ポークコーン、コーンミール、ポレンタ、グリッツ、マサ粉などのトウモロコシ由来の食品は、乾燥したトウモロコシ穀粒と粉砕したトウモロコシ穀粉でできており、炭水化物数が異なります。 陪審員は、トウモロコシをベースにした食品が低炭水化物食に含まれているのが良いかどうかについてはまだ分かりません。 ポップコーンは低炭水化物であるが、栄養成分も少ない。 コーンネイルは、炭水化物の方が高いですが、ミネラルのまともな供給源です。
キーは常に適度です。
トウモロコシ植物は草であり、トウモロコシはその穀粒に使用されるときに穀物とみなすことができる。 野菜としての新鮮な、冷凍または缶詰のトウモロコシに関する炭水化物の情報は、乾燥トウモロコシとは異なります。
コーンミール、 グリッツ、ポレンタ 、トウモロコシの粉はすべて炭水化物と非常に似ています。 彼らはタイプによってよりブランドによって変わるようです。
| トウモロコシベースの食品 | 炭水化物、繊維、およびカロリー計数 |
|---|---|
| 1/4カップ生コーンミール（約1オンス） | 正味の炭水化物 21グラム、繊維2グラム、カロリー111 |
| 1/2カップコットングリッツ | 18グラム純炭水化物、1グラム繊維、87カロリー |
| 1カップのエアポップコーン | 正味炭水化物5グラム、繊維1グラム、カロリー31 |
| 1カップのオイルポップコーン | 正味の炭水化物5グラム、繊維1グラム、カロリー55 |
| 1オンスのトルティーヤチップス | 18グラムの純炭水化物、1グラムの繊維、138カロリー |
コーンミルとポップコーンの血糖指数と血糖負荷
食品の血糖指数は、食品が血糖値をどのくらい、どれくらい速く上昇させるかの指標です。
コーンニールの2つの研究では平均血糖指数は68であった。
食物の血糖負荷は、血糖指数に関係するが、サービングサイズを考慮に入れている。 1つの血糖負荷は、1グラムのグルコースを食べるのと同じです。
| コーンニールとポップコーンの血糖負荷 |
|---|
| 1/4カップ生コーンミール（約1オンス）：13 |
| 1/2カップ調理グリッツ：11 |
| 1カップポップコーンポップコーン：3 |
| 1オンスのトルティーヤチップ：1 |
コーンベースの食品の健康への効果
全粒コーンミネラルは、チアミンとマグネシウムの公平な供給源です。 グリル、ポレンタ、マサフラワーなどの乾燥トウモロコシから作られたコーンミール製品も、 ビタミンB6と葉酸の良い供給源です。
選択
ほとんどのトウモロコシベースの製品は、乾燥したトウモロコシから派生したものとして予め包装されています トウモロコシの穀粒を見つけようとするのは難しいでしょう。 最高のコーンニームを得ることは、それがどこから来たのか、それが石灰岩か発芽したのかどうかについてです。 ストーングラウンドはあまり加工されていないため、発芽したコーンネイアルよりも多くの栄養素と豊かな味を持っています。 しかし、発芽していないトウモロコシの食事には、ビタミンやミネラルが豊富に含まれており、栄養補給に役立ちます。
トウモロコシベースの食品の保管
ストーン粉砕コーンニールは4ヵ月以内に冷蔵するべきですが、発芽しなかったコーンネルは涼しい乾燥地帯でキャビネット内に最大8ヶ月間保管することができます。 コーンネイメは凍結され、最長2年間続くこともあります。
ポレンタは、イタリアで有名なコーンニール料理をグリットのようなお粥にしたり、揚げたり、焼いたり、グリルしたりしてパンや魚、肉、シチューのパンとして使用することができます。
グリルは通常のコーンニールのように涼しい乾燥した場所に保管することができますが、グリッツを開封したら気密容器に移すか、腐敗を防ぐためにパッケージ全体を気密のジップ閉じバッグに入れてください。
どのように他の食品群が炭水化物を積み重ねていますか？
いくつかの選択肢は、低炭水化物食品の選択肢の面で他よりも賢明です。 葉っぱの野菜やナッツや種子は最高の運賃に見えます。 後部を持ち上げるのは、ほとんどの果物 、穀類、いくつかの豆類、 牛乳や乳製品です 。
ソース：
Leroux、MarcusFoster-Powell、Kaye、Holt、SusannaおよびBrand-Miller、Janette。 「血糖指数および血糖負荷値の国際的な表：2002年。 American Journal of Clinical Nutrition 。 Vol。 76、No.1、5-56、（2002）。
Standard Reference、リリース21のUSDA National Nutrient Database。