ぶことに向けて徐々に移行しています。 ジャガイモ、米、パンは、ほとんどがデンプン質の炭水化物でできていたので、無邪気に始めました。 次に、「良い炭水化物」と「悪い炭水化物」がありましたが、これらの定義は誰が記述しているかによって異なります。 最近では、たとえ炭水化物がほとんどなくても（時にはホウレンソウはその定義によって明らかに「炭水化物」になっている）、炭水化物をまったく含まない食品は「炭水化物」と呼ばれます。 しかし、飲料やキャンディなどの砂糖の多い食品は、通常、炭水化物と呼ばれていません。
同様に、「単純な炭水化物」という用語（「砂糖」を意味していましたが、栄養の教科書にもあります）は、「 精製された炭水化物 」またはそれを含む食品とほぼ同じ意味に変形しています。
これは砂糖やでんぷんかもしれません - 私は白いパンを見たことがある単純な炭水化物。 「澱粉」や「繊維」を意味する「複雑な炭水化物」は、栄養学の教科書によれば、デンプンをまったく含まない場合でも炭水化物を含む食品全体を意味することがよくあります（例えばスイカ ）。
あなたはまだ混乱していますか？
この混乱は、「炭水化物はビタミンやミネラルの良い供給源です。 これはちょうど私をうんざりさせる - それは、科学者のマイケル・ポーランが最悪の場合、「栄養学」と呼ぶものです。
私は実際の食べ物の観点から思うほうがはるかに役立つと提案します。 食べ物にはビタミンがあり、食べ物には炭水化物が含まれていますが、炭水化物にはビタミンが含まれていません。 炭水化物分子にはビタミンのための余裕がありません。
あなたが知る必要があるもの
- 炭水化物 - 砂糖菓子類、澱粉質食品、ドライフルーツなどが高い食品もあります 。
- 一部の食品は、炭水化物 - タンパク質食品 、 非デンプン質の野菜 、 低糖の果物 、油などが少ない
- 大部分の炭水化物を持つ植物食品は、ビタミンやミネラルの濃度が最も低くなっています。 貴重な植物性栄養素でさえ、少量の炭水化物を含む野菜や果物にもっと集中しがちです。 明らかにこれには例外がありますが、低炭水化物食品はしばしば栄養素が非常に高いことを知っていることが安心です。
- 最も少ない炭水化物のための最も栄養を得るために、 このガイド 、および/または私の低炭水化物食品ピラミッドを試してください 。
あなたが炭水化物に関する栄養情報を見るとき、彼らが食べ物や実際の炭水化物について話しているかどうかを整理します。
デンプンと砂糖が少ない全食品を食べる。 残りは、ほとんど不可欠ではない詳細です。