カロリーと健康への効果
キャベツは何世紀にもわたって北欧料理の定番となっています。 それは健康で低カロリー、低炭水化物で繊維質の豊かな野菜ですから、さまざまな味があり、多彩な調理成分になります。 それはまた、最も安価な野菜の一つであり、非常に長い時間を保持します。
頭キャベツ、ナパキャベツ、サボイキャベツなど、キャベツにはいくつかの品種があります。
通常、キャベツの葉は緑色ですが、赤色や紫色のキャベツも利用できます。 赤色または紫色のキャベツは、キャベツとは異なる種類のもので、緑色のキャベツよりも丈夫かもしれません。
ほとんどのキャベツは一年中利用できます。サボイキャベツのピークシーズンは8月から春です。
| キャベツの栄養成分 | |
|---|---|
| サービングサイズ1カップ、生の材料（89 g） | |
| 一食当たり | ％毎日の値* |
| カロリー 22 | |
| 脂肪1からのカロリー | |
| 総脂肪 0.1g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多価不飽和脂肪0g | |
| モノ不飽和脂肪0g | |
| コレステロール 0mg | 0％ |
| ナトリウム 16mg | 1％ |
| カリウム 151.3mg | 4％ |
| 炭水化物 5.2g | 2％ |
| 食物繊維2.2g | 9％ |
| 砂糖2.8g | |
| タンパク質 1.1g | |
| ビタミンA 2％・ビタミンC 54％ | |
| カルシウム4％・鉄2％ | |
* 2,000カロリーの食事に基づいて | |
生の切り刻んだキャベツ1杯に含まれる炭水化物は22カロリー、炭水化物は5グラム、繊維は2.2グラムです。 キャベツに含まれる炭水化物のほぼ半分が繊維からできていて、それを充填し心臓の健康的な食品の選択としています。 キャベツはコレステロールで脂肪がなく、無視できる量のナトリウムが含まれています。
キャベツの健康上の利点
キャベツは繊維の良い源です。 炭水化物の消化不能部分であるファイバーは、あなたを完全に保つのに役立ち、コレステロールを心臓から引き離し、腸を調節し、安定した血糖を維持するのに役立ち、食事中の重要な栄養素です。 研究によると、適切な量の繊維を食べる人は体重が増え、心臓病や特定の癌のリスクが低下することが分かっています。
キャベツはまた、優れた葉酸源であるビタミンCとビタミンKの優れた供給源でもあり、マンガンの良い供給源です。
加えて、キャベツは、抗癌特性を有すると示されたアブラナ科野菜の1つである。 研究によれば、これらの野菜（キャベツ、 カリフラワー、ブロッコリー、ブリュッセルの芽、 ケール 、およびコラードの緑を含む）を週3〜5回摂取することにより、前立腺癌、肺癌、乳癌および結腸癌を含むいくつかの種類の癌を防御することができる。 この理由は、これらの野菜が発癌物質に結合する肝臓中の特定の酵素をどのように活性化するかによると考えられます。
キャベツに関するよくある質問
私は食器皿が肥えていると思った、キャベツで作られたものではない？
典型的には、デリやレストランで副菜として役立つ伝統的な食器鍋は、典型的には砂糖とマヨネーズでできており、高カロリーで高脂肪の食物になっています。 しかし、低脂肪のギリシャのヨーグルトなどの他の成分で作った自家製の食器皿は、カロリーの3分の1しか食べていないかもしれません。
コショウの代用や追加を簡単に行うことができ、カロリー、砂糖、脂肪が少ない繊維状のタンパク質充填サイドディッシュにすることができます。 下のレシピのいくつかを試してみてください。
キャベツはなぜ料理されるとにおいがするのですか？
スチーミングやキャベツの炒めをしている場合、鼓腸と同様に空気中の不快なにおいに気付くかもしれません。 これは、加熱プロセス中に活性化されたキャベツの硫黄化合物のためです。 匂いを最小限に抑えるには、レモン汁のような酸を少しずつ加えて活性化を抑えてください。
キャベツのピッキングと保管
傷のないしっかりした頭を選ぶ。 コアは乾燥させるべきではありません。
新鮮な状態を維持するために、キャベツを冷蔵庫に包んでください。 使用の準備が整うまでそれを維持してください。 使用前に切断すると、腐敗プロセスがスピードアップします。
キャベツを作るための健康的な方法
キャベツは生のまま食べられ、小麦のように細断したり、スープやシチューに使用することができます。 それは蒸し、炒め、または煮沸することができます。 また、葉を蒸して、肉や他の詰め物、低炭水化物食事オプションのラップとして使用することもできます。
キャベツとレシピ
タンパク質のベースとしてキャベツを使用し、簡単なサイドディッシュのためにそれを炒めたり、栄養価が高く美味しい低カロリースロー代替品を作るためにアジア料理とタイ料理のコショウを作りましょう。
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- 詰め物がされていないキャベツ
>出典：
> Labensky、SR、Hause、AM。 料理について：料理の基礎の教科書。 第3版 アッパーサドルリバー、ニュージャージー：プレンティスホール、2003：616
> Steinkellner H、Rabot S、Freywald C、et al。 DNA反応性食物発癌物質の生物活性化に関与する薬物代謝酵素に対する十字架野菜およびそれらの成分の影響。 突然変異研究 Sep 1; 480-481：285-97（2001）。