オクラの栄養価の詳細
オクラは、オクラ植物の食用ポッドである、非常に栄養価の高い緑色の野菜です。 あなたはたぶんぬるぬるグーと呼ばれるものを作り出す可溶性繊維のためにそれを最もよく知っているでしょう。 ゴーイングは、高熱で炒めたり、繊維が分散して増粘剤を提供するガンボのようなスープまたはシチューで調理することによって最小限に抑えることができる。
あなたがレモンジュース、酢、トマトなどの酸性食品でオクラを調理する場合は、粘液因子を減らすのに役立ちます。
興味深い歴史
オクラはもともとスレーブ取引中にアメリカに持ち込まれました。 スワヒリ語のオクラという言葉は、古典的なルイジアナ料理の起源を説明する "ガンボ"と言われています。 いくつかの場所では、オクラはまだガンボと呼ばれています。 オクラは「女性の指」と呼ばれることもあります。
炭水化物と繊維の数
野菜全般に沿って、オクラは澱粉ではなく、最も健康的な低炭水化物野菜の中で食べることができます。
| オクラの準備 | 炭水化物、繊維およびカロリー計数 |
|---|---|
| 1/2カップの新鮮なオクラ（生や調理済み） | 2グラムの炭水化物 、2グラムの繊維、16カロリー |
| 冷凍オクラ1/2カップ、調理済み | 正味の炭水化物2グラム 、繊維3グラム、カロリー26 |
| 生のオクラの1/4ポンド（4オンス） | 正味の炭水化物4グラム、繊維4グラム、カロリー35 |
血糖指数
食品の血糖指数は、食品が血糖値をどのくらい、どれくらい速く上昇させるかの指標です。
ほとんどの非デンプン質野菜と同様に、オクラの血糖指数の科学的研究はない 。
血糖負荷
食物の血糖負荷は、血糖指数に関係するが、サービングサイズを考慮に入れている。 1つの血糖負荷は、1グラムのグルコースを食べるのと同じです。 オクラの血糖指数に関する情報はほとんどないので、血糖負荷が推定されています。
| オクラの推定血糖負荷 |
|---|
| オクラの½カップ：1 |
| オクラの¼ポンド（4オンス）：3 |
健康への効果
オクラは、結腸の健康、血糖、および心臓血管の利益を含む多くの健康上の利点を有することができる可溶性繊維を含む、繊維の良好な供給源である。 ビタミンC、 ビタミンK 、マンガン、葉酸の非常に良い供給源、マグネシウム、カリウム、 ビタミンB6 、チアミンの良い供給源です。
選択と保管
柔らかいために、おいしいオクラは、大きすぎるものが過度に成熟して丈夫である可能性が高いので、長さが4インチを超えないように、好ましくは2から3インチまで、大きすぎないポッドを選択する。 ポッドを乾燥させ、軽くラップしてビニール袋に入れて保管します。 彼らは湿っている場合、彼らはすぐに型を形成し、その後、粘り気になります。 あなたがそれらを調理する準備ができるまでそれらを洗濯しないでください。
あなたが数日以内にあなたのオクラを食べないなら、それを凍らせるのが最善です。 沸騰水で3〜4分間湯通しし、氷浴に5分間浸し、冷凍庫の袋で凍結させてできるだけ多くの空気を除去する。
その他の食品グループ
いくつかの選択肢は、低炭水化物食品の選択肢の面で他よりも賢明です。 葉っぱの野菜やナッツや種子は、最低の炭水化物と最高の栄養上の利点を持っているようです。
ほとんどの果物 、穀物、いくつかのマメ科植物、 牛乳や乳製品は、より多くの炭水化物を持っていますが、それらの栄養上の利点は、あなたの食事の中に適度に取り込むことを正当化するかもしれません。
ソース
- Leroux、MarcusFoster-Powell、Kaye、Holt、SusannaおよびBrand-Miller、Janette。 「血糖指数および血糖負荷値の国際的な表：2002年。 American Journal of Clinical Nutrition 。 Vol。 76、No.1、5-56、（2002）。
- Standard Reference、リリース28のUSDA National Nutrient Database。