シンプルな糖（単糖類）とデンプン（多糖類）の間には、最近までほとんど聞いたことがない炭水化物のグループがあり、ほとんどの人はおそらくそれが何であるか分からないでしょう。 しかし、ラベルを読めば、イヌリンやオリゴフルクトースのような成分が食品パッケージに入っているかもしれません。
あなたはおそらく、「プレバイオティック」という言葉が栄養学の語彙に忍び込んでいるのを見たことがあります。
オリゴ糖とは何ですか？
オリゴ糖は、一緒に結合した3〜10個の単純糖を有する炭水化物である。 それらは、少なくとも少量で、多くの植物において天然に見出される。 多量のオリゴ糖を含む植物には、最も商業的なイヌリンが抽出されるチコリ根、およびいわゆるヒマワリアーティチョーク（ヒマワリ科のメンバーの根）が含まれる。 それらはまた、 タマネギ （およびネギを含む、タマネギ、ニンニクを含む）、マメ科植物、小麦、アスパラガス、 ジカマおよび他の植物性食品にも見出される。 北アメリカ人は毎日1〜3グラムの食事を自然に食べ、ヨーロッパ人は3〜10グラムを食べると推定されています。
大部分のオリゴ糖は、甘い味をしており、食品に与える口当たりなどの特定の特徴を有しており、食物産業の関心を一部の食品中の脂肪および糖の部分的な代替物として改善し、質感を改善している。
このため、食品中のオリゴ糖はますます合成されています。
最近の関心事は、重要な特徴のために栄養学のコミュニティからのオリゴ糖にも引き寄せられました。人間の消化器系はこれらの炭水化物の多くを分解するのに苦労します。
ほぼ90％が小腸の消化を逃れて、それが異なる機能を果たすコロンに到達する：プレバイオティックの機能。
プレバイオティクスとは何ですか？
プレバイオティックは、かなり最近、大腸（大腸）内の特定の種類の細菌の増殖を支援する食品成分を指すように造られた、奇妙な用語の一種です。 最初は、オリゴ糖が主要なプレバイオティクスであると考えられましたが、 抵抗性デンプンと発酵性繊維がこれらのバクテリアにも給餌することが判明しました。 私たちは今、体の残りの部分に重要な影響を与えて、全体の他の消化器系が結腸で起こっていることを学んでいます。
健康への効果
発酵性炭水化物を摂取するバクテリアは、短鎖脂肪酸（SCFAs）およびある種のB-ビタミンを含む多くの有益な物質を産生する。 さらに、カルシウムやマグネシウムなどの小腸を逃れた鉱物の吸収をさらに促進する可能性があるという証拠もあります。
SCFAsはおそらくコロンに局所的に、そして体の他の部分で多くの利益をもたらすが、この分野の研究は全く新しいものである。 特に、酪酸塩は結腸癌および潰瘍性大腸炎を含む損傷から結腸組織を保護している可能性があるとして注目を集めている。
その他の可能な利点は次のとおりです。
- 低コレステロール
- 低トリグリセリド
- 改善されたインスリン感受性およびグルコース代謝
- 改善された免疫系機能
興味深いことに、様々なオリゴ糖は異なるSCFAsを産生する傾向があり、様々な食物を摂取するためにより多くの補強をする傾向がある。
オリゴ糖は繊維ですか？
オリゴ糖は、ほとんどの意味において繊維であるが（特に、 可溶性繊維と発酵性繊維の両方のカテゴリーに該当する）、現在のところ米国では食品ラベル上に繊維としてラベル付けされていない。 チコリの根からのイヌリンは唯一の例外かもしれない。
ダイエット中に多くのオリゴ糖を得る場所
上記の豆と野菜に加えて、食品添加物はオリゴ糖源でもあり、イヌリンとオリゴフルクトースが最も一般的です（例えばQuest Protein Barフレーバーの多くにイヌリンが含まれています）。
しかし、これらの食品の多くを食べていない場合、抵抗性デンプンを含むあなたの食生活でより発酵性の繊維を得ることによって、オリゴ糖のプレバイオティクスの利点を得ることもできます。
ソース：
カミングス、JH。 「栄養と病気の大腸」（モノグラフ）、1996年12月、ISBN 2-930151-02-1
Niness、KR。 「イヌリンとオリゴフルクトース：彼らは何ですか？」 Journal of Nutrition 1999; 129：1402S-1406S）。
Meyer、Pl Diederick。 「非消化性オリゴ糖は食物繊維として」 AOAC International of J. May / June 2004; 87（3）：718-26