グアーガムはグルテンフリー食品のいたるところにあります。 あなたはいつもそれを信用できますか？
あなたがしばらくグルテンフリーであったなら、あなたはおそらくこの物語を知っているでしょう：グルテンタンパク質は、その弾力性のある伸縮性のあるテクスチャーを与えるパンやその他の焼いたものの中のもので、グルテンフリーの焼き物をグルテンと同等のものであれば、グルテンを置き換えるものが必要です。
何度も、何かグァーガムです。 しかし、グアーガムとは何ですか？
グアールガムは、インドに原産のマメ科植物の植物であるグアー植物の種子から生産されます。 グアーガムを製造するために、製造業者は豆の莢を収穫し、それらを処理して殻および種子の他の部分を除去する。 残りの精製粉末状物質はグアーガムである。
グルテンフリーの焼き菓子では、グアーガム（キサンタンガムと一緒に）はお肌の肥厚を助け、成分の分離を防ぎます。 また、ミックスの中に空気を閉じ込める役割も果たし、最終的にパンを焼くときに打者を上昇させます。
ボブのレッドミルは、クッキーのグルテンフリー小麦粉1グラム当たり最大1/2のグアーガム、パンの小麦粉1杯につき最大2ティースプーンを使用することを推奨しています。ピザ生地のための大さじ（それはもちろん、厚くて伸縮性があると思われます）と同じくらいです。
グルテンフリーグアーガムのソース
グアー・ガム（グアー・ファクトリー由来の製品）は本質的にグルテンを含まない成分ですが、 グルテン・クロスコンタミネーションのないことを確かめるために、グアー・ガムを慎重に供給するように注意する必要があります。
（メーカーがグルテンフリーの市場をターゲットにしていない限り、必要なだけ慎重ではないかもしれません）。
あなたのグアーガムがグルテンフリーであることを保証する最良の方法は、グルテンフリーの製品にラベルを付けるこれらのソースから購入することです。
- ボブのレッドミルグアーガム。 あなたがグルテンフリーのベーキングをしたことがあるなら、あなたは既にボブのレッドミルに精通しているでしょう。 ボブはグアールガムを8オンスの袋で提供しています（レシピで使用する必要がありますが、しばらくお待ちください）、グルテンフリーの成分の一種です。 ボブのグルテンフリーのオート麦（およびトウモロコシを含む他のグルテンフリー穀物）を同じ機器で処理するので、オート麦を食べることができない 場合や、トウモロコシに問題がある場合は、あなたのグアーガムのソース。
- 今食べ物グアーガム。 フーズ社はグアールガムを8オンスパッケージで販売しており、グアーガムには「グルテンフリー」とラベルを付けています。 NOW Foodsが販売しているもの（食品とサプリメントの両方）のほとんどがグルテンフリーですが、グルテン含有製品を同じラインで処理しています。 食品検査では、5ppm未満のグルテンが含まれていることが確認されていますが 、慎重な洗浄手順にもかかわらず、 グルテンが微量レベルに留まる可能性があることを（非常に率直で透明なグルテンフリーの声明で）認めています。
グアールガムについて他に何か知る必要がありますか？
グアーガムは、糖ガラクトースおよびマンノースを含有する。 過敏性腸症候群の治療に役立つ低FODMAP食に従っている場合、ガラクトースはFODMAPの一種であるため注意が必要です。 いくつかのFODMAPダイエット指導者は、グアーガムの代わりにキサンタンガムを使用するよう勧めます。
グアーガムの使用に関するより多くの事実：アイスクリームの製造業者は、グアーガムを安定剤として頻繁に使用し、グアーガムも医薬品中に結合剤として見出される。 グアーガムは主に可溶性繊維であるため、いくつかの下剤はグアーガムを主成分としています。
一方、セリアック病や非セリアックグルテン感受性の人々を含む一部の人々は、グルテンフリーブランドを使用していてもそれをあまり使用していなくても、グアーガムを摂取するとガスや腹痛などの症状を呈すると報告しています。
このような場合、原因は非常に低レベルのグルテン交差汚染かグアーガム自体に対する感受性のいずれかである可能性があります。